中國｜現代人避之不及的東西，竟然上了蔡瀾的「死前必吃」清單。

蔡瀾曾列過一份「死前必吃」清單，

上面遍布各種珍饈，

比如鮑魚、比如龍蝦、比如魚子醬……

只是，在這份殿堂級清單里，

也有些食物算是「低到塵埃里」，

豬油撈飯便是其中之一。

相信對不少人來說，

「豬油」這東西並不陌生，

大多數人小的時候，

一定都嘗過它的味道。

甚至還有人說，

其實中國人吃豬油的歷史，

真是挺悠久的。

被譽為我國古代第一部「食經」的

《禮記·內則》里就有記載：

當時烹飪，「脂用蔥 膏用韭」，

這裡的「膏」，便是豬油。

後來到了物資匱乏的年代，

質樸無比的豬油

便被戴上了閃亮的光環，

成了我們主要的膳食油脂。

幾十年前人們買豬肉

願意要肥肉而不願要瘦肉的，

就是因為肥肉可以用來熬豬油。

那時一碗豬油飯、一碗油渣面，

就能算是人間罕見的美味；

過年熬的一罐豬油，

還要當寶貝一樣至少吃個半年；

炒菜時擰塊豆腐大小的

肥肉在鍋壁上畫一圈，能蹭上點肉味，

大家就算吃了一頓心滿意足的飯。

那個年代，

只是光陰似箭，世易時移，

過了那個物質稀缺的年代，

原本就質樸平凡的豬油，

便好像慢慢退出了我們的餐桌，

甚至在生活里也很少再被提及。

要說真正愛豬油的人，

蔡瀾一定不能少。

他自稱「豬油佬」，

力贊豬油是最好吃的東西，香的很。

有人曾問過蔡瀾，

「你覺得最無聊的

健康建議是什麼？」

他想也沒想便回答：不吃豬油。

他不僅把豬油撈飯列進死前必吃清單，

甚至還任性的在香港開了間店，

名字就叫「豬油撈飯」。

關於蔡瀾，

坊間還流傳著一段他和豬油的軼事：

可見蔡瀾對豬油的愛，

是真的很深刻。

不過城君覺得，

豬油擁有的這份魅力，

或許並不單單來源於它本身。

殊不知，這豬油，

也是出過許多「周邊」的明星產品。

比如蔡瀾鍾愛的豬油撈飯，

比如浙江的豬油糕，潮汕地區的豬油糖……

但其中最出名的「豬油周邊」，

應該還要算在全國各地

都有「出沒」的「豬油渣」。

相信對很多爺爺奶奶輩的人來說，

豬油渣是小時候不可多得的零食。

它們看起來樸實無華，

吃進嘴裡，卻流露出一種驚人的香氣。

作家尤金就曾為豬油渣寫過一段

令人垂涎三尺的文字：

除了做出眾多「周邊產品」，

出身平凡的豬油

也卯足勁兒走出了國際范。

不僅擁有大批中國粉絲，

在世界其他地方，

豬油也吸了不少粉。

蔡瀾在《豬油萬歲論》里說，

「在英國，

最高貴的『淑女糕點Lady Cake』，

也用大量豬油；

法國人的小酒吧中，

有豬油渣送酒；

墨西哥的菜市場里，

有一張張的炸豬皮。

豬油的香味，

只有嘗過的人才懂得。」

不過豬油雖好，

可不要「貪杯」。

雖然從對人體生理功能的角度來講，

豬油所提供的營養

幾乎與其它食用油並無二致，

但它對於心血管等疾病，

確實有著不良的影響。

的確，有時候

美味和健康就是不可兼得的。

不過有人說，

不論健康的風向標如何輪轉，

他都不會捨棄豬油，

有科學研究表明，

人的味覺記憶會在六歲前就形成。

孩童時代吃過的東西，

長大後再次品嘗，

那些伴隨食物的陳年舊事或許早已忘卻，

但味覺一定還會記得。

就如作家沈宏非說，

「除了動物油脂

普遍的那股葷臊之外，

豬油別有一種獨特的味道，

總是帶給我一種

油然而生的快樂和安慰，

▲ 圖片源自網路公開資料

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