喝茶：心中有桿秤方得「適口珍」

平日里，茶友在品茶、鑒茶的時候，聽得最多的一句話，莫過於「茶有百味，適口為珍」。大概意思是說，不同的茶有不同的口感滋味，每個人有各自的口感偏好，自己覺得好的就是好茶。

這句話如同真理一樣，流行於整個茶圈,無論是商家還是茶客，都很熱衷於這種說法。然而真相的確如此嗎？下面以六堡茶為例，說一下什麼才是正確的「適口為珍」。

說明：六堡茶之家，邀請專業茶人為茶友答疑解惑，小編（六堡茶之家）為你鑒茶和尋茶。

這句話對不對？當然對！

但有一個前提，就是：當茶友對茶葉品鑒有一定的口感辨識度，了解一種茶基本口感特徵的基礎上，這個說法，是完全正確的，否則，這句話對大部分茶友而言，並不適用！

六堡茶因其原料的多樣性，工藝的複雜性以及倉儲的不確定性，造就了一茶一味，百茶百味的市場現狀。

而這些味，既有六堡茶的「正味」，也有六堡茶的「異雜味」，作為消費者，有自己獨立的判斷，能正確的辨識，剔除掉一些有不良口感的茶，再按自己的口感偏好，選擇合適的六堡茶，方才可以說「適口為珍」這句話。

那麼，如何正確建立六堡茶的基礎口感辨識？小編有以下三個建議：

（1）選擇標杆茶，心裡有把「秤」

選擇1~2款具有六堡茶「正味」，符合「紅、濃、陳、醇」基本特徵的「標杆茶」，建立對六堡茶口感滋味的基礎認知。至於哪家是標杆，哪款茶符合標杆茶的定義，小編不好給意見，總的來說，「紅、濃」易找，「陳、醇」難尋。

（2）了解不同年份六堡茶的基本特徵

以新制熟茶來說，茶湯有輕微的堆味和水味，屬於正常現象，發酵偏輕的，會有豆青味；發酵充分的，無論在聞香或者品飲的過程中，會有一種淡淡的果香味（一種類似成熟水果的味道），滋味比較純正，沒有酸味或者中藥味；在經過若干年陳化後，堆味和水味慢慢散去，會出現木質香味，年份更長則出現葯香，茶湯浸出物變多，茶湯的厚度、滑度、潤度、甜度會變得更好。（註：中藥味和葯香是兩個概念）

（3）了解六堡茶的異雜味

「煙、焦、酸、餿、霉」都是六堡茶常見的異雜味。

焦、酸、餿味：基本是工藝環節出現問題導致的，也較為容易辨識。

煙味：傳統六堡茶的加工，採用松明火乾燥，茶葉吸收松木的煙味後，會產生松煙味，也有稱為松煙香的，但對於把松煙味說成松煙香的提法，小編是持保留意見的。

霉味：過度的濕倉環境導致茶葉霉變，所產生的霉味，聞干茶和開湯都比較容易辨識，但幾乎沒有茶商會把這樣的茶葉直接投放市場銷售，在退倉後，干茶和茶湯都不會有明顯的霉味，轉而變成一種「坑味」，用粵語來表述就是「臭坑，臭巷，臭懵，臭約」等味道，很多北方茶友不明就裡，把這種「坑味」當成了陳味。以前廣東倉存儲的普洱茶，同樣有這樣的問題，這種茶當年多流通於廣州大小茶樓，免費提供給食客飲用。通俗來說，「坑味「有點像南方梅雨季節，放米缸的大米，受潮變質之後，所產生的一種略帶刺激的味道。（註：「坑味」和北方茶友說到的「捂味」是兩個概念）

發霉的六堡茶

其實不但六堡茶是這樣，所有茶都有其基礎的口感特徵，如果自己都不清楚某款茶的「本味」，談何喝茶，談何品茶？也許商家的一句「適口為珍」，便是你「交學費」的開始。

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