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雞翅的三次方:香辣雞翅、蒜香雞翅、啤酒雞翅

NO.36

說起雞翅,做法可真是五花八門。估計每個人都有自己的獨門秘技,單單是可樂雞翅都有很多不同的做法。今天分享3個不同的雞翅做法,分別是香辣雞翅蒜香雞翅啤酒雞翅。做法寫得可以說是非常詳盡了,一起來看看:

1.

吮指香辣雞翅

┃食材┃:

  • 雞中翅(6個)

┃佐料┃:

  • 紅辣椒(2個)、蒜頭(4瓣)、香菜(1小把)、孜然粉(2大匙)、食用油(2湯匙)、(1茶匙)、白鬍椒粉(1茶匙)、伍斯特沙司(喼(jiē)汁)3湯匙。

註:喼汁(伍斯特沙司Worcestershire sauce),是一種英國調味料,也叫辣醬油,是用醋和各種香料製作而成,味道酸甜微辣,粵港兩地的人好像用得比較多。小時候我爸爸喜歡用喼汁炒菜,所以我自己還挺喜歡它的味道。(沒有喼汁可用燒烤汁代替,超市有賣)

┃步驟┃:

1、做醬料:

辣椒切碎、蒜頭切碎、香菜切碎,一起放入碗內,然後加入孜然粉、鹽、白鬍椒粉、食用油,一起混合攪勻,靜置一旁讓各種香料的味道充分散發出來:

孜然是我個人非常喜歡的香料(如果你問我在所有的香料里最想要變成哪一種香料,我會想要變成孜然)。如果你不喜歡孜然味,可以用五香粉代替。

2、腌雞翅:

雞翅清洗乾淨血水,在每個雞翅的兩面各劃3刀,以便於等會更容易入味;

將雞翅和剛才調好的醬料混合,然後用手充分搓揉雞翅,充分混合後,讓它們安靜地腌至少30分鐘(當然腌的時間越久越入味,你也可以腌一個晚上,風味更佳):

3、煎雞翅:

中火將鍋燒熱,加入食用油(鍋一定要足夠熱,如果雞翅下鍋的時候聽不到滋滋聲說明鍋不夠熱),調小火,調小火、調小火!加入腌好的雞翅,煎到金黃色,然後翻面,同樣煎到金黃色。(煎的過程中可以看情況用筷子不斷翻面,以免煎得太焦):

雞翅兩面都煎到金黃色時,加入喼汁,加鍋蓋。好了,到這裡你有兩條路可以走,烤,或者煎。如果你選擇「烤」這條路,就將煎過的雞翅放入烤箱,200度烤15分鐘(記得烤箱要提前預熱到125度)。如果選擇「煎」這條路,那加了鍋蓋後就繼續煎(還是保持小火),煎7分鐘左右就好(煎的時候人不要離開鍋邊,得一直盯著,中途可以打開鍋蓋翻動雞翅,總之要注意不要煎到焦黑以免變成非洲雞翅)。

離火,佐料可以去掉,上碟,done!又香又辣,好吃到停不了口~

2.

蒜香雞翅

┃食材┃:

  • 雞中翅(6個)。

┃佐料┃:

  • 蒜頭(7—8瓣)、(1茶匙)、食用油(2湯匙)

步驟┃:

1、剁蒜頭:

蒜頭用刀側拍扁,去皮,切碎(能切多碎切多碎),然後裝入碗里靜置10分鐘,讓蒜末和空氣充分接觸氧化,蒜味能更出來。

2、腌雞翅:

雞翅清洗乾淨血水,每個雞翅兩面各劃3道口子,用廚房紙吸干水分:

然後和蒜末混合在一起,用手充分搓揉均勻,讓蒜味兒充分融入雞翅,然後靜置腌制至少30分鐘:

3、煎雞翅:

中火將鍋燒熱,加入食用油(同樣,鍋一定要足夠熱!煎的時候得發出好聽的滋滋聲,這樣才能將雞翅本身的油脂煎出來,才夠香)好了,現在調小火!放入雞翅,兩面煎到微微金黃之後,加上鍋蓋燜7分鐘左右(保持小火,很重要)就能得到蒜味兒十足的嫩滑雞翅:

煎的時候不要離開鍋,一邊煎一邊中途可以打開鍋蓋翻動雞翅,不要讓它焦(像下圖這樣煎到有一點點焦黑是好看的,注意把握度,否則會苦)。煎好之後,蒜末去掉不要。

3.

啤酒滷雞翅

┃食材┃:

  • 雞中翅(6個)。

┃佐料┃:

  • 啤酒(1罐)、八角1個、桂皮(1小片)、香葉(2片)、陳皮(1小片)、蒜頭(3瓣)、薑片(3片)、青蔥(3顆)、生抽(2湯匙)、老抽(1湯匙)、紅糖(2湯匙)。

啤酒滷雞翅當然少不了啤酒,我用的是珠江純生,甘甜~

步驟┃:

1、雞翅飛水:

鍋里放水,大火燒開,轉中火,將雞翅放入沸水中,30秒後撈出待用(注意時間,不要讓雞翅在沸水裡待太久,不要給它煮熟了)。

(呃~忘記拍圖了)

2、煮醬汁:

鍋里倒入一罐啤酒,放入八角、陳皮、桂皮、香葉、薑片、蒜頭、青蔥,大火燒開後轉小火慢慢熬煮10分鐘,將各種香料的味道熬出來(注意,這個步驟中,紅糖和生抽、老抽先不下鍋):

3、煮雞翅:

醬汁煮好後,加入雞翅,然後加入生抽,紅糖,攪勻,蓋上鍋蓋煮它:

一直煮到醬汁差不多收干,然後加入老抽上色,就能得到2017秋冬時尚界流行的佛系顏色——焦糖色。

注意最後收汁的步驟很關鍵,一不小心醬汁收干之後就很容易燒焦。所以請一定要守在鍋邊好好看著,不然最後關頭才撲街會很不甘心的:

收汁後,糖分有點焦化的效果,加上滑嫩雞皮,以及各種香料混合滲入,真的又香又滑,味道十足。

劃重點:煎雞翅不能用大火,否則外皮焦掉了裡面卻沒熟。

以上。三種雞翅的做法,希望你有空也試試看。如果你喜歡這篇菜譜,請幫忙分享給更多朋友看到。有任何疑問或建議歡迎在留言區留言。下次見~

「懶人料理」主要分享一些做法簡單不麻煩,而且吃起來好吃的家常料理食譜。烹制的每個步驟都盡量寫得細緻和詳盡,以便於復刻。目標是輕鬆簡單就能成功做出好吃的食物。

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