炒菜時怎樣減少油煙的危害？幾個小竅門讓你輕鬆搞定油煙

下廚不可避免地會產生油煙，油煙會使皮膚沾上油膩，味道污濁，而且油脂會在高溫下發生多種化學變化，危害人體。油煙是肺癌的風險性因素，與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險有關。經常下廚的人，體內的丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量顯著升高，與心臟病等慢性病密切相關。

我們該怎樣避免油煙的危害？主要有以下幾個方面需要注意。

第一，在油煙還沒有大量產生的時候，就把菜放進去。粗油的煙點在130℃左右，純凈透明油脂的煙點在200℃，而炒菜需要的溫度是180℃。冒煙之後放菜，已經超過了炒菜需要的溫度，不僅對油有害，造成污染而且可以破壞維生素。在冒煙前放菜，可以讓烹調油迅速降溫，避免溫度過高帶來的一系列問題。

第二，盡量不要爆炒、煎炸、過油。爆炒會使油溫達到近3000℃，極大地超過了炒菜所需溫度，這個溫度不可避免地會增加油煙。300℃的油煙含有很多的有害物質，如丙烯醛等，具有致癌的嫌疑。

第三，使用厚底的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋，溫度上升較快，容易產生油贏厚底鍋可以延長油煙生成的時間，減少油煙量，從而減少油煙對於人體的危害。

另外，只要時間過長，溫度過高，就會增加油煙的產生量，我們炒菜時，要避免太長時間地翻炒。

第四，使用抽油煙機。可以把抽油煙機安裝在火源周圍處，最好是在離開建台一米處就聞不到炒菜的味道。在炒菜開火的同時就啟用，炒菜完成後繼續開5分鐘再關閉，這樣可以保證絕大部分油煙被吸附。若是等到油煙大量產生時才啟用，人體中就有可能已經進人了大量的有害物質。

另外，想要避免油煙危害，最簡單的就是少食炒菜。可以多吃煮、蒸、烤、及涼拌菜，這些菜都不會產生油煙，而且能夠減少油脂的攝人量，形成豐富的口感，培養清淡口味。

溫馨小提示：

大概是為了方便觀察，很多人喜歡在燒菜時把鍋敞開，這種做法令維生素B 2的損失極大。如果長時間不加鍋蓋，還會破壞維生素A和維生素c，營養素的流失會使飯菜的營養價值大為降低，而且也會讓菜熟得更慢。所以大家要改變這種不科學的習慣。

（圖片來源網路）

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