吃貨眼中的磷蝦，世上最乾淨的美食

纖秀的蝦須，烏黑的眼晴，晶瑩飽滿的身軀，南極最「閃閃惹人愛」的海洋生物——南極磷蝦，一路跨越冰山與陸地，來到了吃貨們的餐桌上。他們真的如傳言中所說，是世界上最乾淨，氨基酸含量最全，連金槍魚、牛肉和虎紋蝦都望塵莫及的「營養之王嗎」？作為資深吃貨，你又怎麼能不了解。

別看我小，營養可不少

南極磷蝦生活在無污染的南大洋寒帶水域，不僅能夠在海中發出漂亮的熒光，更是赫赫有名的「小身材，大營養」，要知道，它可是世界上最大的海洋生物藍鯨的主食呢。

南極磷蝦富含蛋白質、氨基酸、人體所需要的鈣、磷、鉀、鈉等元素，以及豐富的胡蘿蔔素，其中dha和epa兩種不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的「人體必需脂肪酸」。dha是對活化衰弱的視網膜細胞有幫助，從而起到補腦健腦以及提高視力的作用。epa則被稱為「血管清道夫」，具有疏導清理心臟血管的作用，從而防止多種心血管疾病。

其體內高於95%的色素都以蝦青素的形式存在，天然蝦青素是世界上最強的天然抗氧化劑，其抗氧化效果被確認是維生素C的6000倍；是維生素E的1000倍；是輔酶Q10的800倍；是納豆的720倍，全球一線的化妝品品牌幾乎都添加了天然蝦青素作為其超強抗氧化劑。

除此之外，南極磷蝦還是已發現的蛋白質含量最高的生物，是地球上最大的動物蛋白庫，其體內蛋白質含量高達50%以上，一隻南極磷蝦（0.5克）所含的蛋白質相當於5克牛肉的蛋白質含量。

世界衛生組織曾將南極磷蝦與牛肉、牛乳和對蝦的氨基酸綜合營養價值進行比較，結果磷蝦第一，牛肉第二，牛乳第三，對蝦第四。人體所必需的8種氨基酸，磷蝦中均有。

如此純天然、零污染的品質和豐厚的內涵，是不是可以當之無愧地稱之為南極「營養之王」呢？

我雖然很乾凈，但不要直接生吃哦

南極磷蝦的蝦皮很薄、肉質飽滿、晶瑩剔透、細膩又鮮美，可以與對蝦媲美，是難得一見的海洋珍品。

南極磷蝦味道其實也沒有什麼特別的，剛被捕撈上來的新鮮磷蝦，有點甜味，味道比較淡，沒有腥味，沒有太特別之處。

但實際上，絕大多數的磷蝦並不適合人類直接食用。

南極磷蝦中鉛和汞的含量都是低於定量限的，且南極磷蝦中砷含量和鎘的含量都低於我國對食品中砷和鎘的限量規定，因而南極磷蝦從重金屬污染層面來說是安全的。

但經科學檢測，南極磷蝦中存在一些其他方面的隱患——高濃度的氟離子和銅離子。

首先，南極磷蝦外殼具有富集海水中氟的功能部位，因而磷蝦含有大量的氟，氟含量已超過人體的適宜範圍，而且不穩定，磷蝦死去後，很快會滲透到蝦肉中。因此，加工速度需要很快，否則人食用是不合適的。

不過這樣利用磷蝦略嫌可惜，畢竟，磷蝦富含優質蛋白和種類豐富的不飽和脂肪酸。目前人們已經開發了多種多樣的磷蝦油或提取物產品。隨著捕撈效率的提高和加工能力、速度的大幅提高，許多人類直接食用的產品也逐漸開發出來，比如去皮磷蝦尾肉、磷蝦糕、磷蝦片等等。

無論是料理成頗受上班族歡迎的南極磷蝦水餃、磷蝦蒸包，還是小朋友喜愛的磷蝦蒸蛋、磷蝦水晶凍，抑或是老年人偏愛的磷蝦熘豆腐、磷蝦拌小蔥，南極磷蝦都會以純天然、零污染的品質、豐富的內涵和鮮嫩的口感征服你的味蕾。

作為資深吃貨，你需要了解我

＞＞蛋白質

磷蝦肌肉中的蛋白質含量豐富，可占其質量的16.31%。且其蛋白水解產物中氨基酸種類豐富，含有18種氨基酸，包含人體所需的8種必需氨基酸。其中，谷氨酸含量最高，賴氨酸次之。賴氨酸作為必需氨基酸之一，其在磷蝦肌肉中的含量比虎紋蝦、金槍魚中的還高。一隻南極磷蝦所含蛋白質等於5克牛肉所含的蛋白質，賴氨酸的含量在對蝦、牛肉和牛奶之上。

＞＞脂類

南極磷蝦中的脂類相比於蛋白質來說含量較少，脂肪酸種類多，且多為不飽和脂肪酸。這種特有的結構賦予其對人類健康有特殊的作用，它可以預防心腦血管疾病、炎性反應疾病、惡性腫瘤、痴呆症、糖尿病、視力減退等 6 大疾病。在南極磷蝦油中，EPA和DHA主要存在於磷脂中。經測定，磷蝦油沒有產生任何毒副作用。

＞＞礦物質

南極磷蝦還含有豐富的礦物質元素，包括鈣、磷、鐵、鋅、硒等。南極磷蝦含有鎂、鈣和磷這3種礦物質元素均滿足美國農業部推薦的人類各個年齡階段每日膳食營養素供給量。南極磷蝦的硒含量能夠滿足人體對該元素的需求，可作為硒的良好來源。

＞＞酶類

南極磷蝦體內存在高效的消化系統，該系統能夠降解各種蛋白質、多糖，並且降解迅速。磷蝦蛋白酶作為一種高效的複合酶，能夠有效地去除壞死組織碎片，纖維蛋白及血痂等。

＞＞類菌孢素氨基酸

類菌孢素氨基酸具有吸收紫外輻射、減少細胞受到UVR 損傷的功能，廣泛存在於海洋細菌、 藍藻及真核藻類等多種生物中。

＞＞蝦青素

蝦青素是世界上最強的天然抗氧化劑，有效清除細胞內的氧自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，由內而外保護細胞和DNA健康，有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。磷蝦體內含有一定量的蝦青素，主要在甲殼中，以蝦青素， 蝦青素單酯，蝦青素雙酯的形式存在。南極磷蝦體內高於95%的色素都以蝦青素的形式存在，南極磷蝦（100毫克）>三文魚、金槍魚、鮑魚（8-40毫克）>海參（10毫克以下）。

＞＞甲殼素

甲殼素又稱為甲殼質、幾丁質，主要存在於甲殼類動物中。它具有多種醫藥功能，如強化免疫功能、抑制癌細胞、降低膽固醇、降血壓及降血糖等作用。磷蝦甲殼中含有大量的甲殼素。 並且磷蝦個體小、 蝦殼薄，易於從中提取出甲殼素。

南極磷蝦誰最適合吃？

1、青少年：南極磷蝦含有豐富的蛋白質和維生素A等成分，能增強人體的免疫力，促進兒童腦部發育。

2、孕婦：南極磷蝦營養豐富，肉質鬆軟，容易消化，對身體虛弱以及產後需要調養的婦女，是極好的食物。

3、老年人：蝦青素對老人尤為有益，抗氧化，抗衰老，抗腫瘤，預防心腦血管疾病。(本文摘自《旅遊世界》12月刊)

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