香蕉不變黑不變爛,只要做好兩件事
香蕉是一種物美價廉,好吃又方便的水果,但它有個缺點:特別容易變黑。
有沒有辦法能讓買回來的香蕉多堅持一會兒呢?有,而且很簡單:
包上保鮮膜
倒著放
啥叫倒著放?給你張圖就明白了:
圖片來源:丁香醫生設計團隊
方法好不好用,讓我們用效果來說話:
同一把香蕉,從左至右分別為
有膜正放、有膜倒放、無膜正放(第一天)
圖片來源:丁香醫生設計團隊
第五天
圖片來源:丁香醫生設計團隊
怎麼樣,學會了一招吧?還不快分享給你的家人朋友和小夥伴!
為什麼這簡單的兩件事,效果這麼好?這就要從香蕉皮說起……
香蕉皮為什麼會變黑?
香蕉的細胞中含有豐富的酚類和多酚氧化酶。正常情況下,它倆被分隔在細胞的不同區域,彼此見不到面。
然而,當香蕉表皮受到損傷時,細胞會破裂,它們就會相遇。如果正好有氧氣,那多酚氧化酶就會幫助多酚類和氧氣發生一系列化學反應,生成黑黑的物質。
反應時間越長,顏色就越深。
所以簡單來說,讓香蕉變黑的原因有兩個:受傷、氧氣。
保鮮膜和倒著放,為什麼有效?
1. 保鮮膜能對抗氧氣
保鮮膜可以說是香蕉保持年輕美貌的關鍵。
一方面,保鮮膜可以阻隔外界的氧氣。沒有氧氣,變黑的化學反應就沒法發生,年輕貌美不是夢;
另一方面,保鮮膜形成了一個密封空間。香蕉自身呼吸會產生二氧化碳,高二氧化碳低氧氣的環境,可以一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸,因此能大大延長保存期。
換句話說,保鮮膜給香蕉提供了一個簡陋但不簡單的低氧休眠艙。
2. 倒著放給「屁股」減壓
大多數家庭買香蕉後,應該都是正著放的。
這种放法忽略了一個問題:香蕉自己有重量。
作為一個人,坐久了都會屁股痛,更何況是永遠保持一個姿勢的香蕉。
正著放,會使最底部的香蕉承受很大的壓力,出現壓傷和表皮破損。表皮一旦有傷口,就會給多酚氧化酶和多酚創造了見面的機會。 然後香蕉底部就變黑了。
正著放五天,香蕉底部有明顯壓傷
圖片來源:丁香醫生設計團隊
保鮮膜解決氧氣問題,倒著放減少壓傷,兩者強強聯手,就能讓嬌氣的香蕉多堅持幾天。
除了這兩個方法外,大家要注意,有一件事不要做。
別把沒成熟的香蕉放冰箱
香蕉是一種熱帶水果,突然進入冰箱這種溫度低於 10 ℃ 的地方,就好比南方人去了沒有暖氣的東北......慘啊。
冷藏變黑的根本原因,就是低溫把香蕉的細胞凍壞了。
如果香蕉還沒熟透就放進冰箱,不僅果皮會變暗,果肉也不能正常成熟,會嚴重影響香蕉的口感。
在冰箱里放了五天的香蕉
圖片來源:丁香醫生設計團隊
理論上香蕉的最佳儲存溫度是 12~16 ℃,一般情況下不用那麼精準,室溫放置即可。
但如果是已經熟透的,表皮變黑但果肉正常的香蕉,冷藏可以延長它的保存時間,放進冰箱沒問題,但最好的方法還是……
趕緊吃啊!
點贊、分享、吃香蕉~
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圖片來源:soogif.com
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