酥脆到可以連皮一起吃掉的椒鹽大蝦,做一盤完全不夠吃
說到海鮮,我猜大多數人都抵擋不住它的誘惑,新鮮、肥美、嫩滑、營養、美味......
海鮮當中,估計要屬蝦是最容易處理的,廚房小白也能輕鬆上手。
白灼蝦、紅燒蝦、油燜蝦,每一種都很美味,也是各有各的特色。但吃多了,總想換換口味,尤其是家裡有小朋友的,會特別愛吃外酥里嫩、咸香可口的椒鹽蝦。
其實椒鹽蝦並沒有想像中的那麼難,唯一比較麻煩的是油炸的過程。
炸得過老,鮮美的蝦肉就會變得又硬又柴;炸得不夠,蝦就無法達到外脆里嫩的口感。所以,油溫很重要,復炸也很重要。
掌握好這兩點,下次朋友來家裡做客,就能向朋友們展示自己的廚藝啦。
【 食材 】
南美白對蝦
黃洋蔥
紅椒
青椒
大蒜
鹽
料酒
澱粉
【 做法 】
南美白對蝦解凍,剪去蝦須和蝦線,用剪刀給蝦開背,並挑去蝦線。
用鹽和料酒把蝦抓勻,腌制10分鐘左右。
把洋蔥、紅椒、青椒和大蒜切末。
把腌好的蝦瀝干,給每一隻蝦均勻地裹上薄薄一層澱粉。
鍋內倒油,油量要可以淹沒蝦,把筷子放入油鍋里,如果周圍有大量泡泡,那就說明油溫夠了,可以把蝦一個個放入鍋里油炸,炸至蝦背開花,蝦殼變成橙色撈出。
待鍋內油溫再次升高,把蝦放入油鍋里內復炸,時間要短,動作要快,炸至蝦殼酥脆即可撈起。
把多餘的油倒出,鍋內留有餘油,爆香洋蔥末和蒜末,再把紅椒末和青椒末倒入鍋內煸炒,最後把炸好的蝦倒入鍋內,再均勻地撒上椒鹽,翻炒均勻就能出鍋了。
燈光下,一隻只酥脆可口的大蝦顯得格外性感,可以連蝦殼一起吃掉,而且還要吮手指,不放過每一絲的鮮美。
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