東北小夥伴為啥鍾情大燉菜？食譜推薦看這裡

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嚴寒的冬季，提起東北菜，人們最先想到的就是「燉」，這是東北菜中最常見也是最受東北小夥伴喜愛的一種烹制方式。因為東北冬季嚴寒，一鍋熱氣騰騰的大盆燉菜被端上桌，令人寒氣頓消，心裡溫暖。燉菜不僅暖胃暖心，其易消化、營養高的特點也使其成為冬季飯桌上的「常客」。

冬季吃哪些燉菜好處多？怎樣做才能保留好營養？有沒有好的燉菜食譜推薦呢？今天就請養生專家為我們端上幾盆熱氣騰騰的健康大燉菜吧。

參雞菌湯

健脾開胃抗衰老

原料配料：太子參10g、烏雞1隻、蘑菇200g，蔥花、薑片、大料、食鹽適量。

具體做法：太子參切薄片，烏雞洗凈切塊，蘑菇泡發，三味同放入砂鍋內；加入適量水，放入姜、蔥、大料，大火燒開，除去湯麵上浮沫；改用小火慢燉兩小時左右，最後加入食鹽即可。

營養點評：太子參能夠補氣健脾，生津潤肺；烏雞有滋陰、補腎、益肝、養血、添精的作用，能調節人體免疫功能並抗衰老，是補益佳品；蘑菇具有健脾開胃、平肝提神的功效，可以改善食欲不振、納呆、高血壓病、神疲乏力等。

當歸羊肉蘿蔔湯

養血補虛

原料配料：當歸15g、生薑15g、羊肉250g、蘿蔔200g，蔥段、薑片、大料、食鹽、味精適量。

具體做法：當歸、生薑切薄片，羊肉切塊，蘿蔔切塊，鍋里燒水，將羊肉焯至變色撈出；先把羊肉、當歸、生薑、蔥段、薑片、大料放入高壓鍋中，加水，燜15分鐘；放入蘿蔔、鹽，燜三分鐘，調味出鍋。

營養點評：當歸養血和血，生薑溫中散寒，羊肉為血肉有情之品，養血補虛，溫中止痛。蘿蔔有消食化滯、行氣的作用，還能夠提高機體免疫力，預防心腦血管疾病等。本品適用於經常疲倦乏力、惡風怕冷、頭昏失眠、容易感冒、面色偏白的人。

鯉魚豆腐海帶湯

降脂降血糖

原料配料：鯉魚1條、豆腐150g、海帶150g，蔥花、薑片、食鹽、味精、胡椒粉、大料、醬油、食用油適量。

具體做法：鯉魚洗凈，兩側魚肉切三到四個口，豆腐切片，海帶洗凈切絲泡用；燒鍋下油，放入鯉魚，煎至兩面稍黃，放入料酒、薑片、蔥花等調料，注入清湯；中火燒開轉小火，放入海帶絲，待湯汁稍白，放入豆腐，加鹽調味，稍燉即可。

營養點評：魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐含有大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，有利於冠心病和腦梗塞的防治，一起食用還能夠促進鈣的吸收，補充蛋白質，魚肉還能夠美容養顏。海帶具有降脂、降血糖、調節免疫和預防心腦血管疾病等作用，其含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫等作用。

螃蟹酸菜煲

增加食慾治便秘

原料配料：酸菜500克、赤甲紅螃蟹三五隻、紫菜少量，豬油、精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜、大料適量。

具體做法：將酸菜切絲洗凈備用。螃蟹切成兩到四塊。蔥切橄欖段，姜切小片；勺加豬油，放入蔥姜大料煸炒出香味，下酸菜煸炒，然後烹紹酒添鮮湯，大火燒開燉10分鐘後放入螃蟹和紫菜，再加精鹽、味精和胡椒粉，燒開10分鐘後將酸菜盛入大湯碗，並將螃蟹碼擺在酸菜上，再將菜湯倒入碗中；蔥薑絲香菜擺在螃蟹上，再用少量沸油澆蔥姜上即可。

營養點評：這道燉菜酸鮮適口，香氣濃郁。酸菜其酸爽的口感具有開胃的作用。同時酸菜含有大量纖維素，能改善便秘。不過，這道燉菜中的螃蟹最好選擇赤甲紅，因為赤甲紅的肉質實，味鮮，和酸菜搭配相得益彰。不過螃蟹偏寒，脾胃不好的人少吃，其膽固醇含量較高，「三高」人群也要盡量少吃。

翡翠豆腐卷

清熱解毒潤燥

原料配料：干豆腐、大白菜葉適量，豬肉餡200克，麵粉適、色拉油、精鹽、味精、紹酒、蔥姜、大料、胡椒粉、五香粉、香油適量。

具體做法：將豬肉餡加精鹽、蔥薑末、五香粉、味精和香油等調料攪拌均勻。麵粉加適量水調成漿糊備用。大白菜切成大片；將一張干豆腐的表面抹少量麵糊，放適量肉餡，然後捲成細卷，再切成七厘米的段。同樣將白菜葉肉餡也捲成卷；大勺加底油，放入蔥姜和大料熗鍋後添湯。把干豆腐卷放入沙鍋中碼擺整齊，倒入燒開的湯汁，加紹酒、精鹽，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘，然後放入焯過水的大白菜葉，調過味之後，再燉五分鐘，放入味精、胡椒粉即可。

營養點評：這道燉菜軟爛鮮香，清淡味美。豬肉滋陰養血，白菜清熱解毒。干豆腐有清熱解毒、生津潤燥，益氣和中的功效，而且對肺熱咳嗽、哮喘有較好的療效。

葯膳大骨煲

增強免疫力

原料配料：豬脊骨1條、大棒骨2個、大棗、當歸10克、党參20克、百合50克、枸杞子20克、色拉油、紹酒、精鹽、味精、冰糖、洋蔥、薑片、花椒、大料、桂皮適量。

具體做法：將大棒骨敲斷，脊骨剁成大塊，然後用清水浸泡。中藥用水浸泡片刻；把泡去血水的大骨用開水焯燙至斷生；勺加底油，放入冰糖炒至紫紅色，放蔥姜、花椒、大料、桂皮炒出香味後，烹入紹酒，放豬骨翻炒至上色，倒入開水浸沒大骨，再下輔料和適量白糖。大火燒開，撇去浮沫，扣上鍋蓋，改小火慢燉30分鐘，然後放入精鹽味精再燉10分鐘即可。

營養點評：這道燉菜湯鮮味美、汁濃味厚、營養滋補。其中百合可潤肺止咳，清心安神。党參可補氣健脾，增強機體抗病能力，增強免疫功能，提高記憶力，還有抗菌作用。當歸可補血活血，還有抗炎、抗缺氧的作用。豬骨髓有補骨髓、滋陰液、補虛勞、強筋壯骨、養血生血的作用，對骨質疏鬆、貧血、腰膝酸軟有較好的療效。