「勾兌酒」和「糧食酒」，哪一種更傷害健康？

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在中國，一生中沒有喝過酒的人幾乎不存在。結婚有婚酒，上學有學酒，生孩子有滿月酒，搬家還有喬遷酒，酒基本上穿了一個人生命的始終。對於酒的質量，我們當然也是有要求的。現在，市場上充斥「勾兌酒」和「糧食酒」，讓很多人摸不著頭腦。這兩種酒又有哪些不同呢？孰優孰劣？誰更傷害健康呢？

這都要從釀酒過程說起。

【勾兌是釀酒的一種工藝】

一瓶糧食白酒的誕生，一般有這樣幾個步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。你看，流程里就有勾兌。

勾兌是白酒在後期製作中非常重要的一個工藝流程。因為剛剛釀造出來的白酒，酒精含量一般在70度至85度之間，叫做原酒。原酒因為生產批次和蒸餾批次不同，在味道和風格上並不統一。我們喝到的茅台和五糧液，同一品牌的酒，味道都差不多，其實都是經過勾兌的。這種把不同批次的酒進行勾兌的工藝，在保持酒的穩定性、口感和質感上，都是非常重要的。如果你買一個品牌的酒，發現味道不一樣，你肯定會覺得不習慣，也可能覺得遇到假酒了。

【市場不認可勾兌酒，事出有因】

我們現在一提起勾兌酒，往往能聯想到的就是：酒精酒、假酒、劣酒、水摻酒。這些名詞，給勾兌賦予了更多陰影。

這是有歷史原因的。解放初期，中國糧食短缺，國家就提倡用食用酒精勾兌白酒的技術。由於當時技術有限，勾兌出的酒，無論是味道還是品質都和糧食酒有較大差距。這段勾兌酒的黑歷史就讓消費者有了勾兌酒是劣等酒的認知，到現在都沒有完全改變過來。

與混亂的市場有關。我們的市場大而駁雜，一些不法商販為了牟利，採用工業酒精勾兌白酒，造成大量飲酒人群中毒。這對整個白酒行業有著非常惡劣的影響。同時，勾兌的名號，也壞事傳千里了。

與釀造手法有關。現在我國的食用酒精勾兌白酒技術已經有了很大的發展，但是酒精勾兌的酒與純糧食釀造的酒相比，味型還是略顯單薄。糧食白酒的主體成分是乙醇和水，佔總量的98%以上。而約佔2%的微量香氣成分中，已經發現的有321種，其中醇類37種，酯類99種，酸類42種，氨基酸類15種，羥基化合物30種，縮醛21種，含氮化合物38種，含硫化合物7種，酚類化合物13種，醚類10種。酒精勾兌白酒，很難達到這種因為自然曲化產生的豐滿口感。這也導致了消費者對勾兌酒的印象不好。

當然，作為陣列的相關性研究，它也有一些不足，比如社會文化、飲食習慣、飲酒和抽煙等會影響人的身體狀況和死亡風險，可能會干擾實驗的結果。但實驗依舊具有指導意義。考慮到大家對吃生食很感興趣，在刷完數據以後，阿里宏老師專門再為大家做一個分享。

【如何區分勾兌酒和糧食酒】

現在市場上有很多假的糧食酒，其實都是用勾兌酒冒充的。這極大的損害了消費者的知情權，也造成了市場的混亂。那麼，我們該如何鑒別呢？

01.看酒花

把酒瓶倒過來晃兩下，仔細觀察酒花的變化。酒花密集且消失的緩慢，那就說明是優質酒；酒花少，而且消失快，那就說明是劣質酒。

02.看配料

如果你發現主料里有食用酒精，就是勾兌酒沒跑了。如果是主料里有小麥，高粱和豌豆，如果標註真實，就是糧食酒了。

03.聞香法

取幾滴白酒，放到手心，用力摩擦幾下。如果酒味綿長豐富，糧食酒的可能性就比較大。要是味道短，散得快，多半是酒精勾兌的。

04.加水法

酒精酒加水之後不失光，而糧食酒在加入水之後則會出現渾濁，失光的現象。因為糧食酒中有一些物質不溶於水，只溶於酒，加入水之後，降低了酒精的濃度，所以這些物質就會析出，從而使酒變得渾濁。

【找出糧食酒，喝了有什麼好處呢？】

適度飲酒有安神助眠、幫助消化、舒筋活絡、預防膽結石和糖尿病等作用。在中藥里，也有很多種藥酒配方，可以治療多種疾病。白酒有溫血通脈、祛風散寒的作用。黃酒度數適中可養胃健脾，冷飲可對心跳過快、厭食、煩躁等有療效；熱飲則可以緩解血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木。米酒能補氣養胃，增進食慾。果酒含有大量的多酚類物質，具有抗氧化、防衰老、保護心臟的作用。