曝雞精和味精差距太可怕了

如今市場上的調味品越來越豐富，雞精品牌也不少。有人說，在添加劑里，只有味精無害，而且很有營養，甚至要多多益善。但是你知道嗎，味精、雞精對身體都是有害的，嚴重的甚至可以致命。提醒那些愛吃雞精、味精朋友，一定要注意慢慢減少食用量了

!

雞精，則是一種複合調味品，它的基本成分是在含有

40%

的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、濃縮抽取物為基本原料，添加雞味香精

(

或不添加

)

、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。

雞精

和雞半毛錢的關係也沒有

!

1誰發現

味精有害

?

有一個美國醫生在紐約一家中國餐館吃飯之後，感到身體麻痹，從頸後部開始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同時他感到全身軟弱，心跳加速，這些癥狀維持了大約兩個鐘頭。這個醫生髮現他的許多朋友也是吃過中國菜之後，出現類似的不適癥狀。有人提出那些癥狀可能是由中國餐館裡使用的味精引起。這些癥候被稱為中國餐館症。多個醫生和科學家做過試驗，發現有些人吃了含有味精的食物，會產生中國餐館症。

1妨礙胎兒發育，令後代畸形

美國科學家在一次兔子實驗里，把兔子分為四群。第一群兔子

10

雌

4

雄，所有的雌兔一連

27

天吃了每公斤體重

25

毫克的味精，而雄兔不吃。後來雌兔懷孕

;

兩隻雌兔子宮裡有變質胎兒，後來小產，產下畸形死胎

;

另外兩隻後來懷孕，正常生產，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。

第二群兔子

4

雌

2

雄，全部吃了每公斤體重

25

毫克的味精。有兩隻雌兔懷孕，產生畸形小兔，出生後不久都死掉，骨骼變形，多個器官萎縮。

第三群兔子

6

雌

1

雄，全部吃了每公斤體重

25

毫克的味精。雄兔睾丸萎縮，雌兔產下的小兔身體全部多重殘缺。第四群兔子

6

雌

8

雄，作為對照

;

由於不吃味精而沒有以上情形。

2破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時看不出來

美國科學家在

1970

年及

1971

年，和

1975

年的三次小鼠實驗中發現，如果母鼠吃了味精，那麼產下的幼鼠長大後紛紛內分泌失調。這三次實驗又發現，小鼠出生後不久一連

10

天用皮下注射法打進相當於每公斤體重

2.2

～

4.2

克的味精，後來在

40

日大時殺死剖屍檢驗，結果發現這些小鼠體重減少、睾丸及卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體內的生長激素及促黃體發生素水平下降。結果兩性的老鼠長大後生殖都有問題：雌鼠懷孕較少，產生的小老鼠體積特別小

;

雄鼠能育性亦大減。

加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘

中國醫生髮現，許多過敏性鼻炎、過敏性哮喘的病人，在停止食用

味精

之後，其癥狀不治而愈。

3加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘

中國醫生髮現，許多過敏性鼻炎、過敏性哮喘的病人，在停止食用味精之後，其癥狀不治而愈。

4導致肥胖症

美國科學家在

1970

年的一次實驗中，一群老鼠在出世後開頭

10

天用皮下注射方式把味精打進體內，結果長大後紛紛痴肥——附睾脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質細胞數目下降。此外，這群老鼠長大後與對照的另一群比較，體內較大型的細胞對於腎上腺素的脂解作用反應特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為味精造成肥胖症，原因是味精改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質里的脂類成分增加。

美國科學家在

1974

年的一次實驗中，發現幼年老鼠長期吃了含

1%

～

2%

味精的食物之後，斷奶時體重比對照那一群較高。在

1997

年的一次實驗中，一組老鼠在出世後開頭

10

天用腹膜注射法打進相當於每公斤體重

4

克的味精，結果發現長大後生長畸形、內分泌反常、行為反常，其中大部分尾部自動裂開，全部明顯又矮又痴肥，雌鼠比對照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。另一組老鼠同樣在出世後開頭

10

天打進了同樣分量的味精，但分

5

次注射，結果上述典型的味精遺害輕微很多。

5造成永久性腦部創傷

美國科學家在

1970

年的一次老鼠實驗里，把

65

只

10

～

12

日大的老鼠，一次性餵食不同分量的味精，包括每公斤體重

0.5

克、

0.75

克、

1.0

克、

2.0

克，其中有

10

只沒有吃味精，作為對照。餵食後

3

～

6

小時，所有的老鼠用灌注法殺死，結果發現吃過味精的

54

只老鼠之中，有

51

只老鼠的腦神經細胞紛紛壞死，而壞死的比率正好跟味精服量成正比。該次實驗還發現，若味精與糖精同吃，腦部受損加倍嚴重。

破壞視網膜，影響視力

在

1960

年的一次實驗里，美國科學家用腹膜注射的方法，把味精打進幼年老鼠體內，分量為每公斤體重

3.2

克，結果發現那些老鼠視網膜中毒受損。

在

1967

年的一次實驗里，美國科學家在一群老鼠出生後

1

～

10

日，用腸道外注射法把相當於每公斤體重

2.2

～

4.2

克的味精

10

次打進體內，結果視網膜全部毀壞。

在

1969

年一次實驗里，一些

1

～

10

日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重

4

克的味精，然後分別在

30

分鐘到

48

小時之後被殺，結果發現視網膜嚴重損毀——處處有神經枝狀突起，還有神經細胞逐漸壞死。

味精吃多會致癌？ 關於味精的真相一次說清楚

味精是我們生活中常見的調味品之一，但是有很多人都認為味精是化學合成的產物，認為味精是有毒的。

那麼真相究竟是什麼呢?今天，我們就來好好地聊一聊味精。

味精是什麼?

通俗的講，味精就是用小麥(玉米等糧食)澱粉經過微生物發酵，然後經過一系列的提取過程，最終產生的一種氨基酸，叫谷氨酸，並與鈉結合形成谷氨酸鈉。

鮮味廣泛存在於食物當中，主要來自食物中的氨基酸、有機酸、谷氨酸等元素。

尤其蛋白質多的食物中含量更多，比如魚湯、海鮮，而味精的成分就是谷氨酸鈉，跟食物中的谷氨酸一模一樣。

有人會跳出來說：味精是經過化學反應後，獲得的一種化學物質!

現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的。這樣的工藝和釀酒、制醋類似的。人們不害怕吃醋喝酒，怎麼就唯獨覺得味精有害呢?

味精的原料是澱粉，它是標準的食物中獲取鮮味的過程。

味精會致癌?謠言!

味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。這也就是傳說中味精緻癌的「罪魁禍首」。

只可惜，這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉並不致癌，只是沒有了鮮味。這也就是為什麼建議出鍋之前，再放味精的原因。

儘管

味精

已經被證明是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會讓你很難受的，就像是鹽吃得太多一樣。

既然不致癌，能不能隨便吃?

當然不能!在使用的時候，也是要注意幾個事情：

溫度太高時，不宜放

味精

味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃;在150℃時，它會脫水，產生結晶;如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸。

焦谷氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時，再加入味精為最佳。

2伴涼拌菜時，不宜放味精

因為味精在溫度為80℃~100℃時，才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。

如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後，再拌入冷盤之中。

3炒肉菜時，不用放

味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

4放醋的食物，不宜放味精

酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。

味精用咸，不用甜

甜味為主的菜裡面加味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。

不宜吃味精的人群

對於健康的人來說，食用味精並沒有大問題。但是有幾類人，專家建議還是少吃。

味精中含有鈉，和鹽吃得太多一樣的道理，過多攝入味精可導致高血壓。

60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人，尤其應該少吃味精。

孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親，應禁食或少食味精。

做菜時，可以用味精替代部分鹽，保證菜品風味同時，還能在一定程度上幫助減少鈉的攝入。但是，味精同樣也不要吃得太多。

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嗨，我正在直播，進來打個招呼吧

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