為了家人健康一定要看看！這幾個炒菜壞習慣你有沒有？
家裡做飯的人就是這一整家人的營養師，但是，您家中的「廚師」可能沒有注意到：一些習慣性的節約行為，卻會讓癌症找上全家人！下面這些習以為常的烹飪習慣，其實都是壞習慣，小心致癌。
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油越熱炒菜越好吃嗎
平時熱油炒出來的菜雖口感脆嫩，但注意啦！
油並！不！是！越熱越好
因為隨著溫度升高，加熱時間延長，食用油中維生素A和維生素E等會受到破壞。
油脂極易形成脂肪氧化物，阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收。還可能在人體內形成沉積，使人體的代謝系統受到損害。
如果常吃過熱油炒出來的菜，容易患胃潰瘍，甚至還可能誘發癌變等。
因此，炒菜用8成熱的油，150℃左右為宜。這樣炒出來的油既有營養又對身體無傷害。
或炒菜時最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達到熱油的效果。千萬記得炒菜時最好別讓油「冒煙」了。否則烹飪不得當，再好的油也會變「壞」。
做菜用油最容易犯的錯
錯誤一：長期只吃一種油
不同油營養也不同，多種油應搭配換著吃。
建議：橄欖油雖有利於心血管健康，但其多不飽和脂肪酸含量較低，應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油及亞麻籽油換著吃。
錯誤二：害怕肥胖不吃油
適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預防膽結石的發生。
建議：即使減肥節食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，脂肪酸不足可是會破壞皮膚健康的喲~。
錯誤三：炒菜後不刷鍋接著炒
用過的油再炒菜，當再次高溫加熱時，可能產生苯井芘等致癌物。且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，也有一定的安全隱患。
建議：每炒完一道菜再炒下一道菜時，快速刷洗鍋一次，為了自己和家人的健康，不要偷懶喲~
4大招用起來
盡量減低患癌可能！
裹層麵糊再煎炸
炸丸子、炸魚、煎牛排等，煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊（可用澱粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
多放醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C，達到這個一舉兩得的目的，應該怎麼做呢？
建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。
勾芡
做菜時，食材里的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件「保護衣」，能更多地保留維生素C。
通常勾芡要掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
出鍋前拌蒜泥
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果。
生活處處皆學問，廚房也不例外。把知識發給身邊做飯的朋友們吧，都來正確的認識到這一點。
文章來源：CCTV生活圈 cctvshzck2013
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