如何辨別春茶、夏茶和秋茶？

我們平時在購買茶葉過程中，商家常常會告訴你，這是春茶或是秋茶。對於不常喝茶的人卻往往難以辨識。「春茶苦，夏茶澀，要好吃，秋白露（指秋茶）」是人們對春茶、夏茶、秋茶品質的概括，對區分和辨別也有一定的意義。那麼，如何辨別春茶、夏茶和秋茶，就需要明白為何有如此之分，自然也就總結出了辨別春茶、夏茶和秋茶的方法。

春茶、夏茶和秋茶的區分主要是由於氣溫、雨量、日照等季節氣條件不同，茶樹新梢生長條件不同，導致其外形和內質各異。其區別在四季分明的長江中下游茶葉主產區更明顯。

通常，就江南茶區而言，春茶是指當年5月底之前採制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初採制而成的茶葉；7月中以後採制的當年茶葉，就算秋茶了。同時，也會根據茶區有所區別，自南向北逐漸推遲，南北差異可達3-4個月。

即使是同一茶區，甚至同一塊茶園，不同年份的茶葉，也會因氣候、管理等原因，相差5-20天。另外，雲南的秋茶時間，有的從立秋開始算起，但在實際原料收購時，通常會是從雨季結束旱季開始的8月中下旬乃至8月底開始算起。

所以，區分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色澤、香氣，另一方面可在沖泡後，通過茶葉的滋味、香氣以及最後的葉底來綜合判定。

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干茶辨別

干茶主要從其色、香、形三個因子上加以判斷。總體上，春茶由於原料細嫩，外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明；秋茶外形條索緊細、輕薄、色綠。

此外，還可結合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷。春茶期間正是幼果開始成長之際，茶樹幼果大小近似綠豆；夏茶時，茶樹幼果接近豌豆大小；秋茶時，茶樹果實已差不多有桂圓大小了，而且秋茶時期正值開花季，會夾雜有花蕾、花朵。

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濕看辨別

濕看是通過開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。一般春茶泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡或較高，部分有特殊花香，葉底質柔軟，多銅色單片。

茶葉品質的影響因素很多，很難一言蔽之，對於普通消費者而言不容易一眼分清，需要大家在實踐中細細摸索以積累經驗，但也並非毫無規律可循。

概言之，春茶由於營養物質豐富，茶葉肥壯，條索緊而重實，滋味濃厚，香氣較佳；夏茶生長迅速，葉質硬薄，從而條索粗松、輕拋，滋味淡薄，香氣欠佳；而秋季氣候介於兩者之間，往往乾旱較多，生長速度介於兩者之間，品質也介於兩者之間。

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