別整天吃肉了，「周一請吃素」，素菜也可以很撩人

文 抓小妞

ALL YOU NEED IS

Vegetarian Diet

三九補一冬，來年無病痛

對於崇尚冬補的中國人來說

此時是進補的大好時機

在很多人眼中

「葷食」是最好的補品

冬季一定要

多吃牛羊肉多喝雞湯

事實上

冬補不一定非要吃葷

有些素食也很適合冬季進補

每天大魚大肉

是很容易上火的

今天小妞就來說說素食

「肉食控」們

可能會覺得無法接受

但是素食必定有其存在的意義

並且很有養生價值

冬季吃素食的好處

1.改善消化功能

食用更多的蔬菜和豆類意味著對膳食纖維的攝入量增加，這能改善總體的消化功能，減少便秘。

2.皮膚更光澤

多吃素食是對皮膚最有益的飲食方案。多吃新鮮的水果和全粒穀物能增加對抗氧化劑的攝入量，而抗氧化劑可以中和會造成皺紋、褐斑和其他導致老化跡象的自由基。

3.精力更加充沛

多吃菠菜、羽衣甘藍和豆類等富含膳食硝酸鹽的食物會讓你感覺精力更充沛。硝酸鹽對血管健康有益處，它能擴張血管、降低血壓，甚至能提高運動能力。

適合冬季吃的

五種素食

1.山藥

自古以來，山藥就被視為物美價廉的「補」品。其味甘性平，益氣健脾，其所含的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能。另外，山藥含有的大量黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。

2.栗子

栗子性味甘溫，具有養胃健脾、補腎強筋、止咳化痰的功效。現代研究認為，栗子是碳水化合物含量較多的乾果品種，同時富含多種維生素和礦物質，有利於機體抗寒，很適合冬季食用。

3.芋頭

除了富含鉀、維生素C等多種營養素外，芋頭還含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食慾，幫助消化，有止瀉的作用，同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘。中醫認為，芋頭有益胃生津、補中益氣等作用，很適合用來補虛。

4.香菇

其熱量低，蛋白質、維生素含量高，能提供人體所需的多種維生素，還能促進體內鈣的吸收，經常食用香菇對於增強免疫力、預防感冒也有良好的效果。

5.枸杞

一般冬季的養生原則應以益氣助陽，滋陰補腎為主，而枸杞就是冬季進補的好選擇。枸杞性味甘平，能補腎益精、養肝明目。在空氣乾冷的冬季，眼睛易乾澀、流淚，常吃枸杞還能緩解這些癥狀。

不過，往往一提到素食，很多人都會覺得聽起來就很寡淡，更別說食而無味了。但其實，吃素不代表無趣和寡淡，它同樣可以有滋有味。而且上海有許多素食館，或經典、或時尚、或家常、或創意。

要知道吃素一點都不比吃肉便宜，小妞這次特意為大家奉上一份親身體驗過的「吃草地圖」。各位，錢包準備好了么？

（如果你堅定自己是一名肉食主義者，那請移步：《探店 一個肉食主義者的自白之炸豬排篇》）

01

大蔬無界

大蔬無界算是滬上素食餐廳的頭牌了，定位也相對高端，屬於素食人群必去朝拜的一家餐廳。

它在上海有4家分店，大部分素菜都能做出來肉菜的口感，可以滿足那些還無法完全接受素食的人們。

相比於老牌的素食店而言，這裡更優雅，口味也更多變。環境超級素雅悠遠，牆上點綴了些有趣的小品水墨畫，很有雅緻韻味。就連菜名都相當文藝范兒！

炸腐衣豆排強推，表皮酥脆內里豐富綿軟，蘸料里有碾碎的芝麻，吃起來香噴噴的很棒，口感就像在吃炸豬排！簡直了！

照燒杏鮑菇，杏鮑菇油炸後照燒，保持了菇的嚼勁、又把照燒的味道燒入，脆脆的口感， 入口微甜，外面一圈炸的，很好吃。

荷葉飯的上層是杏鮑菇，菌菇蒸出的清香都沁入米飯，底層有荷葉染上的香氣，帶給米飯一絲絲的清爽，薄薄一層油，一份的量適合兩個人。

藕合據說是必點的，小妞當然也來了一份。一共五個，每個用兩片藕做的，裡面的「肉餡」簡直能以假亂真，十分入味，缺點大概就是太容易飽了。

陳麻婆穿新衣，這個比較好理解就是麻婆豆腐新做法，沒有那麼油膩。豆腐外皮炸了一下外脆里嫩，加上麻椒的做法有點麻有點辣。

02

五觀堂素食

五觀堂絕對是小妞最愛的一家素菜館了，每次在上海影城看完電影都要來這裡飽口腹之慾。

小小的店面雖不起眼，但是裝修典雅素樸，窗外綠樹成蔭，高溫天也能體會絲絲涼意，與安靜的新華路很合稱。小妞很喜歡他家的菜譜，因為都是手抄的，字還特別好看。

很多素食館為了重現葷菜的口感，仿葷不是煎炸就是大油，根本沒有體現出素食的優點來。可是五觀堂素食卻很特別，是無味精、無碳酸、無煎炸的素食，健康的理念正應了當下的流行。

作為一個土豆愛好者，五觀堂的烤土豆是必點菜品。細膩而帶有奶香味，口感接近於土豆泥，很酥，很入味，趁熱吃特別適口。

一品鮮是用甜椒裝的仿蟹粉，在那個大大的紅色彩椒里，裝了很足的料，吃起來是蟹粉和醋的感覺，酸酸的口感，不膩，就是容易吃飽。

03

台灣人道素菜

台灣人道素菜，地理位置很好，就在靜安寺後面，久光旁邊。整體黑色格調裝修，舒服，又乾淨。

人道是一個「龐大的組織」：一樓是麵包和簡餐，二樓是點菜的，三樓是自助餐，四樓是包房。每天中午飯點人都很多，初一、十五更不用說了。當然，很多人都是來吃齋面的。

小妞是第一次吃素菜的自助，一進門就被琳琅滿目的菜品驚到了，不禁感嘆：原來素菜的品種也可以有這麼多啊！友情提示，每周一的午市有148元的優惠價喲~

取菜區域幾大類菜品分布細緻：頂級主菜、日式冷盤、生菜色拉吧、法式濃湯、精緻西點、台灣旦旦面、關東煮、葯膳土瓶蒸、招牌臭豆腐、義大利披薩、中式點心、港式飲茶、西點蛋糕、冰淇淋等兩百多種各式精緻的素食任你挑選。只要你夠有胃口，每一樣都能來一份！

他們家的甜品相當好吃，每個分量都mini，不僅可以多嘗試一些口味，還很貼心地分了含奶蛋及不含奶蛋，並添加了大豆卵磷脂。

還有讓你可以自己製作巧克力脆皮水果的「巧克力噴泉」，躍躍欲試了嗎？

為了讓非素食者更容易得接受素食文化，這裡的自助餐也會有一些仿葷的菜品。看這個用魔芋做成的「日式生魚片」，簡直可以以假亂真！

除了湯之外，還能喝到用何首烏、松茸等多種名貴食材熬制而成的葯膳茶。

亦或是現在年輕人最愛的健康酵素，都能在這裡覓得蹤影。

可惜小妞吃自助就是個「戰五渣」，眼睛永遠比肚子來得大。

04

棗子樹

棗子樹，諧音「早吃素」。它算是滬上比較老牌的一家素食連鎖餐廳了，裝修清雅大方，在素食業做得相當成功。服務員都是穿的棉麻質地的衣服，給人很舒服很放鬆的感覺。

這裡的菜品十分精緻，但屬於素仿葷，也就是素菜葷燒。菜式的名字和賣相都很吸引人，至於口感和味道很難想像都是素食。

長相思，當之無愧的招牌。不論外形還是口感都和真正的香腸相差無幾。如果不說，絕對想不到是用素食做的，入口的瞬間小妞都忘了自己在素食餐廳吃飯。

黑椒素排，雖說和牛肉的口感還是有些區別的，但廚師做工考究，連肉裡面的纖維都考慮了進去，特別入味，也有牛肉的味道，既有嚼勁又有酥嫩。

最後不得不說，叉燒酥真的讓人驚艷。酥皮酥鬆卻絲毫不油膩，內餡也像極了叉燒的味道，而且甜度適中。味道雖好，但吃多了還是會有小小的負罪感。

05

菽水小館

小妞這禮拜剛去吃過的一家店，小清新的裝修風格，賣著各種「豆腐」美食，還倍兒有「肉味」，迫不及待地就來推薦給大家了。

菽，豆類的總稱，菽水，泛指粗茶淡飯。這老闆還特別「貼心」地標了「菽」的讀音，太照顧小妞這種只會敲鍵盤的「文盲」了。

回家一查才知道，原來這個小館大有來頭，它是在魔都素食界名氣響噹噹的的素食品牌「大蔬無界」旗下首家豆腐素食店，是大蔬無界和東北豆腐世家五代傳人劉玉國合作創立的品牌。

鋪面不大，大約只有10張桌子，但小妞下午快2點到店裡的時候，還坐著六七桌人，其中不乏像小妞這樣的「一人食」顧客。用餐期間也還有顧客走入，看來人氣還是挺旺的。

酸湯猴菇豆漿煨面，店員推薦的招牌面。口味酸中帶著微辣，有點兒「酸湯肥牛」的意思，因為湯頭裡加入了細膩的豆漿，口感比較清爽柔和，沒什麼油膩感，能這樣大口喝「酸湯肥牛」的湯真是過癮。

面里大塊大塊的猴菇吃起來真的有種在吃肉的感覺，「肉質」又嫩又鮮，還一縷一縷絲絲分明，幾乎以假亂真。唯一美中不足的是，麵條有點爛了，沒啥勁道。

鹽酥杏鮑菇也是菜單上主推的產品。杏鮑菇本身就有著「菇中鮑魚」的口感，可惜菇切得不夠厚、欠缺了些肥美飽滿的口感，不過因為有油香，吃起來並沒有在吃「齋飯」的委屈，若是口感上再增進一些，完全可以欺騙一下自己的嘴巴了。

黑芝麻豆花（熱），是這次三道菜中的No.1。黑芝麻非常濃稠，應該是現磨出來的，芝麻的香味可勾引人了，配合豆花的微甜，一口吃下去，熱乎乎的，一點都不會膩，豎兩個大拇指都不夠！

本來還想點香酥猴菇排和豆腐小丸子的，幸好被店員阻止了，不然就太浪費了。

BTW，點評上有不同的優惠套餐可以選擇，以及老闆娘超級Nice，一眼就看出迷糊的小妞在找直梯，主動給指了路。

每個星期，

吃一天素食！

世界觀察研究所(WWI)曾指出: 牲畜及其副產品的溫室氣體排放至少佔全球總排放的51%。由此，聯合國政府間氣候變化專門委員會主席帕喬里呼籲說，每人每周一天不吃肉來減少污染是一個「最吸引人的」辦法。

這個理念迅速獲得廣大環保人士的支持。2010年，在世界流行音樂史上擁有最多歌迷的搖滾歌星保羅?麥卡尼率先發起「周一不吃肉」的運動，要大家用溫和的方式，慢慢減少食肉量，一邊吃一邊做環保。他說只要每個星期一不吃肉，長期下來，累積的環保力量，就可以減少氣候變遷的速度。

So，別整天吃肉了，喊上小夥伴一起吃點素吧。

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