美食大熔爐：看看各國移民「祖傳菜譜」如何影響巴西

據英國《衛報》報道，從葡萄牙人、日本人、義大利人，到最近的黎巴嫩人、敘利亞人、巴基斯坦人和玻利維亞人，巴西城市聖保羅接納了一輪又一輪外國移民。如今，移民潮帶來的多樣性在聖保羅如雨後春筍般出現的餐館得到完美體現。聖保羅是南美洲飲食最多元的地區，每一輪移民潮更是帶來自己的獨特風味。從左至右：巴基斯坦沙瓦瑪牛肉，巴爾幹半島的切巴契契（用碎肉做成的肉卷）以及秘魯特色美食檸汁腌魚生。

1933年9月，Aleksandar Jokanovic從正在打仗的前南斯拉夫首都薩拉熱窩逃亡到聖保羅。他開在Rua Cluaudio Soares大街上的餐館以波斯尼亞三明治切巴契契命名。這種三明治用麵包和肉餃子製作而成。

Edgar Villar於2003年開了聖保羅第一家秘魯餐館。剛來聖保羅定居時，他每天像奴隸一樣艱苦工作。直到今天，Edgar每天工作時長達19個小時，盡心打理名叫Rinconcito Peruano的招牌餐館。「秘魯流淌在我的血液中」，他表示，「我的理念是，不僅要吃得好，工作也要不遺餘力」。

Rinconcito Peruano餐館在剛開始運營時僅有流動餐車那樣大。如今，這家餐館在聖保羅有8家分店，旗下員工超過230人，並供應多種秘魯特色菜，例如檸汁腌魚生以及加了從秘魯進口的辣椒和香料的海鮮飯。

作為巴西種族最多元的城市，聖保羅可以說是由一代又一代移民建立起來的。早在16世紀葡萄牙人就來此定居，19世紀德國和義大利勞工蜂擁而至，之後又有許多中國人和日本人越洋而來，最近則是黎巴嫩人、敘利亞人和玻利維亞人構成主要移民人群。得益於歷史積累，通過立法和舉辦各種接納移民的活動，聖保羅在管理移民方面取得了很大成就。

43歲的廚師Melanito Biyouha原本只是來聖保羅度假，沒想到一來就離不開了。得知聖保羅沒有一家非洲餐廳後，她於2008年填補了空缺，開了第一家非洲餐館，餐館裡提供從奶奶那輩傳下來的美食。

聖保羅Campos Eliseos地區的Biyou』Z餐館是許多遊客、學生及移民用餐的不二之選。除了美食，餐館還提供與非洲文化有關的課程、講座和工作坊。在此工作的所有人都是非洲人。

圖中展示了西非特色美食fumbwa，原料有經過烘烤的花生醬、蝦仁、木薯和雞肉。在聖保羅，170萬居民擁有非洲血統，600萬居民擁有義大利血統，300萬居民擁有葡萄牙血統，擁有中東血統的也有100萬居民。

21歲的巴基斯坦電影製作人Rawaa Alsagheer在敘利亞出生，2015年成為難民逃往巴西。巴西是唯一一個願意給她提供簽證的國家。

目前Rawaa在名叫Al Janiah的餐館做服務員，這家餐館是聖保羅主要幾家移民常常光顧的餐館之一，並提供阿拉伯及傳統巴基斯坦飲食的課程，每月還有海地嘻哈團體的表演。

Al Janiah餐館於2016年10月開業，20名員工中有9名來自大馬士革一家存在很久的穆克難民營。「Al Janiah」是約旦河西岸一座小村莊的名字。

Al Janiah餐館提供與巴西風格結合的傳統巴基斯坦飲料。食客還能在店裡目睹蘇利亞風味的麵包製作過程。

聖保羅擁有世界上最多的日本移民——居民中有超過66萬人擁有日本血統。許多日本移民居住在利貝爾達迪地區，此地聚集了大量一戰時期逃難而來的人。74歲的奧野武來到聖保羅安家立業時才只有18歲。

每天早晨，開了間壽司餐廳的奧野先生都會去聖保羅的本地市場買魚。擁有45年捕魚經驗的他是挑選好魚的行家。

奧野先生開壽司店是為了複製出傳統的、不受巴西口味影響的日本美食。來店裡光顧的食客約有70%都有東亞血統。壽司店的許多菜色，包括大米，都由日本進口。

奧野先生的壽司店裡有一位名叫Marcos Okabe的36歲廚師，這名廚師在20世紀早期跟隨家人移民來到聖保羅。目前，移民率仍然沒有放緩趨勢。據預測，到2030年聖保羅可能擁有超過2300萬居民。

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