冬至，別再吃水餃了，冰花煎餃又香又脆更好看，快給家人露一手！

明天就是冬至了， 每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺云：「十月一，冬至到家戶戶吃水餃。」這種習俗，是因紀念「醫聖」張仲景冬至舍葯留下的。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。現在，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。今天為大家推薦的是冰花煎餃。

冰花煎餃，是生煎餃子的升級版！絕對的好看又美貌！和普通煎餃相比，冰花煎餃的造型更漂亮，更有檔次，也更給人食慾。它的亮點就是麵粉水使煎餃網呈現透明的脆皮花紋，於是這樣特殊的效果給成品帶來了新意。這是當麵粉水覆蓋在光滑的平底鍋上，產生油水分離的現象，從而出現"冰花」。

這也就表示，在煎的時候，必須掌握麵粉水的比例以及麵粉水所使用的量，如果麵粉水過多的話，就會形成一張麵皮，而過少就會無法成型。每一次的量以鋪滿鍋底為準，而比例是麵粉：水=1：10。

這個煎餃適合一切生餃子，包括速凍水餃，不用解凍！直接入鍋煎！出來就是貌美如花的蕾絲煎餃了喔。

【冰花煎餃】

材料：

餃子 10個，植物油 少許， 豆粉 11克， 清水 110克。

製作方法：

1.準備好餃子。我用的是早包好的餃子。頭晚就從冷凍室取出，放室溫解凍。（冬季不用放冷藏室解凍）

2.平底鍋中加適量食用油。

3.餃子碼放整齊。

4.小火煎至底部定型。如圖。

5.先把澱粉水調好，澱粉和水的比例1:10（我用的是11克澱粉，110克的水，我家的鍋是直徑30厘米的，這些澱粉水剛剛好）

6.沿鍋邊倒入澱粉水，澱粉水倒前一定要攪動一下，不要讓澱粉沉底，水量要鋪滿整個鍋底。

7.蓋上蓋子，小火慢煎。

8.小蔥洗好切細。

9.澱粉里的水分在逐漸減少，水分蒸發完以後周圍就留下結成冰花狀的澱粉漿，晃動鍋子等冰花餃子能整體移動了，冰花餃子就好了。

10.把準備裝餃子的大盤子扣在鍋里再把鍋翻上來冰花餃子就好了。

看，這金燦燦的冰花餃子有沒有勾起你的食慾呢？外皮酥脆可口，內陷香軟怡人，好吃得完全停不下來。

小貼士：1、冰花餃子的面水比例非常重要，我通常喜歡1:10的比例，如果喜歡冰花再大一點的，澱粉可以再少放一點點。

2、餃子擺的稍密一些，冰花更容易連接在一起，餃子的形狀也會更漂亮。

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