大雪時節吃什麼最補身？吃肉嗎？

今天是二十四節氣之大雪，一說名字，瞬間好像有一股寒意撲面而來。話說天氣這麼冷，是不是該吃點什麼補補身子？有人建議吃肉，因為俗話說「小雪腌菜，大雪腌肉」。的確，我國有些地方到了每年「大雪」前後，家家戶戶就會忙著腌鹹肉、灌香腸。

作為一個營養師，肯定是不會建議大家多吃這類食物的。畢竟鹹肉、香腸這類食物屬於加工肉製品。而加工肉製品早就被世界衛生組織所屬的癌症機構——國際癌症研究機構歸為「人類致癌物」（1類）了，這是基於有「足夠證據」證明食用加工肉製品會在人類中引髮結腸直腸癌。

有朋友可能就會說了，天氣這麼冷，不多吃肉怎麼能行呢？的確，冬天吃肉有利於禦寒，而且我們還能從肉類中獲取優質蛋白質和多種微量營養素。

但是，吃肉也要選對種類和控制好食用量。

對於腌制肉製品，他們往往含有比較多的鹽，高鹽攝入會增加高血壓和胃癌的發生風險，而且也可能存在一些食品安全問題，因此不能多吃。有條件的，盡量選擇新鮮的肉類。

天冷並不是吃肥肉的理由，因此肥肉也要少吃。肥肉脂肪多、能量高，吃太多容易造成能量過剩而導致肥胖，進而成為心血管疾病和某些腫瘤發生的危險因素。肥肉脂肪中的飽和脂肪酸更能明顯影響血脂水平，造成高脂血症。

至於說哪種肉類好，建議優先選擇魚和禽（如雞、鴨、鵝）肉。因為畜肉（如豬、牛、羊）以飽和脂肪酸為主，禽肉以單不飽和脂肪酸為主，魚類多以多不飽和脂肪酸為主。目前研究認為，飽和脂肪酸的過多攝入會對心血管系統帶來危害，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對機體健康有一定的保護作用，當然，這個有益作用的前提是攝入的能量不過量。

那麼，肉該吃多少好呢？可以參考《中國居民膳食指南》（2016）的建議，即平均每天攝入魚類40-75克，畜禽肉類40-75克。內臟食物則每個月2-3次，每次25克左右。

除了注意種類和量的問題，肉類食物還要合理烹調，多蒸、煮、燉，少煎、炸、烤，並且烹調的時候葷素搭配，多和新鮮蔬菜、菌藻類、豆類等進行搭配。特別是吃腌制肉製品，更加要多吃富含維生素C的新鮮蔬菜，例如芥藍、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等。

也許有人會說，我們那裡蔬菜種類很少啊，比如白蘿蔔、大白菜、土豆、大蔥這類蔬菜。其實沒關係，像白蘿蔔、大白菜、土豆，他們的維生素C含量也不算低，分別為21毫克/100克、31毫克/100克、27毫克/100克，至少比南瓜、茄子、黃瓜等蔬菜高多了。關於吃蔬菜，給幾點提醒：新鮮衛生、低油低鹽、吃足夠量。

其實，在寒冷的冬天光強調吃肉禦寒是遠遠不夠的，最重要的是盡量做到食物多樣化，保證營養全面均衡。谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，都應該在每天的食譜里。另外，別忘了少飲酒、多喝水。

說了這麼多，最後給大家推薦幾道健康又美味的家常菜：烏魚豆腐湯、香菇雞肉粥、蓮藕木耳胡蘿蔔炒肉片、番茄燉牛肉、蘿蔔燉羊肉、雪梨銀耳紅棗湯。希望大家過個溫暖的冬天。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，營養師&科普作者。

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