世界上只有兩種可以喝的古董，一種在法國，另一種在中國

愛好 12-16

世界上只有兩種可以喝的古董，

一種是法國的葡萄酒，另一種則是中國的古樹茶！

而在武夷茶界被戲稱為「茶痴」的王洪偉，不僅信誓旦旦的要復原失傳的古茶，更是要將這「古董」變成人們的日常飲品，做出最好的武夷大紅袍！

福建武夷山有一處閩贛古茶道的遺址——黃連坑

一個帶著苦味的地名，實際上包含著古代行旅艱難的暗喻。

可就在這條狹長山谷里，

三百多年來卻運送了無數的武夷茶，

留下了驛卒、使臣、茶商們北上的腳步。

根據當地的村民講

這條古道上時常有人撿到古代的碎瓦片、瓷片

甚至有人在黃連坑的寺廟遺址里

挖出了一個了木盒子，裡面放置著一塊神仙遺留在人間的仙茶！

當時在場的老茶人形容道：」古茶泡出來的茶湯橙黃明亮，有一股奇特的蘭花香味，是頂級的正岩紅袍的特徵，能夠有幸喝上一口，此生也就無憾了「。

古茶製作工藝繁複，在如今機器普遍代替手工的年代，很多古老的手工工序失傳，已幾乎不可能做出這樣品質的大紅袍了。至於為何遺落在這寺廟遺址之中，已無法考證。

在現場中，遺址的立柱石礎還完好地遺留在原位主殿的石台雖然塌了，但石條還在，從這些遺留的痕迹中，詢問村裡老人得知，這座廟傳說中叫朝仙庵。而村民口中的神仙茶，也被一位神秘買家高價買走。

這塊古茶磚真的是神仙所遺留的嗎？

果真像村民所講的，沖泡時滿室蘭花異香，聞者而長壽？

而與這塊神仙茶結緣的神秘買家，恰恰是那位「茶痴」王洪偉，

那麼「茶痴」與這塊神仙遺留的古茶磚之間究竟藏著怎樣的因緣故事呢？

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上世紀70年代，王洪偉出生在武夷山的一個制茶世家。

作為武夷山王家岩茶第九代傳承人，生於制茶百年世家，長在靈秀的武夷山景區，是王洪偉對手工制茶堅守的原動力。儘管如此，在武夷山岩茶熱銷、機器逐步替代人工以換取更多利潤的今天，這份堅守顯然並沒有太多的人懂得其中的意義。

受祖業熏陶的影響，王洪偉從小便立志要把武夷山岩茶發揚光大，做出最好的大紅袍！他對岩茶品質近於苛求，容不得一點瑕疵，數十年來對茶道的鑽研與學習創新讓他在茶界闖出了不小的名頭。他是武夷山現在極少數堅持全手工制茶的茶人之一。

他說：「雖然手工制茶的產量遠遠不如機器，卻是茶與人相互交流的過程，也唯有這樣全身心的投入才能製作好茶，這是機器所不能做到」。

他古法手工製作的大紅袍更是數次奪得了武夷山鬥茶大賽的第一名！當時還引起茶界不小的轟動。

但王洪偉並不滿足這名譽給他帶來的名聲與財富，他的心中還有更加遠大的抱負與追求，他想要追求的是茶道的極致！花費了八年時間，他踏遍中國各個名茶產地，尋找生命的那一杯茶。

到了採茶季節，王洪偉還會借宿到各個山場的茶農家，

參與到茶葉的曬青、晾青、炒青、揉捻、乾燥等制茶工序中，記錄研究每一道製作工藝的獨到之處。

登門拜訪茶界有名的茶道大師探討制茶工藝更多改良的可能性。一位岩茶泰斗被王洪偉的匠心精神所感動。

告訴他：制茶的傳承不是無根之木，你可以從古代茶磚著手突破。站在前人肩膀上更容易成為一個巨人！

這一番話讓他突然意識到，自己想要在茶道上百尺竿頭更進一步，不單單需要在現有的工藝上進行改良，還需要從師學於古。

王洪偉內心欣喜不已，彷彿一扇新的大門正在向他打開。

隔年春天，王洪偉回到福建武夷山考察不同山場對大紅袍茶葉品質的影響。

沒多久他就探聽到，本地的老茶農在一個神廟遺址中得到了一塊幾十克的古代茶磚。但據知情人透露，那位老茶農對古茶磚奉若神明，很多收購的茶商們喊出了天價也沒能入手。

王洪偉覺得這就是命中注定的緣分，自己若是能夠復原古代茶磚的工藝，必定可以做出自己苦苦追尋的那一杯好茶！他決定無論付出什麼代價一定要得到這塊古茶！

他開玩笑道：「當時這個想法，就像是要做「舌尖上的清朝」。

自古以來便有傳說口口相傳，武夷山所有的古茶樹都是天上的神仙遺留的仙種。老茶農在遺址得到這古茶後，認為這是神明賜予自己的一份禮物，所以尋常茶商為了炒作而提出高價購買，他更是覺得這是一種褻瀆。

王洪偉連夜前往黃連坑與老茶人進行碰面後，看到了富有傳奇色彩的古茶，茶葉的條索緊緻，烏黑髮亮，經歷了歲月的洗禮後更富有油性，聞之有一股奇異的蘭香味，其中更夾雜著一小塊黃色的陳皮，王洪偉為這個發現感到了差異，茶是頂級的大紅袍武夷無疑，但為什麼會有陳皮的出現呢？

他意識這很可能是一種失傳的茶種，當跟老茶農提出想要收購這塊神仙茶的想法後，卻遭到了拒絕。在接下來的日子裡，王洪偉像是著了魔一樣，每天天一亮就老茶農家裡跑，主動為老人打掃房屋，斟茶倒水。被王洪偉所打動的老茶農在思慮再三後決定將這塊「神仙茶」轉手給他

「一年不行就兩年，兩年不行就三年、十年，縱然花費一生的精力與時間也一定要復原出這失傳的古法工藝，讓所有人都能夠一品這樣的好茶！」

在得到來之不易的「神仙」茶磚後，王洪偉向多位茶界大師請教，決定從茶葉的原料入手。

自家傳承下來的茶園在武夷山的核心茶區——九龍窠，在當地也算得上是一絕，有不少茶樹更是超過了八十年的老樅。

產出的茶葉更是屬於武夷山岩茶中的特級，岩韻明顯。為了更加接近古茶磚的復原要求，王洪偉決定茶園中只使用天然生物的有機肥。

「我覺得只有讓茶園的生長環境更加接近古代自然野生的生長環境，才能最大程度的復原出當時的茶葉原料，所以這麼多年來我沒有用過任何化學肥料與殺蟲噴劑，全部用皂角水驅蟲，雖然麻煩成本高，但卻非常見效！我家的茶葉與相對於隔壁茶園產的茶葉相比葉片更加肥厚，品質更高。」

他自豪的看著茶場說：「整個武夷山的茶場能夠通過澳洲最嚴的98項農藥殘留檢測合格的不過十指之數，而我家的茶場就是其中之一」。

復原這款清代古茶——陳皮大紅袍，不僅需要好的茶葉，還需要好的陳皮。對品質有著嚴格要求的王洪偉選擇了中國最好的陳皮產地——新會。

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在新會的天馬村他找了理想中的陳皮，在核心柑區處鹹水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機質豐富，灌溉用水能夠是海水成分和淡水混合的特殊水質，加上三山環抱的天然屏障，使核心產區的新會柑的品質是其它產區無可比擬。

王洪偉在查閱大量書籍後，決定讓柑農將「烘曬」步驟改為「全生曬」，確保了陳化過程中柑皮的高活性度，甚至為了保存加增陳皮的香味，在陳放的簸箕上墊上糯米稻草。」

這樣做出來的陳皮，油室飽滿、紋理清晰泛光，聞著果香濃郁、芬芳怡神。與大紅袍結合，不僅可以分解大紅袍的濃厚，更使茶味升華為適口的濃醇！」

「它就是我想要找的陳皮啊！完全符合古法製作的陳皮大紅袍的原料需求」。

大紅袍的製作工藝結合了綠茶和紅茶的工藝，

是工序最多、技術要求最高、最複雜的茶類。

其製法極為精細，包含：萎凋攤晾搖青殺青揉捻烘乾等工序。

所以陳皮大紅袍的古法工藝，製作難度相當高。

與一般制茶工藝相比，

做青跟碳焙決定了大紅袍品質

多次碳焙，完全憑藉茶人

對溫度與火候的判斷

是火、茶葉的交匯與融合。

好的山場的茶葉，經過炭焙後，

更能體現其地域的厚實與優勢，

其香氣內斂、醇厚。炭焙，更體現茶的本質。

苦澀感轉化為醇厚，茶更利於保存。

最重要的是，

武夷山雖然幾乎家家制茶，

但卻極少有人用純手工製作大紅袍。

對於這塊清代已經失傳了製作工藝的大紅袍茶磚而言

炭焙的次數與間隔時間更是沒有任何資料可查。

所以，復原剛剛開始

王洪偉就碰了一鼻子「灰」。

古茶的製作工藝沒有人教，

一切只能靠自己摸索，

而光這個「灰」，

一摸索就是六年。

第一年，王洪偉一頭扎進武夷山的制茶房，早上採茶，晚上制茶，完全過起了獨居身後。

「我將所有工序步驟都做了量化記錄，比如殺青、炭焙時間的長短對茶葉的影響，發現經過古法製作出來大紅袍沖泡出來的湯色更加明亮，蘭香味更高揚。」

第二年、第三年，茶葉的價格一路走高，身邊做茶的朋友生意都異常火爆，賺得缽滿盆滿。大家都勸他把復原的茶拿出來銷售，一定能夠打出一片市場。

他卻說」還不到時候，沒有把古茶完整的復原出來，其中的一道工序還沒有吃透，要多一些時間研究「

第四年，他開始把四年前陳放的新會柑皮按照一定的比例融入大紅袍。這樣沖泡出來的茶不僅具有陳皮的香味，還具有大紅袍特有的蘭花香，兩者完美的融合在了一起，在口感上更加醇厚，綿柔純正、喉韻回甘強烈。

第五年，人們都以為他要把復原出來的陳皮大紅袍拿出來售賣時，一舉拿下市場份額時。他卻說，」不急，讓茶在時間裡沉澱一下「。

「為了堅持質量把關，每年我只製作一千斤，保證陳皮大紅袍在口感達到最佳！茶性和而不寒，香久益清，味久益醇。「

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到了第六年，皇天不負有心人，

在傾注心血之後，

王洪偉終於迎來了，

重要的轉折。

獨自蟄伏於黑暗的歲月，

一瞬間綻放出明艷的光彩來。

王洪偉非常興奮，

馬上跑回家跟家人分享喜悅之情，

「我終於復原出清朝失傳的陳皮大紅袍了！」

王洪偉將古樹摘下的嫩芽經殺青、揉捻、曬青、多次碳焙……等古法工序，復原了清代茶磚的製作工藝，提煉出了獨有的蘭香，融合新會陳皮的甜香。再經過一年的陳放，茶氣剛烈,厚重醇香,湯水之柔，幾乎無苦、澀之味，微微的澀感也是風撫柳枝雁過無聲。含湯於口，其甘如怡，始終有一種蘭花之味。湯色觀之，有琥珀之美；晃之，有菜油之厚，品之，有含玉之潤。其柔、其味、其色、其潤。

陳皮大紅袍的特點：烏褐油潤，外形似巧克力塊狀。我們可以發現陳皮大紅袍茶餅並不同與其他茶餅般大小。而是製成巧克力板狀，下圖為掰開小塊，每個小塊掰開後剛好是7g。