跟法國媽媽學地道紅酒燉牛肉，溫暖你的聖誕節

我是來自法國的媽媽Josette，13歲時嘗試做了第一道菜便開啟了學習烹飪的大門。婚後，受到婆婆的影響，在日常的菜肴中融合了地中海風味，讓傳統法國菜也有了更多層次的味道。有了孩子後，更是為了孩子們製作各種美味的料理。

今年受到了福樓畢斯羅餐廳的邀請，來到中國為大家獻上了我家過節聚會都會吃的紅酒燉牛肉。紅酒經過長時間的烹煮，酒精早就揮發掉了，留下了的是葡萄的果香，牛肉軟爛入味，不論是搭配米飯還是麵條都是絕佳的選擇。希望品嘗到我做的菜的人，能夠從中嘗出藏在菜中的愛意。

在中國這段時間，這道菜受到了很多人的歡迎，很榮幸地被加入了福樓畢斯羅餐廳菜單。今天將菜譜分享給大家，希望小廚們會喜歡。

紅酒燉牛肉

Boeuf bourguignon

食材

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牛腩 1kg／口蘑 5-6個／洋蔥 300g

紅酒 300 ml／胡蘿蔔 300g／番茄膏 適量

芹菜 50g／油 適量／百里香 3-4支

黃油 適量／大蒜 4-5瓣／黑胡椒粉 適量

香葉 1片／鹽 適量／糖 適量

步驟

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牛腩切塊，加少許鹽和黑胡椒粉，抓均勻。洋蔥和胡蘿蔔各取200g切丁，芹菜切丁。洋蔥和胡蘿蔔與牛肉的比例是1：20，這部分的蔬菜是用於調味，之後是要過濾掉的。其餘100g的洋蔥和胡蘿蔔切片用做配菜。

鍋內到入少許油，油熱後加兩勺黃油，待黃油融化後煎牛肉至上色後取出。

鍋中加入底油放入洋蔥丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁，炒至蔬菜變軟。加入大蒜、香葉和百里香，翻炒之後加入煎好的牛肉和適量的番茄膏。

加入紅酒翻炒，用大火燉煮至湯汁濃縮減半。

提前將烤箱預熱至180度。鍋中加水至沒過牛肉。煮開後蓋好鍋蓋一起放入烤箱中烤1小時。

烤好之後，將牛肉撈出，湯汁進行過濾。起鍋，放適量黃油，融化後放入口蘑炒香，加入配菜的胡蘿蔔片和洋蔥片。再加入一小塊黃油、一小勺鹽、少量的水煮至蔬菜變軟，加入剛剛過濾好的醬汁和牛肉翻炒均勻，加適量的糖、鹽、黑胡椒粉調味即可。

TIPS

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如果大家覺得烤箱烤制很麻煩，或者沒有烤箱，可以用小火燉40分鐘，到牛肉軟爛就好了，這時牛肉就可以吃了

番茄膏不是番茄醬，番茄膏一般用來烹調食物，當做生番茄的替代品

洋蔥和胡蘿蔔與牛肉的比例是1：20，這部分的蔬菜是用於調味，之後是要過濾掉的

配料中剩餘100g的洋蔥和胡蘿蔔切片用做配菜（適個人喜愛增減）

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