他把街邊臟攤兒的擼串店，開成了高大上的餐廳，還說這就是「中國的酒吧」

如果說到燒烤，你的第一反應會是什麼？街邊攤兒，吆喝聲、油煙漫天……還是總有一個赤膊著上身的油膩中年大叔？

我去過很多燒烤店，給我印象最深的就是烏煙瘴氣的吃飯環境，每次好像還總有幾個光著膀子、踩著啤酒瓶扯著喉嚨豪放不羈聊著天的大叔。

難道就沒有一個地方，可以安安靜靜地坐下來，幾個好朋友可以不受任何干擾地擼著串兒、喝點酒、推心置腹地聊聊天？

而且，燒烤店裡的每一樣食物，

都是乾淨，又美味的，

做到這些真的那麼難嗎？

 就 沒 有 一 個 可 以 坐 下 來 舒 服 擼 串 的 地 方 嗎 

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我是

張鳳來，出生在黑龍江佳木斯，1998年從哈爾濱工業大學工建民專業畢業。

不想在烏糟糟的環境里喝著啤酒、擼著串，於是就有了姥街漫烤這家燒烤店，和其他燒烤店不一樣的是，它可以讓所有人「

體面地擼串

」。

其實，98年從大學畢業那會兒，自己也沒有想過將來有一天會成為一個每天和吃打交道的人。

大學的專業是工民建，培養了我對建築還有美學的認知和熱愛，所以畢業後我一個人在大慶倒騰起了鐵藝設計、加工。

看起來這是一個和「吃」八竿子打不著的事情，但是在和很多人打交道的過程中卻認識了很多當地餐飲圈的人。

毫不客氣地說，那個時候大慶很多家餐廳用的鐵藝都是我們提供的。

因為踏實、熱情，憑藉這件事情，我從一個剛畢業的愣頭青理工男，認識了大半個大慶餐飲的圈子。

後來不滿足只在小地方，我又南下隻身一個人「吭哧吭哧」跑到了大連。

10年的時間，我把「一和銅門」從無到有，還做到了東北三省的第一品牌。但那個時候，心裡的好像也並沒有太大的喜悅感。

人到了一定的年紀，總想著嘗試更多的東西，並且可以很快地沉澱下來。

所以，2006年我創辦了58街歡樂火鍋、千島海鮮、中南陽光酒店。2012年，我又涉足旅行互聯網行業，重組蘇州祥和航空票務，成立大連懶人旅行網。

兜兜轉轉，嘗試了很多的事情，

我越來越知道自己想要的是什麼，最後我還是決定回到自己喜愛的餐飲行業。

但是，重新開始，意味著所有的事情就都要重新來過。做過了那麼長時間的互聯網，讓我對餐廳的定位有了更多的考慮。

在一次深夜的夜宵攤兒上，我約了幾個朋友喝啤酒、擼串兒。

深夜的夜宵攤兒，人多嘈雜，男的女的充斥在面積並不是很大的店鋪里，燒烤店的老闆埋頭靠著串，顯然一副生意太好，忙不過來的樣子。

還有旁邊桌上幾個中年男人，腳底踩著啤酒瓶，吵吵嚷嚷不知道在說這些什麼。

街邊燒烤攤店

就在這個時候，有個念頭衝進了我的腦海——既然燒烤店都這樣嘈雜，我就反過來做，開一家可以舒舒服服坐下來擼串的燒烤店。

別人的燒烤店不在乎環境，我們就營造出一個大氣的空間，別人講求快速，我們偏偏想讓進來的人不急不忙地坐下來慢慢地吃……

於是，就有了現在大連的姥街漫烤。

在這裡，我們主張

慢食、慢活，

所以，從空間上，

我們就開始做出改變。

它不像是街邊的臟攤兒，雜亂無章，

也不是簡陋地店鋪小店，

而是大氣寬敞的餐廳風格。

在這個燒烤餐廳里，

有原木色的牆面、地板，

排列整齊的書架、柜子，

牆壁上還有，

心意滿滿的小掛件、小裝飾。

在這樣的環境之中，

食物的味道同樣是我看重的。

你不用擠在街邊的臟攤兒，

就可以吃到，

烤到滋滋作響的美味海鮮。

說到海鮮不得不提的是，我們的海鮮每天都是當地的漁船直接供應的。漁民們剛剛捕撈上岸的海鮮，會直接送到我們這裡，接著就直接被送上餐桌。

因為佔據了位置的優勢，所以店內的食材主要都是以東北的冷水海鮮為主，而且，我們還專門研製了獨門的醬料。

從食材、到醬料，我們都花了很多心思，雖然這些幾乎都是很多燒烤小攤兒、店鋪不會看重的東西。

烤魷魚

除了在地海鮮，

羊肉、牛肉串，

同樣是我們的拿手好戲。

而且，為了確保牛肉羊肉的品質，

所有的肉類食材都是經過 ，

大型的供應商直供。

一般燒烤店只有單一的烤串，

我們還別出心裁地，

準備了各種各樣的海鮮小菜。

秘制蝦爬子

我對吃的理解是，

我們要對食物保持一顆敬畏的心

，尊重食物，讓食物和傳統工藝有所回歸，讓人們能夠找回舊時候的記憶。

所以，即使是再街邊攤兒的燒烤，我也希望可以回到一種精緻的狀態，人們可以坐下來，舒舒服服地品嘗食物。

我想把這種精緻的燒烤館變成中國的酒吧，人們不用窩在狹小、簡陋的燒烤攤兒，忍受著烏煙瘴氣、烏糟糟的環境，還有鄰桌沒完沒了地叫嚷聲。

所以，我想通過眾籌的形式找到更多和我有一樣想法的人，開一家精緻的燒烤店，關注食材，還有一起吃飯的身邊人。

生活需要一點緩慢的節奏，哪怕只是擼串這件小事！

顛覆你對燒烤的油膩印象，

燒烤屆的一股清流！

 

??  張 鳳 來 

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