鮑汁雞翅，酒店的商業機密！沒有鮑魚卻有滿滿的鮑魚味

鮑汁雞翅是一道由可樂雞翅改良出來的美食，可樂雞翅偏酸甜，但是鮑汁雞翅偏鮮咸更符合大眾口味。也是最近才出現的一道菜品，因口味獨特被許多人推廣。也是無食材但是有食材味道的一種菜肴，類似魚香肉絲有魚香但是不見魚，這道菜則是能吃到濃濃的鮑魚汁味，但是原料中並沒有鮑魚的存在。鮑魚雞翅涵蓋了可樂的雞翅的大部分特點，雞翅具有味鮮、色香艷麗、翅中軟滑、鮮咸適中等特點。

雞翅的作法非常多，最大眾的就是可樂雞翅，而這道鮑汁雞翅基本上很少人會做，普通的餐館基本買不到，都是一些高檔的酒店才會製作。其實其中的製作方法非常簡單，2分鐘就能學會而且做得比酒店大廚還好吃！鮑汁雞翅的製作有非常多的小技巧，製作中最重要的就是鮑汁的調製，整道菜的秘訣就在味汁之上，下面就給大家介紹這道菜的做法。

食材準備，雞翅中，蔥花，鹽，雞粉，老抽，冰糖，耗油，水澱粉。

選材時須注意，最好選表面發乾發黃，表面色澤肉色發亮，沒有淤血淤青，骨頭沒有斷裂的雞翅作為食材。千萬不要購買顏色發白，水分特別多的雞翅，這種雞翅一般都是使用火鹼水泡過的，經過火鹼水泡過的雞翅會吸收水分增加2成的重量。並且會將雞翅漂白，使雞翅看起來發白髮亮，火鹼有烈的腐蝕性，國家食品局早就嚴禁在食品中使用了。

食材準備好了下面介紹製作方法，先將雞翅中清洗凈，瀝干水之後在雞翅兩面用牙籤刺些孔或者雙面劃幾刀。這樣腌制時雞翅才能更加入味，煎煮的時候也更容易煮熟！雞翅中處理完畢之後盛入碗中，在碗中加入鹽和雞粉並攪拌均勻，至少腌制30分鐘以上，腌制越久越好建議提前一天腌制也可以。

起鍋熱油，少許油即可，將腌制好的雞翅中放入煎，中火煎至兩面焦黃時加入兩勺耗油，一勺老抽，再加入冰糖。翻炒一會加入清水，清水沒過雞翅即可，攪拌均勻蓋上蓋子燜煮。調小火燜煮20分鐘左右後加入水澱粉再加入少許的鹽，轉大火收汁。最後夾出雞翅擺盤好撒上蔥花，再將國內調好的濃汁澆上。鮮嫩可口的雞翅就做好了。

製作時須注意，

烹煮翅膀肉時，應以用以慢火燒煮，這樣才能發出濃郁的的香味，而其中的膠原蛋白等成分，也必須要用長時間燜煮才可融化到湯中。鮑汁雞翅在烹煮的過程中，要留一些湯。不然鍋燒久容易變苦，鮑汁雞翅時收汁時最好是在鍋里還有四分之一湯左右的時候收火，這個時候的雞翅才入味。另外鮑汁雞翅老少皆宜，大部分人都可食用。但是不適合發燒或者有感冒癥狀的小夥伴食用，內火旺痰濕重的人也不宜食用。

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