玉米醇溶蛋白未來會成為百事公司理想的甘油替代品嗎？
百事公司正在尋求符合清潔標籤的甘油替代品，希望產品配方中更多的都是那些消費者所熟悉的、更天然的成分。
玉米醇溶蛋白，是從玉米麩質中提取的非水溶性蛋白質，可以在食品或其他產品中形成一層無臭、味淡、透明、堅硬的隱形可食用薄膜。玉米醇溶蛋白韌性良好，具有獨特的成膜特性，是製作糖果藥劑外包衣的良好材料，且防潮隔氧，有利於微量營養素、風味分子或色澤的保存，可延長食品保質期，特別是在高濕度和高溫條件下。
玉米醇溶蛋白首次發現於1821年，可謂歷史悠久。在過去的兩個世紀中，它被用於食品、醫藥以及印刷工業，在20世紀40年代被用於製作絲襪。目前全球僅有兩家玉米醇溶蛋白生產商，位於馬薩諸塞州的Flo Chemical公司便是其中之一。
根據Flo Chemical的介紹，玉米醇溶蛋白現在可用於糖果包衣，營養強化大米，乾果和堅果，調味料，藥片製劑和膠囊顆粒物成分等。
甘油是一種無臭微甜的粘稠液體，其來源可以是動物和植物。它在食品中起著多重作用，如作保濕劑為產品保持水分、作為增塑劑來幫助食品保持外形結構等。
百事公司指出：將甘油作為食品添加劑加入營養早餐穀物類食品、水果、堅果以及烘焙食品中會使消費者對商品產生消極印象；但是如果不添加甘油則會對質構、外觀和貨架穩定性產生負面影響，而目前又沒有有效的替代品。
因此，百事公司一直在嘗試尋找一種符合清潔標籤的標籤友好型甘油替代品。
而Flo Chemical公司的玉米醇溶蛋白或許將為百事公司提供新的解決方案。公司發言人Robert Zeif指出，玉米醇溶蛋白無麩質、非轉基因、純天然，符合清真、猶太認證。其特性和作用與甘油相似，且其化學名稱簡短，不易引起消費者的反感。但大多數消費者並不知道它到底是什麼，如果要將玉米醇溶蛋白用於高端食品中，那可能還需要做好普及宣傳來消除消費者的顧慮。
但是，在成本方面，玉米醇溶蛋白可能並不具備優勢，百事公司希望尋找到的甘油替代品是能節省公司成本的。但是目前由於從玉米中提取醇溶蛋白很耗能，因此價格相對昂貴。不過技術專家們一直在對玉米醇溶蛋白的新型提取方法進行研究，未來新技術的發展可能會使其提取成本大大降低。
也許隨著新工藝、新技術的發展，玉米醇溶蛋白可能會成為百事可樂公司或其他食品公司一直在尋找的甘油替代品。
作者：Anne Yu
整理編輯：Foodaily每日食品網
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