杭州訪博物館，追探釜與鼎歷史，中國人吃炒菜原來還不到千年

杭州西湖孤山旁有一個「浙江博物館」，主要是展出館藏古代陶瓷，也是免費觀看地方，來西湖遊覽的人自然也會到這裡看看。

瓷器是中國文化代表之一，但在瓷器之前還有更古老的陶器。陶器大約出現在1萬年前新石器時代，而在浙江博物館裡有很多6000-7000年前河姆渡文化、馬家浜文化遺址挖掘出土的陶器。

古代的陶器歷史長品種也非常多，有作為炊器的鼎、罐、甑；作為飲器的觚；作為食器的豆、簋、缽、三足盤；還有作為盛器用的盆、瓮、缸等。此文說說「釜」與「鼎」。

這個是釜。釜的作用主要是煮東西，也就做飯用的。釜圓底而無足，必須安置在爐灶上或用其他物體支撐使用，釜口一般很大也是圓形的。有個成語叫「破釜沉舟」，講的是楚霸王項羽在渡過漳河時先是砸了煮飯的鍋，又將船鑿沉，將自己和將士逼上絕路，背水一戰只求勝利。

這個是鼎。鼎其實就是釜加上了三隻腳。我們現在所說的鼎往往會想到那些代表國家權力的青銅大鼎，有三足和四足，方或者圓形的。而最早的鼎其實是用來烹煮食物，燉肉的，後來才用來祭祀用，最後上升到國家權力高度。

關於「釜」，現在這個詞用的不多，而在古代是天天要用的，我們熟悉一句曹植詩「煮豆燃豆萁，豆在釜中泣」，這釜就是一種燃煮的器皿。過去釜的作用一般是做飯用，

而「鼎」呢？自然就是做菜了，下面加了三足，更穩固，也更利於用火提高加熱力。當然了釜與鼎也有可能混著用，這就根據家境的情況了，貧困人家估計分不太清，現在也有只用一口鍋做飯煮菜的人家。

有人可能會問怎麼沒有鍋呢？鍋需要金屬啊，古代的科技有限，鐵和銅一直是稀缺的，鐵鍋直到宋代才逐漸普及流行開來。有了鐵鍋才開始流行炒菜，這樣算來炒菜歷史也就千年左右。

而在鐵鍋沒有出現的幾千年里，人類只能使用釜或鼎來做飯做菜。現在無法知道古代人做出的飯菜樣子，不過在遠古就出現的烹、煮、煎、熬、燔、炙等字詞，估計古代的菜一定也做得很好了。

浙江博物館看到鼎很多都是有蓋的，非常類似今天的砂鍋，想想古代雖然科技落後，沒有條件做出更合適的炊具，但在陶器上也是用足了功夫，施展了智慧。民人以食為天，當時的人民的口福也該不錯。

老子在《道德經》里說：「治大國，若烹小鮮」。想必他一定是烹飪高手，他把治理國家和烹飪小魚想的一樣。他覺得下鍋烹煎小魚兒不能老翻動，否則小魚兒就全弄碎了；而治國對百姓要愛護，而不能朝令夕改、隨意攪動、胡亂折騰。

「釜」與「鼎」作為人類飲食文化最偉大的發明之一，主宰了中國飲食五、六千年歷史，成了促進文明與社會發展不可或缺的陪伴。

由於陶器易碎、易老化，不好保存，現在看到的這些歷經歲月留下來的幾千年前的陶器，該是多麼珍貴啊。

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