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燒麥餛飩花樣包法,這個技能必須get

你肯定在飯店見過專業包餛飩的大神,他們包餛飩都是這樣的……

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而你大多是這樣的……

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你包的雖然沒有很快,但是最起碼顏值高呀~就是需要等個個把小時。。。

包餛飩和燒賣都是技術活,只要有耐心學,慢慢來就一定能包好!美胖為你加油,等你來app傳菜譜喲~

- - 今日推薦菜單 - -

蛋皮燒賣 / 油渣糯米燒賣 / 香菇豬肉燒賣

醬汁韭菜餛飩 / 蔥油拌餛飩 / 香煎薺菜餛飩

蛋皮燒賣

圖文 |芹意

原料

雞蛋2個、鹽少許、糖少許、干澱粉1/2小勺、清水1小勺、蝦仁100g、肥豬肉20個、荸薺3個、鮮香菇1大朵、鹽適量、糖適量、雞精適量、胡椒粉適量、香油1小勺、生抽2小勺、枸杞子適量、玻璃芡汁適量。

做法

1、將蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗,加入少許料酒,順同一方向反覆攪打至上勁。

2、荸薺洗凈去皮,切碎。

3、香菇洗凈去蒂,切碎。

4、將荸薺和香菇碎,以及所有餡料材料一起加入肉餡中,順同一方向攪拌均勻成餡料。

5、雞蛋打散,取出一大勺另用。

6、在雞蛋中加入少許鹽、糖、干澱粉和1小勺清水,攪拌均勻。

7、起炒鍋,熱鍋加入少許食用油,小火將蛋液煎成6個小蛋皮。

8、找一個大小合適的小碗或小盤子,扣在蛋皮上。

9、用刀切出圓形蛋皮。

10、在蛋皮周圍抹上雞蛋液。

11、包入適量餡心。

12、包成燒麥,露出餡心。

13、排進提前抹油的蒸盤中,蒸鍋上汽後大火蒸5分鐘即可。

14、蒸好裝盤,按上一粒枸杞子。

15、小鍋中加入熱水(或雞湯),燒開後少量多次加入水澱粉,勾成玻璃芡。

16、澆在蒸好的燒麥上。

小竅門

1、我用的這款餡料比較簡單,口味清淡,加點兒肥肉可以增香,不喜歡可以不用。凡是包子、餃子、餡餅等餡料都是可以的,隨自己喜歡吧。

2、蒸的時間要隨餡料變化而定,以蒸熟為原則。

3、裝盤後的勾芡只是為了增加點兒色澤感,自己吃完全可以省略。

油渣糯米燒賣

圖文 |小耿媽媽

原料

糯米250克、燒賣皮適量、干香菇4朵、肥膘1塊、生薑1塊、蔥適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量。

做法

1、準備的原料。

2、糯米洗凈加清水泡上一晚。

3、肥膘切小塊熬出油。

4、變金黃色,體積明顯變小撈出待用。

5、蒸籠上鋪一層紗布,泡好的糯米倒入蒸熟。

6、香菇泡發,再切小丁,蔥,姜一樣切末。

7、鍋里加油,(用豬油更香,)煸香蔥姜。

8、再加入香菇丁煸炒幾十秒。

9、加入老抽,生抽,鹽炒勻。

10、加入蒸好的糯米飯。豬油渣。

11、拌勻,燒賣餡就做好了!

12、餃子皮擀薄,並且擀出花邊。

13、取適量糯米餡。

14、用虎口收起來,燒賣就包好了。

15、蒸籠里墊上油紙,放上燒賣蒸熟。

16、豬油渣燒賣就做好了。

小竅門

1、煎油渣的時候加點生薑熬好的油渣香而不腥。

2、蒸燒賣墊上油紙起到不粘的效果。

香菇豬肉燒麥

圖文 |尋找桃花島

原料

麥心粉100克、熱水適量、豬裡脊肉80克、泡發香菇幾朵、蔥花適量、鹽3克、生抽1勺、料酒少許、植物油1勺、十三香1勺、胡蘿蔔少許。

做法:

1、將麥心粉放入麵包機桶內,逐次加入開水,待成團後,取出,蓋上保鮮膜餳面20分鐘左右,備用。

2、餳面的同時制餡:豬肉洗凈,剁碎,加泡發的香菇切丁,蔥花。

3、加鹽、生抽、十三香、料酒、水和玉米油,拌勻。

4、將餳好的麵糰揉勻,揉成長條,切成大小相當的劑子,壓成餅。

5、將薄餅用擀麵杖擀成薄片,邊緣越薄越好。如果家裡走錘,或者有玻璃啤酒瓶,用瓶肩的部分擀邊緣,更容易擀出荷葉邊,包出來的花瓣更繁複好看。

6、取一片燒麥皮,餡料放在中間,左手推動面片形成褶皺後,遞給右手。右手拇指在中間壓住餡料,食指在「燒麥皮靠近餡料的部分」邊轉動,邊接過左手遞過來的捏褶稍捏實,其餘幾個指頭托著已經捏好的褶皺,直到整個完成。

7、完成後,將切成小丁的胡蘿蔔放在「花心」處。褶皺小的花瓣,比較直立。褶皺稍大的,會像花瓣一樣開放。

8、蒸鍋中放熱水,將燒麥放在籠屜上,蓋上蓋子,大火蒸20分鐘左右即可。中途最好開蓋在表面噴少許水,這樣花瓣不會太干。

醬汁韭菜餛飩

圖文 |牛媽廚房

原料

豬肉500克、韭菜500克、餛飩皮400克、細鹽適量、油適量、醬油適量。

做法

1、備好所用食材。

2、將豬腿肉入破壁機打成肉蓉。

3、再分一半的韭菜入肉里,同樣打至混合。

4、再將剩下來的韭菜切細碎拌在韭菜肉蓉里。用細鹽色拉油少許的醬油調味。

5、將拌好的餡料包在餛飩皮里(你稱之為餃子皮也行)。

6、包好的同時,鍋里加水及少許的細鹽煮開。

7、將包好的餛飩下鍋煮至熟。

8、再配一個辣油香醋醬油汁。

9、淋在煮好的餛飩上即可。

蔥油拌餛飩

圖文 |遙遠の呼喚

原料

豬肉餡300克、餛飩皮500克、青菜200克、香蔥適量、鹽適量、黃酒適量、生抽2湯匙、老抽1湯匙、姜粉適量、熟色拉油2搪匙、香油幾滴、清水適量、辣椒油適量、糖適量。

做法

1、拌肉餡。加入鹽適量、黃酒適量、老抽1湯匙、生抽2湯匙、姜粉適量攪拌均勻。分次加入清水,順同一方向攪拌,每一次水完全吸收加下一次,攪打上勁至起膠。加入熟色拉油2湯匙、蔥花適量攪拌均勻。

2、青菜清洗乾淨,瀝干水分。

3、鍋中水燒開,放入青菜焯燙。燙至青菜變蔫即可。

4、撈出涼水過涼,擠干水分。

5、青菜切碎翻入豬肉餡中,攪拌均勻成為餛飩餡。

6、準備好餛飩皮和清水。

7、取一張餛飩皮,四周抹清水,中間放入餡料。

8、將餛飩皮對摺成長方形,三邊捏緊。

9、再對摺。

10、內側兩角抹清水,捏緊成為餛飩生胚。

11、做好所有。

12、鍋中水燒開,放入蒸架,餛飩生胚擺在蒸架上,空開距離。水燒開中火蒸5分鐘。

13、適量蔥花放碗中,色拉油燒至6成熱倒入,製成蔥油。

14、生抽1湯匙、辣椒油適量、香油幾滴、醋1湯匙、白糖適量調成味汁。

15、蒸好的餛飩放在盤中,稍放涼。加入味汁、蔥油拌勻即可。

小竅門

1、調製肉餡加入清水,攪打上勁,口感不幹,加入熟油,口感更滑嫩。

2、拌餛飩要加入味汁,餛飩餡的鹽量不要過多,以免太咸。

3、捏餛飩抹清水,粘合更牢固。

4、餛飩蒸熟即可,時間過長,青菜會變黃。

5、味汁根據自家口味調製。

生煎薺菜餛飩

圖文 |1粗茶淡飯1

原料

豬肉餡300g、薺菜150g、餛飩皮500g、油適量、鹽適量、薑末適量、生抽適量、白鬍椒粉適量、玉米澱粉三勺、雞精少許、蔥花適量。

做法

1、薺菜洗凈後焯水,擠干水份切碎放入肉餡里。

2、跟著放入薑末、鹽、生抽、胡椒粉、雞精和三勺玉米澱粉。

3、順一個方向攪拌均勻備用。

4、取一張餛飩皮,將肉餡放麵皮上,並把麵皮周圍抹上清水。

5、由上往下捲起,將兩個角重疊在一起捏緊。

6、包好的樣子。

7、冷油下鍋,中火煎制。

8、煎至底面金黃。

9、倒入清水。

10、水量沒過餛飩三分之二,蓋上蓋子燜至還剩少量水份(期間可以開蓋看看,以免糊鍋)。

11、撒上蔥花,並把水份煎干,直至底部金黃即可。

12、皮酥餡鮮非常美味!

小竅門

吃的時候可以配上自己喜歡的蘸料。

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燒賣花樣千千萬,

看你怎麼開發它。


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