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這隻流傳千年的燒雞,十九塊錢一斤,老闆一天就賣千隻!

在河南郟縣縣城的一座老院子里,今年50歲的拜開音正在大鹵鍋前撈燒雞,這是她一年中幾乎每天都要工作的地方,除了每年春節休息一天半,其餘的節日一概照常工作,並且越過節生意越忙,鍋底下的火徹夜不熄,人也跟著徹夜不眠。

拜開音的丈夫家祖上世代做燒雞,傳到他們夫婦這裡是第三代,由於她家的燒雞口味鮮美、肉爛骨酥,在當地頗有名氣。拜開音從上世紀九十年代開始成為家族燒雞的主要製作者,在這二三十年間,她和丈夫一起對老配方進行了改良,以更加適合現代人的口味。

在做燒雞的工作坊里,有兩口大鹵鍋,一口直徑一米五,一口直徑一米,大鍋用來鹵五香味,小鍋用來鹵麻辣味,總體來說五香的比麻辣的要賣的多。

這是一口特製的大鍋,在鍋的上面有一個升降機,下面連著一個網狀的鍋蓋,在燒火滷雞的時候可以讓雞身全部浸入鹵湯里,防止因漂起而出現入味深淺不一的狀況。

經過幾個小時的文火熬煮,她和工人一起把燒雞從鍋里撈出來,大鐵鍋里滿是花椒和辣椒,讓人一看就覺得非常過癮,左鄰右舍都大概知道燒雞出鍋的時間,有時候直接跑家裡來買熱的。

從家到門店這一段不遠的路上,總會有食客攔車購買,大家你一隻我兩隻,不一會兒就把兩筐中的一筐給買光了。由於這是上百年的老手藝,他們在當地獲得了不少美食獎項,並且很早就把這隻燒雞賣到了省外。攝影記錄|張根棟

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