侗族人用腌了二十年的生魚肉招待我，說是貴賓級待遇

如今古村古寨都已被熙熙攘攘的遊客所佔領，那些所謂的民俗文化也大多成為了一種表演。「採菊東籬下，悠然現南山」的田園景色，顯的愈發的珍貴與奢侈。在湖南省西南邊陲，懷化最南端，湖南、廣西、貴州三省交界處，有一個叫芋頭侗寨的地方。這裡不僅風景如畫、建築古樸、民風樸實，你還能感受到原汁原味的侗族文化與匪夷所思的侗族美食。

從攔門酒到合攏宴，阿哥的蘆笙，姑娘的歌聲，一碗碗米酒，一座座高山流水，無不體現侗族人的熱情與好客，這也成為你展現雄性魅力的最佳時刻。

芋頭古侗寨，因其位居的形狀像山芋頭而得名。沿村中小路拾級而上，跟著河水的方向，沿途都是侗式民居。智慧的芋頭先民在選址構建村寨時，充分考慮到採光、水源和朝向的合理性。位於村後山有一座建於清代的古建，當地人稱「崖上鼓樓」。

此樓建於陡峭的山崖之上，整體為木質結構，用幾根粗大的立柱作支撐。鼓樓冬暖夏涼，芋頭人夏天在這乘涼，冬天在這烤火，這裡同時也是村裡人聚堂議事的地方。

今天芋頭村民要在這擺「茶宴」，俗稱「打油茶」，款待我們這些遠道而來的客人。在侗鄉吃油茶有一個習慣，只能用一根筷子，表示侗族人待客一心一意。

茶宴開始，一位侗族大姐端出了宴請貴賓的兩道菜，一條生魚和一塊生肉。這給人的第一感覺是要開始煮菜了，誰知這盤菜已經可以直接食用了。我有種遇上侗族暗黑料理的感覺。

這兩道菜腌魚腌肉在本地人叫俺魚、俺肉。選用剛捕來的1-2斤左右鮮活鯉魚，將魚內臟除去，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半干，再用鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟填入魚腹。然後在腌壇里一層腌糟一層魚，層層相疊。將壇口密封，一般半年後就可食用了。腌肉方法大至相同，選用上好五花肉腌制。

在芋頭侗族有一個傳統，生下女兒後父母就會為女兒腌魚、腌肉，等女兒出嫁之日開壇宴請賓客，因此這魚和肉少說也得俺上個一二十年，這也成為了侗族人宴請貴賓的食物。據說這魚和肉里含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉。

做油茶，切腌肉，打糍粑......幾位侗族大姐忙開了。不過你會發現，這裡主事幹活的都是女人，很少看到男人的身影。因為這裡是國內為數不多的母系氏族，女性地位比男性高，就連鼓樓翹檐上所雕刻的龍鳳，都是鳳在上龍在下。作者簡介：寒殘一葉。2016騰訊年度旅遊企鵝號。微信公眾號: hancanyiye，微信號：hcyy0571。

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