這位前星巴克女高管，請來原研哉做設計，把品茶這件事變得日常而時髦
曾經有一個問題在我內心徘徊了很久：
以不老土的姿勢喝一杯茶，
到底應該是什麼樣子？
如果你和我一樣，不想在喜茶排隊，疑心路邊攤奶茶店的衛生合格證以及健康度，並且也不想在充滿油膩中年男子的老式茶樓里飲茶（而且被坑的幾率也很大），那麼，一個愛茶遠勝於愛咖啡的年輕人，到底該如何在城市中找到自己的位置？
我多年來的解決辦法是，不得不自己用保溫杯泡茶，並面無懼色地在朋友聚會時拿出來，毫不遮掩自己的中年靈魂。
由此可以想像，當我在北京路過一家輕鬆、日常而簡約的煮葉時，內心的雀躍欣喜??。
△ 今年開始，煮葉在北京陸續開出了四家店，分別是悠唐店、APM購物中心店和啟皓中心店，頤堤港的最新一家煮葉也馬上要在聖誕節前後啟幕。
帶著對這家帶著東方美學風格的茶飲店的好奇，我們找到煮葉的CEO Helen，和她聊了聊關於煮葉的故事。
煮葉CEO Helen
氣質溫婉大方、談吐犀利有趣的Helen，
曾經在星巴克擔任華中區運營總監，
在近十年的工作時間裡，
讓她摸清了飲品銷售的門道。
在星巴克工作的經歷中，Helen最獲益的一點，便是學會如何通過喝咖啡這件事為人們的生活帶來愉悅。「從那時我就覺得，飲茶應該也可以可以更現代化，
無論是柴米油鹽醬醋茶還是琴棋書畫詩酒茶，都可以變得既美又日常。」
Helen希望，煮葉能如星巴克一樣，成為人們繼居住空間和工作空間之後的第三生活空間。
△由大師原研哉設計的煮葉空間就像一杯清茶，去掉冗餘的裝飾，用材料的美來突出茶之美。
這家店之所以叫煮葉，是因為Helen和她的夥伴們都希望取一個可以流傳百年的名字，因此這個名字既不能太俗氣，也不能太「網紅」。
從唐朝開始，「煮」便已經是人們將茶變成飲料的一種方式，所以Helen取了這個有著回望傳統意味，同時代表了心意與溫度的」煮「字；而葉字既代表茶葉，也代表植物，連起來就是如今的煮葉。每次看到這兩個字，腦海中都會不自覺地出現壺裡咕嚕咕嚕冒著熱氣煮茶的畫面。
在打造煮葉之前，注重生活審美的Helen就一直鍾情日式設計，尤其喜歡原研哉、黑川雅之等一眾日本知名設計師的作品，「他們的設計不張揚，但一定很注重實用性和質感，也許所使用的材料並不起眼，但那種質感拿到手裡之後，越撫摸越覺得有一種經得起時間推敲的美。」
做煮葉的想法成型後，出於對原研哉歷往設計作品的欣賞，Helen多次專程飛去日本邀請這位日本國寶級設計大師為煮葉做設計。而她對於煮葉的靠譜想法和新鮮概念，最終打動了傳說中「一個億也請不來」的原研哉。和
Helen一樣，
原研哉也認為茶應該更加現代化，「而且原研哉先生覺得，
這件事情由中國人來做是最理所應當的，所以欣然決定幫我們來做設計。」
△原研哉與Helen。
起初，Helen只請原研哉設計了煮葉的平面視覺系統，但原研哉在設計完平面之後，竟然意外地主動和Helen提出，自己要做煮葉的全部室內設計。
「他告訴我們，在做完煮葉的平面設計之後，腦海中已經有了煮葉的完整形象，他覺得如果自己來做空間設計，會很直觀地表達煮葉這個品牌的意境。」
△現在的煮葉，從門店空間到茶具等所有設計，都由原研哉大師一手包辦。
在煮葉的空間設計上，原研哉給了煮葉一個全新的定義：
「間」，即空間中的留白。他希望最終呈現出來的，是一個乾淨而純粹的茶空間。
△原研哉所設計的煮葉，給人簡約、自然、質樸的美學印象。
在設計的過程中，原研哉使用了許多帶有紋路與時光感的竹元素。煮葉店裡的地板、吧台、椅背、桌面乃至盛放茶具的托盤，都以竹製成，甚至隔間茶室的推拉門，也是竹子做的。
△竹與茶的東方意象，在原研哉設計的煮葉空間中體現得淋漓盡致。
竹原本是唐宋時期人們最常用的材料，而古人在制茶的過程中也會大量使用竹製品，採茶的背簍、喝茶的茶器，都由竹製成，在原研哉的眼中，竹既能代表東方，也跟茶有著緊密的關聯。
△在煮葉中，可以盡情體驗一段人與人之間的一段慢時光，
△永遠穿著一身黑色的原研哉先生在煮葉店裡。
在Helen眼中，原研哉有一點點害羞，又非常謙和，「他一點架子都沒有，而且工作起來非常認真，也很嚴謹。他會每一件事都不遺漏的跟我們討論，真的是一個非常值得尊重，也充滿了個人魅力的人。」
一如大師級設計師對細節的苛求，就連「煮葉」LOGO中的繁體寫法，也出自原研哉的建議，
為了兩個字體之間平衡的美感，特意把「葉」字寫作了繁體，
「原研哉先生說，一方面從美學上來講，煮是上中下結構，繁體的葉也是上中下結構，有對稱的美感；另一方面，他覺得繁體字很美，代表了東方的魅力。他告訴我們，如果有一天煮葉開在紐約、東京或者其他國家的街頭，一看就是很東方的名字。」原研哉充滿市場洞察力的看法，讓Helen為他的專業度所深深打動。
△原研哉先生設計的繁體LOGO。
為了把大師的設計最好地呈現出來，Helen格外注重對產品每一個細節的把控。在煮葉里，處處可見對於茶的匠心。
為了追求茶的口感，Helen跑了很多地方的茶園，向制茶人學習，還聘請了行業裡面最懂茶的專家、顧問一起研發做產品。因為茶葉口味的穩定性很難把控，Helen跟不同產地的茶園們一遍一遍地調整採摘、烘焙烤制的時間，以保持不同茶品口味上的一致性。
只要試飲過就會發現，在煮葉里，一切茶飲都遵循茶之本味，不會出現口味很「疏離」的茶品
，就連某些茶款在用糖量上都有精細配比，是用糖漿、冰糖或糖水，都有不同的標準，而為了達到最好的口感，有的產品甚至經過上百次的調整。
△Helen親自參與研發煮葉的所有產品。
在「細節偏執控」Helen的心血之下，無論你是否愛茶，在煮葉里一定可以從三十多款茶飲產品中找到自己的摯愛。
這裡有手沖中國六大茶系的經典原葉茶，茶葉都來自優質茶園產地直供，針對喜歡傳統茶的男性消費者；也有用steampunk煮茶機調製的風味煮、花草茶；還有以茶為基底的茶拿鐵和茶冰飲。
另外，特製茶飲也會根據節氣變化而輪番登場，比如冬天，他們會提供甜酒肉桂紅茶拿鐵和印度陳皮薑茶，正適合驅散北京冬日的寒冷。
為了強調健康和新鮮度，煮葉的每杯茶都現做，來客也需要靜心等待大約5分鐘的時間，等服務生將茶端到桌子上。如果你願意，還可以與他們如同朋友一般討論茶道與茶葉製法。
Helen說，源於對他們的尊重，他們自己通常不叫他們服務生，而是「煮茶師」。
△煮葉里的煮茶師不僅僅會製作出一壺好茶，同時擁有豐厚的茶知識，能夠促進人與人之間的交流。
為了讓在煮葉里工作的小夥伴們懂得茶內容，又不讓他們感到枯燥，Helen乾脆請來茶葉方面的專家，自己參與編寫了一套煮葉教材。
「我們為大家做了一本像小字典一樣的茶資源手冊，可以隨時從裡面翻到很多有關煮葉產品的知識。」
除此之外，就連飲品製作流程，Helen都專門設計了活潑易懂的專屬資料供煮茶師學習。
Helen對細節的偏執，也體現在對茶壺的選用上， 「一開始我們想到傳統的砂壺，後來又嘗試用鐵壺，到後來，為了讓大家感覺不會那麼『冷』，使用起來也更便捷，我們在店裡選用了原研哉先生設計的白瓷壺。」
白瓷壺的製作過程也非常繁瑣，所以為了調整到最好的出水量，同時考慮產品的美感，Helen和團隊一遍遍地打磨、嘗試，無數次推翻與修改，才有了它今日的樣子。
原研哉大師所設計的煮葉茶器，帶有充滿東方意蘊的簡約之美。
現在，進入大調小物社就可以買到它??。
△在設計完煮葉茶器之後，可愛的原研哉先生還為Helen手繪了一張白瓷壺的畫。
△一壺好茶配一份貌美甜品，可以讓人輕鬆在煮葉度過一個美好的溫暖下午。
除了高品質的茶飲之外，煮葉的甜品也是來了就絕對不能錯過的一大亮點。為了打造完美的消費體驗，Helen請來原研哉的朋友、日本資深甜點造型師冷水三希子為煮葉參與設計研發，所有甜品從食材、造型、色彩都進行了反覆研發推敲。
店裡最受歡迎的甜品之一是「白色山丘」，它遠看就像一座小型雪山，很有東方風格。挖開頂端白色的「雪山」，會發現奶油之下混合著新鮮現熬梨醬、現烤紅薯泥，以及口感剛好的醇香杏仁，這些食材會瞬間依次地在口腔內出現，而且甜度用來配茶剛剛好。
△日本資深甜點造型師冷水三希子參與設計的「白色山丘」。
雖然跟星巴克四十多年的歷史相比，煮葉在消費市場中尚還是個小baby，但匠心所致，必定會讓煮葉成為未來新式茶飲店中的佼佼者。我們覺得，這家融匯審美與匠心的茶飲店，值得所有願意去感受美好事物的人好好嘗試一下。
現在，由原研哉大師設計的煮葉茶器，在大調小物社就可以買到。
一起感受到回歸純白的美好??。
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