麻辣小龍蝦，鑽進深處的麻辣味道
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12-23
主料：小龍蝦1000克
調料：郫縣豆瓣50克 干辣椒20克 豆豉10克 黃酒15克 冰糖20克 鹽5克 蔥姜蒜適量 食用油200克 牛油100克 花椒8克
香料： 草果 大料 桂皮 陳皮 香葉 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 各3克
小龍蝦刷洗乾淨，從尾部揪去蝦腺，香料打成粉末，花椒也打成末，
干辣椒用開水煮2分鐘軟後撈出和豆瓣一起剁細，豆豉也剁細
炒鍋中倒入食用油，接著放入切成小塊的牛油，小火把牛油煉至成油渣，將油渣撈出，
關火讓油溫降一下，然後放剁細的豆瓣和辣椒茸，小火炒五分鐘出紅油
接著放冰糖，豆豉和黃酒，蔥段，薑片和蒜瓣，再炒五分鐘
放花椒末炒三分鐘，最後放香料粉炒兩分鐘就差不多了
接著把稍微焯過一下的小龍蝦放時炒料中中火炒兩分鐘至冒泡
然後放適量開水燒開，放鹽，開水量約沒過龍蝦一半左右，中火燒七八分鐘
最後汁收的差不多了，還剩一些湯就可以了
後記：
小龍蝦先用廢牙刷涮洗乾淨，尤其是肘子和頭部，去蝦腺的方法是蝦尾部最中間連著背部的那一片尾巴，揪住後一擰一拉，蝦腺就出來了。
小龍蝦一定在清水裡泡半天，中間要多換幾次水，不然挺臟
牛油就是牛的脂肪，你平時買牛肉時肯定會帶著肥肉，那麼就切下來留著，煉油的時候要小火，不然特別容易糊。
一定要放水燒一會兒，這樣才會進味，不然肯定沒味，最好是多泡會兒才更有味兒。
香料這個量不是都放進去的，您可以按自己的量去放，千萬別一下都下去了，肯定多了，切記
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