山寨版松鼠黃魚

暢說想吃松鼠黃魚，看看我的臉色又改口說如果麻煩清蒸也是可以的。松鼠黃魚是一道講究刀功的菜式，實在是切不出松鼠黃魚必須的麥穗花，只好割出菱形的來，用割字是貼切地形容我家的菜刀，它碰到我的手就一道血印子，切花卻真是來割的。還有去骨，這功夫活我可不會，白切開兩片了，就是沒法把骨子剔除，只好那麼將就了。成品出來後，我只來得及嘗到一塊就被家人一搶而空，父親還說中午在店裡吃的也這味道。認真理論起來，那魚著實不算什麼松鼠黃魚，不如說是茄汁黃魚更為接近。所以這會兒上菜，巴巴兒用了山寨版這樣的字眼兒，要不行家一看非把嘴笑歪了不可。

所需材料：

黃瓜魚兩條（比較小），姜五片，蒜瓣三個，蔥白兩段，番茄醬一湯匙，白糖兩湯匙，白醋一小勺，鹽適量，高度白酒一小勺，澱粉，清水

操作流程：

1.黃瓜魚去鱗去內臟收拾乾淨，切去魚頭，魚身切出花紋，再從魚肚子里往魚背方向切進去，但不能切穿，讓魚可以平鋪開來，但背部還是相連的

2.以鹽、薑片、高度白酒，腌制20分鐘後，瀝去水分，擦乾魚身，抹上一層澱粉

3.將魚頭和魚身分別入沸油鍋里炸到金黃，再合成完整的魚模樣擺好盤

4.留底油，蔥姜蒜切碎爆香，再加番茄醬，白糖，白醋，入清水煮沸，澱粉用少許清水化開，將湯汗勾芡後淋到魚身上即可。

2009-3-22

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