肥而不膩 去脂美味的紅燒大排

很長時間沒吃紅燒肉了，很饞很想吃，但是紅燒肉里脂肪多，又怕體重增加。如果設法去掉肉里的脂肪，那麼就可以放心的吃一點了。怎樣去掉肉里脂肪呢?從實踐中我們知道，去掉肉里的脂肪可以通過煮、煎、蒸等方法將脂肪「逼」出。這樣，看起來好像還是有肥肉，但是，裡面的甘油和脂肪酸已經不多了。可以放心吃一點了。這次用煮法去脂，就是將豬大排先放在有調料的水中煮，使其脫脂入味，然後切塊紅燒。這樣成菜後肥而不膩、口感勁道、少脂美味、過癮解饞。

食材：豬大排約750克，煮調料：花椒大料桂皮適量，紅燒調料：老抽生抽蚝油姜蔥料酒鹽糖雞精澱粉適量

做法：

1、將大排用溫水洗凈

2、坐燉鍋放入煮燉調料，加入清水和大排大火燒開，撇去浮沫，轉小火煮1小時去脂入味

3、撈起放凉

4、切成薄片，因放凉後切片比較容易成型不散

5、準備紅燒調料

6、將西蘭花摘成小朵，在放有鹽食用油和料酒的開水焯水30秒鐘撈起備用

7、將切片肉和排骨碼在鍋中

8、加入紅燒調料（除澱粉），點大火燒開

9、轉小火燒20分鐘再次去脂入味

10、出鍋擺盤

11、鍋中留一些湯汁，燒開勾芡

12、將芡汁燒上、上桌

肥而不膩 去脂美味的紅燒大排:

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