幾道大菜介紹給大家，冬天天氣寒冷，給家人補起來

香菇醬滑雞

準備食材：雞腿肉、菜油、鹽、胡椒粉、生粉、蒜苔粒、香菇醬、洋蔥絲，

醬汁用料：發制好的干香菇切成黃豆粒大的丁，陽江豆豉，蒜粒，蚝油，白糖，生抽，雞粉，美極鮮；

製作方法：

1、鍋上火入花生油燒熱，先下入香菇和豆豉煸香，再加剩餘調料加適量清水熬制20分鐘，出鍋靜置一晚即可。涼透後封膜入保鮮冰箱存放，隨用隨取。

2、雞腿肉改刀成長的條，加少許鹽、胡椒粉、生粉腌制入味。3、碼好味的雞肉入五成熱油中滑一下。

4、鍋留底油，入蒜苔粒爆香；5、先下香菇醬炒勻，再下雞肉條裹勻醬料，放入燒熱的砂煲就可以上桌。

功夫泥鰍

泥鰍素有「土人蔘」之稱，性味甘平無毒，具有補中益氣、祛濕除邪的作用。

泥鰍以生長在稻田中，無污染者為最好，並且要活的。

生長在湖泊中的稍次，人工養殖與污水污染的最差。

死泥鰍不能食用，會造成食物中毒。

一般採購回來的泥鰍要放如清水盆中，倒入攪勻的雞蛋清中餵養5天，期間要勤換水，使泥鰍排出腹中的臟物和部分土腥味，然後再換清水洗凈。

加工時泥鰍體外粘液不必清除，具有殺菌的效果，對人體是有益的。

準備食材：泥鰍，芋頭，大蔥段、老薑塊、蒜末，香菜、雞精、味精，白糖，醋，鹽，料酒，香料粉，干辣椒，鮮花椒，郫縣豆瓣、糍粑辣椒，泡椒；

山奈、陳皮、小茴香各，鮮香茅草、桂皮，魚腥草均打成粉備用。

製作方法：

1、先將採購的活泥鰍加少許豬油餵養3天，待泥沙吐出後，去頭去內臟，加老薑、大蔥段、料酒腌漬15分鐘，取出備用。2、芋頭切塊，加鹽腌拌一下，蒸至六成熟備用。

3、鍋內加水，將泥鰍永熟，洗乾淨表皮的粘連物，加剩餘料酒、老薑、大蔥爆炒後，再將芋頭倒入高壓鍋內。4、鍋內倒入色拉油，入干辣椒，鮮花椒，郫縣豆瓣、糍粑辣椒，泡椒炒香；

5、再放香料粉和剩餘調料調好味，熬6分鐘，去掉一半的渣子，倒入高壓鍋內壓5分鐘，起鍋裝盤，撒上香菜就可以了。

小貼士：

芋頭要飛好水，用流水衝去雜物，否則芋頭略帶麻口，入菜會渾湯。底料要炒香，但不要炒糊以免味發苦。泥鰍要去凈泥沙，壓時不要壓太爛，否則不成形。

泥鰍一般用來炸、水煮、干煸。

此菜借鑒「水煮泥鰍」的做法，將芋仔的香滑與泥鰍的鮮嫩相措配，採用高壓鍋壓制芋頭和泥鰍，成品香滑味鮮，加上微辣的底湯非常惹味，有大快朵頤的麻辣誘惑。

外婆紅燒肉

準備食材：帶皮五花肉，百葉結，鵪鶉蛋，自製滷汁，

製作方法：

1、淘大黃豆醬油，糖，料酒，花雕酒，水；2、五花肉入開水中大火汆3分鐘，撈出。

3、五花肉入自製滷汁中小火鹵50分鐘至上色，然後改成長塊。4、百葉結、鵪鶉蛋飛水後用燒肉原汁鹵25分鐘入味。

5、將五花肉、百葉結、鵪鶉蛋入溫水煲中的碗狀盛器內，加入滷肉原汁，覆保鮮膜上籠大火蒸3小時至軟爛。

小貼士：

做這道肉菜不需勾芡，以突出肉的香味。此菜拋棄了紅燒時老抽、生抽配合使用的一般做法，反璞歸真地改用黃豆醬油，同時醬油和糖同等比例，口感醇厚。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！