各省市最出名的一道代表菜，垂涎欲滴！

1、北京:北京烤鴨

用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。

2、天津：鍋塌裡脊

以豬裡脊、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、麵粉、香油、小蔥沫等為原料，製作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。

3、河北：驢肉火燒

驢肉火燒是流行於華北地區的著名小吃，起源於河北保定。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。另外在河北省河間市有類似的小吃叫做火燒驢肉，口味和做法和驢肉火燒有較大的不同，也很有名。

4、山西：過油肉

「過油肉」是山西的名菜之一，最初是一道官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西「過油肉」從選料到刀工，從腌浸到烹制，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。

此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

5、內蒙古：手扒羊肉

蒙古族千百年來的傳統食品，是牧民們的家常便飯。做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。

6、黑龍江：鍋包肉

鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。

7、吉林：清蒸白魚

松花江水甘甜可口，遠近聞名。自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友，被人們傳為美談。後來，經過烹飪高手潛心製作，終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了聖宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。

清蒸白魚有兩種做法：高級盛宴以食湯取其魚汁為主，魚肉細膩無鹹淡味；另一種以食魚肉為主，清蒸時使湯汁浸入魚體內，屬干蒸之法。兩種做法，均需鮮活魚。

8、遼寧：豬肉燉粉條

該菜為四川菜也是東北菜，發源於四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發配到東北後，他也把四川菜帶來東北，並根據當地的風格將其發展成了東北菜系。

9、上海：紅燒肉

有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷。

10、江蘇：紅燒獅子頭

紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

11、浙江：西湖醋魚

浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。

12、安徽：黃山臭桂魚

徽州名菜臭桂魚，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發臭了，妻子賢惠捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發臭的桂魚經過料理，味道竟然好極了。徽商藉此推廣，村裡鄉親紛紛仿效，不經意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜經典，竟然有了「魚不臭不吃」的風俗。

13、福建：佛跳牆

佛跳牆菜的原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

烹調工藝非常繁複：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

14、江西：粉蒸肉

以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。

15、山東：九轉大腸

此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為「紅燒大腸」，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家「九煉金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。

16、河南：燴面

燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。

17、湖北：沔陽三蒸

所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等數十種），頗為符合葷素搭配營養均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。說到蒸法，所謂的「三」，就成了概數了，粉蒸、清蒸、炮蒸、湯蒸、扣蒸、釀蒸、包蒸、封蒸、花樣造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十種。

18、湖南：剁椒魚頭

湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體， 風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

19、廣東：白切雞

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰「清平雞」。

20、廣西：螺螄粉

螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味。

21、海南：文昌雞

文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜，其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。

22、四川：麻婆豆腐

川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。

23、重慶：辣子雞

一堆干辣椒中夾雜著干粑粑的雞肉塊，上面撒上了芝麻，看起來就讓人挺有食慾，吃起來雞肉外酥里嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻，讓人越吃越想吃。

24、貴州：酸湯魚

酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。

酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。

25、雲南：過橋米線

過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

26、陝西：羊肉泡饃

它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。

27、西藏：炸灌肺

藏語音洛乍。多見於拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、麵粉等先煮後炸而成。特點是色澤淡褐，外酥脆里軟、味道香美。

28、新疆：烤全羊

歷史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名饌，其風味可以同北京烤鴨相媲美。之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。選取周歲以內的羊羔為主要原料，宰殺後去其蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放入特製的饢坑或大型的烤箱，燜烤 1 小時左右即成。

全羊烤好後不能拿上來就吃，要繫上紅色頭結，嘴裡含上芹菜或香菜，造型猶如一隻活羊卧著吃草，再放在餐車上，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗．烤全羊色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美。吃的時候剔肉切片，蘸鹽而食。

29、青海：羊肉炒麵片

將麵粉加水合成軟硬適中的在麵糰，然後將麵糰搓成一根根的粗麵條，用手指沾少許清油把粗麵條壓扁，一層層放在盤內，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。

揪面片是個「技術」，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗稱「指甲面」。將揪好的面片煮熟撈出備用。

在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。

將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。

特點：味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。

30、甘肅：河西羊羔肉

主料：羊肉(肥瘦)1000克 調料：小蔥50克 植物油100克 胡椒粉1克 鹽5克 花椒5克 醬油70克 桂子2克 料酒30克 沙姜30克 姜10克

1. 將羊肉（帶骨羊羔肉）洗凈，剁成3厘米見方的塊；

2. 羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，腌10分鐘；

3. 花椒、桂子和沙姜用布包好；

4. 蔥打結，姜拍松；

5. 鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；

6. 另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30 分鐘，加上胡椒面即成。

31、寧夏：清蒸羊羔肉

原料：羊羔肉（帶骨）、麵粉。大蔥。鮮姜、香菜、精鹽、味精 、花椒大料油、植物油。

製法：羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽味精、花椒大料油和適量麵粉拌勻入味後放在小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸熟即成。吃時，可撒上香菜，配以乾糧饃。

特點：肉質軟嫩，蔥香濃郁。

32、香港：牛肉丸

香港牛肉丸以筋道多汁聞名，咬勁十足，在周星馳的電影《食神》被誇張到可以用來當乒乓球打。傳說清順治年間，江南王家精心研製出了特色牛丸，後王家後人輾轉來到香港，牛丸也就成了香港的名小吃，甚至得到英國女王的喜愛，也稱「貢丸」。牛肉丸一般與河粉一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，吃起來外酥里嫩，甜潤可口。

33、澳門：馬介休

就是鱈魚，葡國人喜歡吃的一種鹹魚，它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調，吃起來都會令人齒頰留香，回味無窮。

34、台灣：三杯雞

三杯雞是台灣的代表菜式。所謂三杯雞即一杯醬油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精選上等的雞腿和雞翅中，雞肉經過蔥、姜、蒜和醬油膏24小時腌制，把腌制好的雞肉放到油鍋中炸到金黃，再用麻油把蒜瓣炒至金黃，把蒜瓣和雞肉放入鍋中同炒，再加入三杯醬料。此道菜中還加入了一種台灣特有的香料——九層塔。三杯雞味道濃郁，更適合北方人的口味。香嫩的雞肉，味重的調料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴。

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