開水重複燒開會致癌？這些水真的不能喝嗎？

我們記事後，總有一些事情印象特別深刻，例如什麼時候換牙齒、爸爸媽媽最後一次大罵我們的情景等。當然也少不了一些深刻的生活習慣，如吃飯不能說話、不能用左手拿筷子、燒開的水不能重複燒開，否則不能喝，也不能喝陰陽水等。

燒開的水不能重複燒？也不能喝陰陽水？……這些有關喝水的習慣一直「陪伴」著我們。可是這到底是為什麼？莫非開水重複燒、隔夜水、陰陽水有毒？那麼這其中有什麼「奧秘」呢？

不知道真相的吃瓜群眾是怎樣想的？

李女士：每次燒沸一壺水喝不完時又再次燒沸，繼續喝。有一次被他知道了，大發雷霆問我是不是想死，後來才知道沸水繼續燒開後不能喝。

王先生：冰水喝多刺激胃，開水太燙，下不了嘴，於是我習慣性的將開水和生水摻和在一起喝，就變成陰陽水。但聽說這也有不少細菌。

劉女士：隔夜菜不能吃，聽說這隔夜開水也不能喝。

張小姐：不乾不淨吃了沒病，管她什麼千滾水、陰陽水、隔夜開水，我通通喝過。也沒怎麼啊。我看很多人是無知，說這樣水不能喝，但是有出來解釋一下啊。

原來不明白真相的吃瓜的群眾都是這樣想的。

隔夜水=毒藥？

隔夜水無非就是存放一夜的的開水。生水裡有各種微生物、細菌，等到煮沸後，細菌、微生物都被殺死了，人們可以放心的喝。

• 隔夜水不能喝？

專家表示：雖然開水燒開後會將水中細菌殺死，但是開水涼下來的這過程中，溫度非常適合微生物、細菌繁殖，時間越久繁殖越多。不過，多久的開水不飲用這沒有固定的時間，因為這會受到周圍環境的影響。如溫度、空氣的濕度。

所以，當天燒的開水最好當天喝完。如果實在沒喝完，最好裝在保溫杯中，但是建議不要長期這樣。

開水+生水=陰陽水？

陰陽水一種是醫學上所說的生水和開水混合物，或涼白開和開水的混合物。生活中常用的井水和河水也屬於陰陽水，可用於用做調葯或做藥引子，但不主張直接飲用。除此之外，人們家中飲水機中水也會出現陰陽水，當自動熱開水器內水量不足時，就會自動加水，此時，接的水很可能是陰陽水。

• 陰陽水可以喝嗎？

專家表示：「若我們喝的陰陽水是未消毒、未處理的的水再兌開水，那麼人喝了後可能會因為水中大量細菌，而造成腸胃功能失調、霍亂等不良癥狀。但若是處理過、消毒後桶裝水兌開水混合的陰陽水是可以直接喝的，但一定要保證裝水容器的乾淨。

開水重複燒（千滾水）會致癌？

千滾水就是在爐上沸騰了一夜或是電熱水器中反覆煮沸的水。

• 千滾水不能喝嗎？

反覆燃燒的開水亞硝酸算升高了，喝了後容易出現腹瀉、腹脹、致癌，甚至死亡。因此，不能喝千滾水！其實並不！

專家研究表明：雖然存在亞硝酸鹽會致癌的說法，自來水中也含有亞硝酸鹽，但其含量卻非常低。

1、各種水的亞硝酸鹽含量

備註：1,000微克=1毫克

2、水加熱後亞硝酸鹽的含量

*從加熱的時間上來判斷

加熱了50分鐘，溫度≥95°，亞硝酸鹽為0.0115mg/L；

加熱了75分鐘，溫度≥95°，亞硝酸鹽為0.0125mg/L；

加熱了150分鐘，溫度≥95°，亞硝酸鹽為0.1471mg/L；

*從加熱的次數來判斷

燒開1次後，亞硝酸鹽為0.021mg/L

燒開20次後，亞硝酸鹽為0.038mg/L

燒開52次後，硝酸鹽為2.3mg/L

燒開181次後，亞硝酸鹽為3.53微克/L

雖然水經過反覆的加熱，亞硝酸鹽也在不斷增加，但是這卻是安全的。

①根據我國《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006），生活飲用水以NO3-N（以氮計的硝酸根濃度）的標準是10mg/L。

②千滾水中的亞硝酸鹽遠遠低於很多食物的亞硝酸鹽含量。

也就是說「喝了千滾水會致癌」這一說法沒有科學依據。而且家裡的飲水機、普通電水壺，裝水量都並不多，還沒加熱這麼長時間或這麼多次加熱就估計喝完了。

那麼為什麼開水反覆加熱會增加亞硝酸鹽呢？

水反覆加熱出現亞硝酸鹽增加的主要原因可能是：「水蒸發濃縮，亞硝酸鹽濃度增加，但總量並不增加；或是某些硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽。」

如何健康的喝水？

1、電開水器、飲水機等飲水設備長期使用後，出水口都會有水垢等沉澱物，要及時清洗，以免造成水污染。

2、開水燒好後不要長期保存，當天燒好當天喝完。實在要保存，最好放在密封保存，這樣可減少細菌的生長繁殖。

3、最好不要購買過於過於廉價的桶裝水，此外，裝水的容器也應選擇質量過關的，三無產品最好不要購買。因為「一分價錢一分貨」這句話是有一定道理的。