不管你喝的是哪杯茶，都離不開這四種香！

知識 12-26

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變化多端的茶葉香氣，成就我們喝茶時的極致體驗。比如我們喝岩茶的時候，就會被它那高昂的香氣給繞暈。同一種茶，經過不同的焙火和不同程度的發酵，就會具備不同的香氣。

再比如普洱茶，經過不同的後期發酵，也會具備不同的香氣，或是花香、或是木質香，香氣多變。像六大茶類中工藝最簡單的白茶，也具備了不同的香氣。新茶時的白茶有這濃郁的花香、鮮爽的青草香;老茶時的白茶有粽葉香、葯香、棗香、陳香。

雖然六大茶類中的香氣各有不同，但有4種香氣卻是它們共同擁有的。這4中香氣分別為干茶香、蓋香、水香、杯底香，不知道喜歡喝茶的你，有沒有發現這個小規律?

一、干茶香

茶友們可別忽視茶葉的干茶狀態，在干茶時期，我們也能捕捉到不少的信息呢。如茶葉的品級、是否發霉、葉片是否均整、顏色是否正常……這些都是能用肉眼觀察到的。

除此之外，干茶的香氣也能夠透露一些有用信息。如這款茶葉香氣是否純凈、是否有異味等。我們聞干茶香的時候，可以藉助蓋碗進行操作。這個方法不論是紅茶、白茶、岩茶還是普洱茶都適合。

我們先用沸水把蓋碗清洗一遍，這時候在沸水的作用下，蓋碗就具有了一定的溫度，這時候再把茶葉倒入蓋碗中。蓋上蓋子，輕輕搖晃一下，就能聞香了。

雖然說聞干茶香並不能最終判斷一款茶葉的好壞，但也能做到心中有數。如喝岩茶時候，如果聞到有一股青臭味，那我們就能心中有數，這茶不是返青就是沒焙好火。是以，茶友們喝茶的時候，不要忽略了干茶香。

二、蓋香

茶葉的蓋香，能夠進一步幫助我們判斷一款茶的品質。蓋香，就是在我們注水、出水之後留在蓋子上的香氣。蓋香的呈現，實際上是茶葉不同沸點的香氣物質停留在蓋子上。

一款品質好的茶葉，是會有香氣層次的變化。岩茶，是所有茶葉中香氣變化最多的一款茶，以它為例茶友們比較好理解。一款有香氣層次變化的岩茶，在蓋子上能聞到不同的香氣。如水仙茶，在一開始沖泡的時候，可能會聞到焦糖香，這是因為岩茶焙火工藝原因。待焦糖香消失之後，會出現蘭花香，這是水仙茶的品種香。而後，隨著蓋碗溫度的降低，還會出現子梔子花香、夜來花香。沖泡到最後，這些香氣物質都消散後，蓋子上還能聞到木質香，這也是水仙茶的品種香。這些就是能在蓋子上聞到的香氣，注意，一款工藝到位、品質好的茶，是會有香氣層次的。

若一款茶葉從頭到尾只有一種香氣，那這茶並不能算得上是最頂級的同樣，蓋子上香氣也能夠表達其他信息。如果你在蓋碗上聞到的霉味，那麼這茶一定沒有保存好。

即便是普洱茶這種在後期需要發酵的茶，也會出現霉味。同樣，蓋香只能作為進一步輔助判斷茶葉好壞的標準，但不是唯一標準。