聖誕餅乾做起來

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聖誕將至，「美國華人」為您精選了幾款傳統節日餅乾的配方，這些餅乾材料方便，美味健康（糖量已酌減），而且製作步驟簡單，無需添置模具。做香酥可口的節日餅乾，快快動起手來吧！

巧克力裂紋餅乾 (Chocolate Crinkles)

這是一款傳統的餅乾，驚艷之處在於烘烤過程中自然形成的色彩鮮明的花樣裂紋。用同樣的方法，可以變幻出綠茶裂紋（配方附後）、紅絲絨裂紋以及檸檬裂紋餅乾等。

溫度 350F/175C 烤制時間 10-12分鐘成品數量：40個

做法：

用打蛋器將油與糖混合打均勻，約兩分鐘；

油糖中加入可可粉，攪拌均勻，再加入雞蛋和香草精；

加入已經混合均勻的麵粉和泡打粉，拌到打好的油糖蛋混合液中形成麵糰；

將面坯封嚴放入冰箱至少四小時，或過夜保存；

預熱烤箱，每次取出麵糰的一部分，其餘的放回冰箱。用小勺子挖出一小塊面，用手揉成直徑1英寸的圓球，放入糖粉中滾一下沾滿糖粉，放到烤盤上，每一個之間保持距離以免熱後膨脹粘連。烤好的餅乾放到架子上晾涼，密封保存。（註：因氣候與所用麵粉不同，請自行調整麵糰的乾濕度。）

綠茶裂紋餅乾參考配方如下（40個餅乾用量）：

俄羅斯茶餅（Russian Tea Cakes)

這款餅乾起源於中世紀的英國，後成為美國人慶祝聖誕節的傳統點心。類似的餅乾有很多種，比如墨西哥婚禮餅乾、義大利婚禮餅乾，黃油球餅乾等，有時也被形象地叫做雪球餅乾，名字不一樣，做法大同小異。成品雪白鬆軟，有著濃郁的堅果香。至於它與俄羅斯的淵源，則流傳著各種說法，無從考古。不同於其他餅乾用糖超過油量，這款餅乾黃油與糖的比例為2:1，堅果可選核桃、榛子或杏仁。

溫度 375F/190C 烤制時間8-10分鐘左右成品數量：40個

做法：

黃油切小塊放至室溫，加入糖粉，用手搓碎並拌勻，加入核桃碎和香草精繼續手工搓勻，包嚴放入冰箱冷藏變硬。

預熱烤箱，依次取一小塊麵糰用手搓成直徑為一英寸的小球，每一個保持間隔擺放到烤盤上。

烤好後放置3分鐘，將每個餅乾放到糖粉中滾上薄薄一層糖粉再放到架子上，糖粉隨之會融化在餅乾上。

涼透的餅乾，再依次放入糖粉中沾滿厚厚的一層糖粉，如此做成一個個雪球狀餅乾。

同樣方法可以做檸檬雪球餅乾，參考配方如下：

拇指印餅乾 (Thumbprint Cookies)

這款餅乾源自瑞典，原意為"覆盆子坑", 在美國換了名稱。所謂拇指印，就是在烤好的餅乾上用手指（用哪個指頭隨意）輕輕按出一個圓圓的小窩，在裡面填上色彩艷麗的果醬，不僅喜慶好看，果醬的甜潤與餅乾的香脆，也是絕佳的搭配。用堅果粉或堅果碎來替換一部分麵粉，更是健康、美味、口感酥脆。如果不想放堅果，可以全部用低筋麵粉，加杏仁香精提味。