多吃主食死得快？吃火腿腸致癌？塑料紫菜？那些年你聽說過的食品謠言！

健身 12-01

梁孔麗房永珍

食品謠言五花八門，有些謠言既有事實又有科學依據，可就是不能相信。這是為啥？來看食品工程博士雲無心的解讀。

講座現場視頻

演講者：雲無心，美國食品技術協會高級會員，科普作家、食品工程博士

我從事食品方面的科普十年了，但此前基本是在報紙和雜誌上，和大家這樣面對面交流的機會很少。今天準備給大家講講，作為非專業人士，如何分辨身邊的謠言，並提供一些如何尋找可靠信息的建議。

香蕉導致性早熟、速食麵42天不消化……在我們身邊充斥著各種各樣與吃有關的謠言。民以食為天，吃與每個人的生活息息相關，我們怎麼才能一眼看出,這些謠言根本就不能信呢？

凡是沒有事實依據或者缺乏科學依據的食品質量安全信息都可以判定為食品安全謠言。可以把食品謠言分為三類：沒有事實依據也沒有科學依據的謠言、有事實依據但沒有科學依據的謠言、有事實依據也有科學依據的謠言。

日常生活中很多的食品謠言並不是一點事實依據都沒有，而是把事實依據做了不符合科學的解讀，讓非專業人士很難分辨。這些謠言不但誤導了老百姓，還對一些地方的農產品銷售造成了衝擊，造成農民收入減少、影響當地經濟發展。

一、沒有事實依據的謠言

1、塑料紫菜

大家可能聽說過塑料紫菜，這是前一段時間在朋友圈裡特別流行一段小視頻，據說這種紫菜拽不開、嚼不碎，是由廢舊黑塑料袋做的。

拿塑料做紫菜，除非只是用來做工藝品，如果要吃的話，塑料紫菜是煮不熟的，並且吃起來的味道也不一樣。我們平時去市場、超市買食品，一般都是會經常去光顧的，如果發現自己買的紫菜有問題，可能再也不會去這裡買東西了。超市賣這類東西對他們沒有任何好處，不會冒著違法的風險銷售塑料紫菜。所以說，這是沒有事實依據的謠言。

這樣的謠言對普通老百姓的影響可能不大，不吃紫菜可以吃別的食物，但是對種植紫菜的農民打擊非常大，可能導致紫菜大量滯銷。

2、塑料大米

塑料大米也是廣泛流傳的謠言，很多微信群里轉發過機器生產塑料米粒的視頻。事實上，視頻里確實是在生產塑料粒，但不是用來偽裝成大米用的。

首先，塑料大米一放進水裡，就會浮起來。其次，拿塑料大米拿去煮飯是煮不熟的。做過飯的人都知道大米的質感，都不用做飯的時候驗證，在購買的時候就能判斷出來不是正常的大米。

食用大米

用於工業生產的塑料粒

並且，塑料比米貴很多。塑料粒一般是賣給下一個加工企業，用於加工塑料製品，從外形上一眼就可以分別出。這種塑料粒比我們們平常買的大米貴，如果有塑料米的話不如直接賣給塑料企業，完全沒必要冒著被這個警察抓的風險偽造成大米去賣。

3、打針西瓜

打針西瓜的謠言迷惑性很大，因為大家每年要吃不少吃瓜，一到賣西瓜的季節，這個謠言就會出現。

西瓜切開後可能有的部位特別紅，還有的像是揉得有點變形的樣子，這並不是打針注射糖精、紅色素造成的，這種現象可能與運輸途中受到碰撞擠壓導致內部縮水有關。

如果要給西瓜打針，細的針插不進去，粗的針雖然能扎進去，但是會留下很大的洞。在不破壞表皮的情況下，西瓜可以存放很久，一旦破壞了表皮，即便只是扎一個眼兒，西瓜也很快就會爛掉，如果賣不掉，瓜就爛在手裡了，這是賣瓜人不願意看到的，因此沒有必要給西瓜打針。

專家曾做過實驗，色素在西瓜中擴散得很不均勻

另外，我們平時打針後，很快藥物會經血液擴散到身體各個部位，但是西瓜沒有像人類、動物這樣的血液循環系統，色素、甜味劑等物質在西瓜內擴散得很慢，而且難以均勻分布到整個西瓜中，只能在局部積累。很多人有做泡菜的經驗，把冬瓜、黃瓜切成條，調料都需要很長時間才能慢慢滲入到冬瓜條黃瓜條的內部，更何況一個大西瓜，等到注射的物質完全擴散到整個西瓜時，西瓜早就爛掉了。

隨著農業技術的發展，西瓜的含糖量和甜度已經大幅度提高，沒有必要通過「給西瓜打針」來讓它變甜。

二、有事實依據但沒有科學依據的謠言

還有一些謠言是有事實依據的，能夠拍到相關的照片、視頻。但是，卻對這些現象做出沒有科學依據的解讀。

1、葯泡荔枝導致手足口病

大家可能聽說過「葯泡荔枝導致兒童手足口病」，謠言里說某個小朋友吃了葯泡荔枝後得了手足口病，小朋友確實吃了荔枝，也確實得了病，但是我們不能盲目把得病和荔枝的浸泡液聯繫起來。

某幼兒園的提示：不要給孩子吃荔枝

葯泡荔枝本身是合法的，只要合理使用、符合標準，是對人體無害的。清洗水果後可能會有些殘留，但是殘留量與危害健康之間還有非常遙遠的距離。

部分兒童可能對浸泡液中含有的硫化氫過敏、皮膚受到其中的防腐成分灼傷，不過臨床上幾乎沒有因荔枝浸泡液導致的過敏或灼傷的病例。

荔枝中含有多酚類物質，容易氧化變黑，微生物的侵染也易引發褐變和腐爛，同時果皮疏鬆、空隙多的特點，容易加速水分流失、腐敗。因此，必須用藥物進行處理，這樣才能夠保證把荔枝從海南、廣東、廣西運到北方來還是比較新鮮的，否則我們絕大多數人吃不到在超市裡賣的荔枝。

這就是一個典型的沒有科學依據的謠言，不光是葯泡荔枝，還有桂圓等其他水果都被牽扯其中。

2、催熟香蕉導致兒童性早熟

經常有一些文章說，果農利用化學藥劑將青香蕉催熟，會導致兒童性早熟。但是，催熟香蕉是必須的，全世界的香蕉基本上都要這樣來處理。

採摘香蕉

香蕉會產生乙烯讓自己成熟，但是，等它自然成熟後就很難保存、運輸了。為了讓熱帶以外的人吃到香蕉，人們發明了乙烯利。通常在香蕉還是青色的時候就會把它摘下來，在售賣前噴洒乙烯利，代替香蕉自己開啟成熟信號，這就是所謂的催熟。

因為乙烯能做到改變植物的成熟時間，大家把它叫做植物激素，其實是一個俗稱。乙烯是香蕉的催熟劑，是植物所需的成熟物質，與人體的發育成熟必要的激素無關，因此不會導致兒童性早熟。

三、有科學依據也可能是謠言

在生活中有很多謠言既有事實依據，又好像有很多科學理論做支撐。這樣的謠言攻擊力非常強，很容易讓人相信。

1、多吃主食死得快

此前醫學權威學術期刊《柳葉刀》上發布了一項研究顯示，碳水化合物攝入過量可能提高總死亡率，之後有不少標題黨和過分解讀的文章出現，很多人鼓吹低碳水化合物飲食，不少肉食愛好者開始歡欣鼓舞。其中有的文章一天內的閱讀量就是幾十萬了，傳播非常廣泛。

部分在網路上流傳的文章

事實上，這項研究是在部分低收入的體力勞動者中做的，對我國進行的調查中數據存在偏差，我們大多數國人碳水化合物吃得並不多，這篇研究不能證明絕大多數國人少吃主食或用肥肉來替代主食，會更有利於健康。研究只說明了脂肪和肉吃得太多、太少都不好，並不是能隨便吃。而且，雖然這項研究的結果推薦範圍與現在的膳食指南確實存在一些差異，但是相差並不大。

營養學不是一門鼓勵人們一味多吃或少吃的學問，我們現在的膳食指南仍然對健康有重要的指導意義。我們應該時刻記住，膳食健康的重點在於食物多樣和保持平衡。

前適合中國人的飲食之南

即使有靠譜的參考文獻也可能寫出謠言。科學論文有嚴謹的表述方式和應用範圍，不是這種微信上的文章亂演繹可以來概括的。另外，最新的研究也不意味著是對的，需要有大量的科學家來去考察它們的可靠性，達成共識後產生的結論才是對普通老百姓有意義的。

2、火腿致癌

與「多吃主食死得快」類似的謠言，還有「火腿致癌」。去年，世界衛生組織正式宣布：火腿、培根等加工類肉製品被定為「1類致癌物」，網路上出現了大量文章，但是，很多是因為曲解了「致癌物」的概念而引發的不必要恐慌。

實際上，「致癌物」分類或者分級的依據，只是表示某種物質增加了人體癌症風險的證據確鑿程度。證據的確鑿程度跟得癌症的風險大小，是完全不同的兩個概念。

對於加工類肉製品會增加癌症風險是食品界的共識。比如美國癌症研究所認為，每天吃50克左右培根會增加大約21%的大腸癌風險。世界衛生組織給出的數字是18%。但是，這只是得大腸癌的可能性增加18%，而不是有18%的可能性得大腸癌。無論吃不吃，都有可能會得大腸癌；經常吃，得大腸癌的機會是在這個基礎上增加18%的機會。

四、大爺大媽身邊常見的虛假保健品宣傳

1、海參肽