濟南「網紅餐廳」千里之外買魚 「小鮮肉」大廚一分鐘切一條魚

濟南高新區會展西路上新開了一家叫李二鮮魚館的火鍋店，開業第一天便生意火爆，成了名副其實的「網紅餐廳」。這家餐廳的魚全都是從近1000公里外的丹江口運來的，丹江口是南水北調的源頭，水質好，魚肉也格外鮮嫩。最令人叫絕的是，負責殺魚片的「小鮮肉」師傅1分鐘就能收拾完一條魚，動作快得驚人。（勵媒體·蕭月）

一位客人挑了清江魚，幫廚按著魚的頭部，防止蹦出框外。刮鱗、處理內臟、去牙骨、魚線，就可以交給廚師切片了。

魚片的切法很有講究，上厚下薄，上面約1.2毫米，下面約0.8毫米，幾乎不能有誤差。一般廚師要練習三個月才能基本掌握這項手藝，如果薄厚不一會影響顧客吃魚時的口感。

小張是鮮魚館裡的一名廚師，每天都要大量練習切魚片，手上依稀可見被劃傷的刀痕。現在他已經可以熟練地處理，一分鐘能切一條魚。這樣的速度不僅可以提高效率，還能避免殺魚時魚體內排酸，影響魚的口感。

圖為廚師在熬製做底料用的番茄醬，番茄和水以3：2的比例混入，再經過慢火熬制而成。

切好的魚片，清洗、裹漿、下鍋。水溫一般控制在80度左右，焯一下，到七、八成熟就可以出鍋了，廚師會根據魚的重量配湯。

吃之前先來口魚湯，鮮美至極，愜意又暖胃。湯頭鮮香，魚肉片的很薄，肉白嫩，鮮嫩爽滑，還沒刺兒，每一口都回味無窮！

搭配特色調口小菜。有李二魚乾、李二魚凍、李二魚泡等。

這道簡單的大餅蘸醬算是店裡的網紅菜了，餅都是現點現烤，外皮焦酥。蘸上自製的包含20種作料的醬，更是咸香十足。

哪怕不是周末和節假日，下午5點半店裡都已經基本滿座了。（勵媒體·蕭月）

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