精選十款經典家常菜，學會做天天不重樣，你就有口福了！
黃花菜炒三絲
用料： 干黃花菜 50克、胡蘿蔔 1根、干木耳 30克、辣椒 1個、肉 300克、豆瓣醬 1勺、八角 1個、薑末 1勺、蒜末 1勺、白糖 1勺、醋 1勺；
做法
1.熱鍋涼油爆香豆瓣醬、八角、姜蒜末，加入肉絲炒到變色；
2.加入胡蘿蔔絲大火翻炒3分鐘；
3.加入黃花絲、木耳絲，繼續翻炒5分鐘，最後加辣椒絲、白糖、醋，大火翻炒1分鐘即可；
雞蛋紅燒肉
用料： 五花肉、雞蛋、冰糖、醬油（生抽和老抽）、料酒；
做法
1.五花肉清洗切塊後放入冷水裡煮開後焯水；2.拿出備用；
3.熱鍋冷油放一小塊冰糖炒到有點焦色；4.開小火加入五花肉翻炒；
5.加入生抽和老抽翻炒；6.加入料酒再翻炒；
7.鍋里加水沒過肉，煮開後改小火先煮30分鐘；
8.雞蛋在另一個鍋里煮熟後放入冷水裡再拿出剝殼；
9.在雞蛋上豎著劃幾刀後放入鍋中；
10.先開大火，讓湯水翻騰給雞蛋上色，然後改中小火再煮5分鐘就可以了；
芹菜爆炒雞胗
用料： 雞胗、香芹、野山椒 幾根、蒜片 5-6片、生抽 少許、料酒 少許、澱粉 少許、糖 少許、調味鹽 少許、味精 少許；
做法
1.新鮮雞胗切片；用1湯勺生抽、一茶匙澱粉將雞胗片抓勻稍腌；
2.芹菜去老葉後洗凈切成顆粒段備用；野山椒斜切成段、大蒜切片待用；
3.炒鍋燒熱油下野山椒、蒜片炒香；下雞胗炒斷生，加一湯匙料酒翻炒；
4.下芹菜粒同炒，炒斷生即可，加糖、調味鹽、味精出盤；
泡豇豆煸鱔魚
材料：
主料：土鱔魚
輔料：薑末、蔥節、蒜末、豆瓣醬、香辣醬、泡辣椒末、泡豇豆節、花椒、干辣椒節
調料：味精、雞精、白糖、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉
做法：
1、將土鱔魚宰殺治凈後，斬成段下到八成熱的油鍋里，炸至皮酥肉嫩時，撈出來瀝油。
2、鍋里留底油，先下薑末、蔥節、蒜末、豆瓣醬和香辣醬炒香，再把泡辣椒末、泡豇豆節、花椒和干辣椒節下鍋，等到把鱔魚段下鍋爆炒一陣後，調入味精、雞精、白糖、辣椒粉和胡椒粉，起鍋裝盤時撒入花椒粉，即成。
什錦炒丁的做法
一個被外面泡菜炒飯傷害的人，勵志在家做超好吃的韓式泡菜炒飯。 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
用料
米飯 400克
韓式泡菜 150克
雞蛋 1個
牛肉或者別的肉 200g
醬油 1湯匙
植物油 3湯匙
韓式辣椒醬 2湯勺
洋蔥 小半個
做法
1、鍋內放油加洋蔥和肉類翻炒變色
2、加入泡菜和辣椒醬 ，我個人偏愛吃辣 吃不了那麼辣的放一勺辣椒醬就好了 ，加醬油調味
3、放入隔夜白米飯炒均勻
4、煎個雞蛋擺盤完成！
干撈花甲
此菜新精選北海花蛤，煮至開口後擺成花朵形，上桌淋老媽干撈汁，每一隻花蛤的殼裡都蓄滿了酸鮮汁水，連同肥嫩的蛤肉一起入口，很有滿足感，常常有顧客一人即可吃掉一份，每日銷量高達60份。
製作流程：
1、鮮活花蛤800克洗凈外殼後放入鍋內冷水中，大火煮至剛剛開口立即撈出，挑選開口的花蛤逐個在原湯內擺洗一下，涮掉肉中泥沙，擺入盤中呈花朵形，帶一碗老媽干撈汁上桌。
2、服務員將干撈汁澆淋到花蛤上即成。
上桌後服務員將老媽干撈汁澆在花蛤上。
老媽干撈汁製作方法：
1、盆內加入陳醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、雞粉50克、鹽40克攪勻。
2、鍋下花生油120克燒熱，加入蒜米、洋蔥米各80克、青、紅椒粒各60克、蔥末、香菜末各40克炒香，停火後倒入料汁盆中拌勻，撒香蔥花即成。
製作關鍵：
1、花蛤需冷水下鍋煮制，不可用沸水，否則肉質發柴；煮至開口即可，無需太久，否則蛤肉會收縮變小。
2、製作撈汁時，炒香小料後與料汁拌勻即可，不可繼續加熱，否則陳醋、米醋的香味會揮發，生抽鮮味流失。
歪嘴蛙
製作此菜時，須提前批量製作出麻辣湯料，其方法是：凈鍋上火放菜油燒熱，先下薑片、蒜片、青紅小米椒節、蔥段、芹菜節、洋蔥片和鮮青花椒炒香，摻入適量鮮湯熬出味以後，打去料渣並加蚝油、芥末、鹽、味精和雞精調味，便得麻辣湯料。
另把美蛙治凈後，納盆加薑片、蔥節、料酒和胡椒粉碼味待用。
臨出菜時，取砂煲上火，舀入油一勺、麻辣湯料兩大勺，燒熱再下芹菜節、土豆粉、水發木耳和碼過味的美蛙。改小火煮熟後，撒入青椒圈和藿香碎，稍煮即可連煲端上桌。
百花炸蛇丸
原料：新鮮蝦仁，新鮮蛇肉，馬蹄，陳皮，木耳，鹽，白糖，胡椒粉，麵包糠。
製法：
1、將鮮蝦仁治凈，切粒，用刀背剁碎；
2、將蛇肉先切成長條，再切成細粒，用刀背剁碎；
3、馬蹄去皮，拍扁後切碎粒；
4、木耳浸發後洗凈，切絲後切成碎粒；
5、陳皮浸泡好，去除中間的白瓤，切絲後切成碎粒；
6、將蝦仁碎入盆，加少許鹽、白糖、胡椒粉拌勻，提起摔下，衝撞盆底，重複撻成蝦膠，加蛇肉碎拌勻，加木耳碎、陳皮碎、馬蹄碎拌勻後搓成圓形的丸子，粘麵包糠，入油炸至浮起、兩面成金黃色，撈出瀝干，裝盤即可。
製作關鍵：
1、蛇肉和蝦仁要選用新鮮的，才能有鮮美的口感；
2、蝦仁要反覆撻制，才能有爽口彈性，在蝦膠中加蛋清雖然會顯得嫩滑一點，但炸制後口感會變差，所以建議只用摔打的方式令蝦仁起膠；
3、馬蹄、木耳、陳皮與蛇肉搭配在一起可辟異味，起到增香的效果；蛇丸炸制時最好用調和油，用花生油或豆油炸後易變黑；炸制時火力要猛，油溫不夠，麵包糠易脫落。
斑斕鮮桃仁炒和牛粒
主料：鮮核桃仁100克，西冷牛柳粒150克。
輔料：蘆筍100克，彩椒20克，蒜茸，干蔥茸少許。
調料：蚝油，砂糖、精鹽適量，生粉、黑椒碎少許。
做法：
1、新鮮核桃仁洗凈，滾水下鍋汆1分鐘左右，撈起瀝干水。
2、燒熱鐵鑊，下兩調羹花生油爆香蘆筍，然後倒入淡鹽水煮30秒，撈起瀝干水分。
3、將牛西冷切成2×2厘米左右的正方形牛粒，欖油起鑊，煎至六成熟。
4、把彩椒炒香，倒出。
5、爆香姜蒜，放黑椒碎，放入牛粒略炒，接著放入核桃仁、彩椒翻炒，然後下海鹽調味。
6、用生粉、清水和少許蚝油拌成蚝油芡水，把火調到最小，淋上牛粒彩椒核桃仁上，順時針推鏟一兩圈，起鑊裝碟。
美極蔥薑汁
原料：花生油1千克，蔥白、姜(去皮)各1千克，美極鮮醬油200克，精鹽150克，味精100克。
製法：將洗凈的蔥白、姜入四成熱花生油中炸透(約3-5分鐘)但不要炸上色，晾涼後連油一起入粉碎機打碎，隨即加入美極鮮醬油、精鹽、味精即可。
特點：口味鮮咸，蔥姜香味濃郁。
用途：此汁可做火鍋蘸料(須加火鍋原湯稀釋)、白斬雞的味碟、及軟炸菜肴原料的腌制入味等。
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