香香嫩嫩不油膩真太好吃了，五花肉的6種做法，可以去開餐館了

說到五花肉真是讓人又愛又恨的一種食物，愛它的好吃美味，愛它的順滑軟糯，可是又恨它的肥厚和油膩，今天我們來說說怎麼才能吃到好吃不油膩，香香糯糯的五花肉來。

紅燒肉

五花肉 八角 香葉 桂皮 大蔥 薑片 調料 醬油 老抽 冰糖

五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊。

熱鍋倒油，放入放入八角和桂皮炸香然後倒入切好的五花肉，煎至表面金黃。（要做出肥而不膩的五花肉，一定要先煎，把肥肉的油脂都煎出來才不會肥，表面煎出金黃色再燉肉才會外酥里嫩！五花肉只要提前清洗乾淨就不用焯水啦！焯過水的五花肉再煎就沒那麼好吃的）

夾出五花肉和香料備用。（五花肉的油脂已經留在鍋里用）

鍋中放入冰糖，熬出糖色。立刻放入五花肉，讓五花肉均勻的掛上糖色。

加入熱水莫過五花肉，放入一段香蔥。（加水燉肉一定要記得加入熱水，最好是剛燒開的沸水！這樣肉才不會遇冷收縮變硬，出來的肉吃起來才會酥軟。水的量一定要莫過肉，不用擔心水太多，最後會收汁），再加入料酒，生抽，薑片等調料，喜歡甜一點的可以再加點糖

蓋上蓋子，中火50分鐘（時間是個大概值，因為火候和鍋不同，最好30分鐘以後就勤看一下）水快乾時打開蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了喲。

脆皮五花肉

五花肉， 鹽

五花肉洗凈，切成大一點的大塊肉。

鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。

用剪刀張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼，不要太深，要密，四周均勻抹上鹽，不要太多。

下油鍋炸，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故，放肉一會兒後會不停炸鍋）開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發悶！

出鍋不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之後肉呈楔形，注意切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。

裝盤之後，就可以吃啦

紅燒肉乾豆角（我超愛的）

干豆角 蒜，姜 五花肉 鹽，雞精，料酒，生抽，耗油，紅糖

干豆角提前一小時泡發

這個步驟有點類似紅燒肉，不過也可以簡便一點，熱鍋下油暴香姜蒜下五花肉逼出油、加所有調料翻炒一下，加水沒過肉，大火少燒開轉小火燉一小時，後放干豆角燉半小時，就可以啦

香煎五花肉

五花肉 黑胡椒 米酒 鹽 薑片 糖 辣椒粉

1.五花肉切片，加上所有調料抓勻（戴上手套）冷藏腌制2個小時以上

2.底鍋小火燒熱，肉片整齊排入鍋中，保持小火，將肉煎香並金黃微焦時，翻面繼續煎，直到兩面都金黃微焦。出鍋

孜然五花肉

五花肉（切薄片） 孜然粉 紅辣椒粉 黑胡椒粉 鹽 生粉 料酒 生油

1.把豬五花肉切成片，加上所有調料（可以根據自己喜好）用筷子拌勻，腌制半個小時

2.取出腌制好的五花肉，烤箱200度預熱5分鐘，上下火烤制15分鐘（五花肉下面可以碼一層洋蔥或者土豆片，用五花肉的油直接烤制，味道也是棒棒的。

五花肉卷金針菇

五花肉 適量 金針菇 適量 生抽 適量 老抽 適量 鹽 適量 黑胡椒粉 適量 糖 適量 黑芝麻 適量

1.五花肉解凍切成片，加上所有調料（可以根據自己喜好）用筷子拌勻，腌制半個小時

2.五花肉腌上了就可以準備金正了。金針菇去根洗凈撕成一綹一綹的，同五花肉的調料一樣腌制10分鐘左右

3.烤盤上鋪上錫紙，取出腌制好的五花肉片，卷上腌制好的金針菇碼放再烤盤上，黑胡椒粉，黑芝麻

4.烤箱200預熱5分鐘，烤制15分鐘，叮就可以裝盤出鍋了

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