冬天吃水果要不要加熱，你做對了嗎？

成都明日天氣

陰5~11 ℃

空氣質量預報

輕度到中度污染

AQI

145~175

數據來源：

成都氣象局、成都環境檢測中心站

提醒：兒童、老年人和心肺病患者少出門，多添衣。

四川名醫養生圈（259）

輕舞飛揚

@四川名醫小康妹兒冬天吃水果需要加熱嗎？一加熱味兒不就變了，那還有營養嗎？

磊磊爸

我家有個7個多月大的寶寶，每天都要吃水果，冬天不加熱我怕寶寶吃拉肚子，該怎麼辦呢？

四川名醫小康妹兒

水果能不能加熱，可是有講究的哦！

天氣越來越冷

很多人都喜歡吃熱乎乎的東西

飯菜可以烹飪炒熟，水果該如何是好呢？

直接吃，怕吃了這又冷又硬的水果影響消化吸收，導致腹瀉；

熱著吃，又怕水果的營養流失，變味。

其實

無論是哪種水果，無論性寒性熱

冬天生吃，在物理屬性上都涼涼的

因此脾胃不好的人不適合冬天生吃水果

特別是消化能力還沒發育完的嬰幼兒

不過

不用擔心水果一加熱就「沒營養」了

更沒有必要因此冬天就不吃水果了

煮著吃、蒸著吃、打成漿在水裡溫一下

冬季吃水果，方法有很多！

水果熱著吃，還有營養嗎？

水果能不能加熱

不能一概而論哦

富含維生素C的水果

高溫的確會破壞水果中的維生素，因此維C含量高的水果不宜加熱。比如：獼猴桃、柚子、橙子、草莓等。

相反，維生素C含量不高的可適當加熱一下，比如：蘋果、梨、香蕉等。

此外，抗氧化物質的紅黃色水果，比如：芒果、木瓜等富含胡蘿蔔素，也不怕加熱。

哪些情況需吃加熱水果？

感冒、咳嗽時

水果多屬寒性或平性，不太適合天冷或是感冒、咳嗽時吃，但加熱後可以改善這種寒性，且部分水果加熱後更有助於治療感冒、咳嗽。

比如：紅棗、梨等。

消化不良時

消化系統比較差，腸蠕動的就慢。所以，越吃寒冷的水果，越會降低腸胃蠕動，使肌肉無力，吃多了也會因為消化不良而導致腹脹或腹瀉。

消化能力弱的幼兒也是一樣的道理。

將水果加熱後，雖說少了點維生素，但卻能讓人感到腸胃舒服，比如：吃熟蘋果、熟梨、烤香蕉等。

水果加熱方法和注意事項？

溫水泡（首推方法）

維生素C在70℃時就要受到破壞。

50℃左右的溫水，即使富含維生素C的水果，比如橙子，如果只是用熱水泡一下，對營養的影響也不大。

蒸著吃

整個水果隔水蒸，小火蒸。或是水果切成小塊，或榨成羹汁。快開鍋的時候放進去熏一下。

煮著吃

將水果切成易於可進食的小塊，水煮時間控制在20分鐘以內。

有些水果煮過比生吃更好，如：梨在蒸煮後，可用於緩解久咳或沒有痰的乾咳癥狀。

此外，還可以煮粥、羹來吃

或者，做成果乾、蜜餞

加熱後的水果

吃對了，勝補藥！

蘋果

加熱後多酚類天然抗氧化物質的含量會大大增加，這是因為蘋果加熱後有助於多酚類化合物的釋放，而多酚類物質能消滅體內自由基而抗氧化。

雪梨

生吃有清熱、降火、解毒的功效。

煮熟食用，雪梨滋陰潤肺的功能能更加突出。

枇杷

枇杷煮成糖水能夠提高止咳化痰的效果，加入川貝、雪梨、冰糖等食材後，還能讓食材相輔相成，增強藥效。

鹽蒸橙子

把橙子浸泡清洗乾淨後（不削皮），用刀在橙子的頂部平切一刀，然後往果肉上撒少量的鹽，把剛剛切掉的橙子頂部蓋回到橙子上，把橙子直接放到小碗里，然後連碗一起放到蒸鍋里蒸。

蒸熟後，去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。

橙皮里有兩種成分具有止咳化痰的功效，一個是那可汀，一個是橙皮油。這兩種成分，只有在蒸煮之後才會從橙皮中出來。

尤其適合久咳不愈的小孩子吃。

菠蘿

廣東人常常將菠蘿炒熟、煮糖水或者泡鹽水食用。

因為菠蘿本身含有蛋白酶和甙類物質，有的人會對這種蛋白酶過敏，這些物質進入體內後還會分解蛋白質，破壞口腔黏膜、胃黏膜等。這也是為什麼生吃菠蘿過量，容易覺得口腔麻痹、胃腸不適。

經過烹煮加工可以使蛋白酶失去活性，更加適合食用。

原來加熱水果還有這麼多門道

過年趕緊愉快地做起來吧！

如果你還有別的水果烹飪秘方

留言告訴大家吧！

「

ID：scmingyi

關注┃成都商報四川名醫