不去廣東也能吃到最正宗的腊味煲仔飯

煲仔飯又稱，瓦罐飯，瓦煲飯。

煲仔飯是廣東人發明的，是將砂鍋瓦罐等器皿煮米飯，廣東將瓦罐砂鍋為煲仔，所以就叫煲仔飯

煲仔飯是廣東的特色美食，屬粵菜，種類繁多有腊味煲仔飯，香菇排骨，雞肉豆豉，蜜汁鮑魚等等。

做煲仔飯廣東人有自己的秘訣，按廣東的方法才能做出地道的煲仔飯。首先必須用瓦罐，瓦罐的導熱性好，容易保存熱量，不是用瓦罐做出來的煲仔飯就不是正宗的煲仔飯。瓦罐火候控制方十分靈活，煲出來的飯又糯又香，唇齒之間回味無窮。底部的鍋巴更是絕品，既有飯焦的味道還又香又脆，即使放在湯里泡再吃一樣可口。下面給大家介紹煲仔飯的做法。

煲仔飯口味眾多，今天大家介紹的是腊味煲仔飯。腊味煲仔飯在廣東流傳最久，據說一開始的煲仔飯就是腊味煲仔飯，其他煲仔飯都是後面人們自己開發出來的。你也可以根據這篇腊味煲仔飯的做法做自己的喜歡的煲仔飯，做法都是差不多主要是食材上的變化。

主料：廣東臘腸，香米，雞蛋，油菜

配料：蔥花，蚝油、涼白開、生抽、芝麻油、白糖

香米洗凈放在冷水中浸泡40分鐘以上。取一個砂鍋，清洗乾淨晾乾水分，在砂鍋底部薄薄刷一層油。倒入之前浸泡的香米，往砂鍋中加入少許油均勻攪拌，加水和加米的比例約為1：1.5，水漫過米半個手指關節就差不多。米一定要選用上好的香米，這樣搭配腊味煮出來香氣撲鼻。還要注意需提前浸泡，這樣煮出來的飯才能糯。

把砂鍋移到火上加熱，大火猛攻煮的快開之後立馬轉小火燜煮。因為砂鍋的導熱性能十分好，所以無需煮開即可關小火這樣把米飯燜一會煮出來的米飯又香又糯，米飯煮到差不多8成熟的時候就差不多了，米飯看不見水分，會出現一點孔洞時加入切好的臘腸，再在米飯上打上兩個雞蛋，最後改小火再燜10分鐘。記住一定要把蓋子蓋上。

將青菜洗凈在熱水中燙熟不宜燙太久容易發黃，取出青菜倒入少許香油再加入一點鹽攪拌均勻。接下來是非常重要的一步調製味汁，取少許蚝油一湯勺左右，生抽多謝倆湯勺左右，0再加入少許白糖白糖，最後淋入香油攪拌均勻。調製味汁其實沒有固定的方法，主要按自己的喜歡喜歡醋的朋友加醋也無妨。調好之後最好用筷子點一下試試味道。

最後一步了完成就可以開吃的，打開燜好的米飯加入燙好的青菜，最後將調製好的味汁均勻倒入即可。拌一拌就可以吃了。煲仔飯還有一種非常重要的美食鍋巴，金黃脆口、滋味無窮，很多人最鍾愛的就是這一口鍋巴。

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