過年扛一條它回家，親戚都誇你是人生贏家...

在土亢君的記憶中，小時候過年，幸福的年味里一定少不了金華火腿的味道，它就是年貨的代名詞。

畢竟，在物質並不富裕的年代，金華火腿雖然名揚全國，可也是過年才吃得到的好東西。

在外闖蕩多年的遊子，回家過年的時候扛一條金華火腿，也是一件挺有面子的事情，足以向家人表明自己在外面混得不錯。

不過，多年前的幾樁負面新聞，搞得金華火腿狠受傷，銷量和信譽都受到了很大傷害；至少，土亢君家裡已經很多年沒買金華火腿了，你們呢？

但是，最近土亢君認識了一位名叫方華輝的金華本地老法師！今年過年，土亢君準備扛一條他家的手工火腿回家，讓全家人一起重溫多年前的味道。

為啥稱他是老法師，因為火腿是關於鹽和時間的魔法，而製作一條地道的金華火腿，從開始腌制到完全發酵，需要8個月；但是，

方家五輩人，先後用了一百年的時光

！

方華輝和他的父親方振平老先生

方華輝的外太太公方承統，出生於清光緒元年，一手創辦了當時金華地區數一數二的火腿製作坊。

方承統火腿也是火腿行業歷史最悠久的兩個品牌之一

。

當時，每一年新腿上市時，在上海的南貨行里都有「方承統先開盤」之說，畢竟人家是行業標杆。也是從那個時候開始，火腿在方家有了傳承，

家族裡的男人到了十六歲，都會開始跟著父輩學習火腿加工。

方華輝的太爺爺方鳳崗十六歲入行，經過二十幾年的刻苦鑽研，到

1938年被評為了浙江八大省級火腿技師

。

1979年，方華輝的父親方振平憑藉經驗和手藝當上了四路肉製品加工廠的廠長兼技藝指導。兩年以後，廠子實行了全新的承包制，方家重新擁有了自己的火腿加工廠，並一直傳承至今。

金華火腿是中國出產的頂級食材的代表，

世界三大名腿

之一（另外兩大是伊比利亞火腿和帕爾馬火腿，土亢君只有吃過伊比利亞火腿，切薄片生食，味道挺像鹹鴨蛋）。

所謂的頂級食材，不一定是說原料有多寶貴，價格有多麼高昂；對於金華火腿，更重要的是匠心與工藝，一點不能將就。

現在市面上很多金華火腿已經是現代化工業生產，不區分季節，在廠房內就能搞定。但是，方承統火腿堅持古法，只腌制「

正冬腿

」，即只在立春之前的小寒與大寒兩個重要節氣製做。

這樣一來，從立冬到秋分，火腿正好經歷了完整的四季輪迴，如此得來的火腿也易於長期保存，甚至可以保存十年而不壞，堪稱是火腿中的極品。

此處出鏡的是方振平老先生

方承統火腿從原料選取到成品下架，一共需經歷上鹽，浸泡，晾曬，上架發酵等複雜的72道純手工工序。

每一道工序都必不可少、都是無比神聖的！

修胚

沿襲金華火腿的傳統製作工藝，

所有的火腿按照「竹葉」型修割美容。

上鹽

大腿需要反覆上鹽8-9次，

小腿需要上鹽5-6次。

腌制 浸泡

腌制一個月左右完成之後，

火腿將會浸泡十個小時，

然後進行清洗和整形。

鎖腿

火腿晾曬之後

用麻繩將兩隻火腿並列的捆綁在架子上，

等待長達半年的自然發酵。

來年秋分之後，正冬腿發酵完成。師傅們會進行最後一次的清洗和剔除火腿外部表皮。一年漫長的等待，終於換來一條完美的方承統火腿。

土亢君想說，身為一名國產吃貨，每天都生活在自豪中，畢竟咱們的

中華料理可是世界公認的最強料理。

但是，

中華料理離不開手藝精湛的大廚們，同樣也離不開祖國大地出產的種種優質食材

。這些優質食材的背後，是千千萬萬像方老先生這樣堅守傳統的老匠人，在此向他們致敬！

想知道更多的方家故事，以及火腿的製作工藝，請點擊這個視頻。

今年過年，扛一條

火腿回家吧，然後自豪地告訴爸媽，這就是最地道、最靠譜的金華火腿。他們

一定覺得你這孩子挺孝順、還挺懂得生活。

話說這次不僅有頂級金華精華火腿，土亢君為大家帶來了更多福利。

2016年夏天，錯過了雲南的雨季，沒吃上菌子，怎麼彌補？

那就買一罐香格里拉的

秘制松茸醬

吧（與金華火腿一樣，松茸也是中國頂級食材的代表），雲南夏日的雨林和大山逃過了時光的追捕，濃縮在這麼一個小罐子裡頭。

秋天早就過去了，但是大閘蟹怎麼都吃不夠。沒有新鮮大閘蟹的春節，還好有醉蟹。

傳統醉蟹，都是生醉。法雲安縵·蘭軒餐廳找裴大廚，偏偏要把它蒸熟了再醉，別有一番新滋味。

畢竟是

法雲安縵

的大手筆，這螃蟹喝的居然是塔牌原漿黃酒和醬香型茅台...酒鬼土亢君表示很羨慕。

還有給姑娘們補血的松陽古法手工紅糖、蜀楚通江銀耳，漢子們喜聞樂見的綠色羔羊肉、田園兩頭烏等等，這些頂級尖貨都在.....文末的「

閱讀原文

」。

想把火腿扛回家的小夥伴

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土亢君會及時回復

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