那些年我們吃過的「燒烤」

作者簡介：許學琪，就職於榆林市高新開發區明珠大道市工商局，熱愛文學，勤於寫作。

那些年我們吃過的「燒烤」

許學琪

據說古代並無「烤」字，是近代美食達人所創，這個發明創造可真了不起，現在無數的美食家或資深「吃貨」看到這個字，饞蟲一起，嘴裡就會不由自主地分泌涎水。

如果所有鹵煮的食品都能稱之為「鹵貨」的話，那所有的燒制食品也可以叫做「燒貨」。雖然燒烤現在也沒什麼稀罕，但小時候在村子中做過的「土燒烤」還是讓人不能忘懷。

秋天的高原，碧空澄凈，金風送爽，風景絕美，更是一年中最為多彩和富足的季節。彤紅的高粱染紅半個山坡，沉沉甸甸的谷穗金黃飽滿，粗壯的玉米一片連著一片。長了大半年的紅薯、土豆像是急著掙脫泥土的束縛，蠻橫的向上使勁，將根下的土塊脹裂撐開。花生葉子變得青黃，山藥架下鋪著一層土色的山藥蛋蛋,野菊長的自肆而奔放。整個高原瀰漫著一股得意洋洋的豐收氣息。

那麼好吧，鄉村燒烤就要來了。

燒黑豆（黃豆）是很有技巧的。在山坡里撿了一抱乾柴，找一處平坦的地塊燃著，挑成熟飽滿的黑豆挽了，放在火頭上面，轉著圈嗶嗶剝剝燒了，只見豆莢不停地掉進火里，趕緊用火棍翻動，要不就燒焦了。燒的半生不熟，早有性急的用柴棍撥拉了，用手撿了剝來吃，一邊燙地呲牙咧嘴，一邊吃得黑渣滿嘴。眼見豆仁如玉，口中鮮嫩爽口。一群孩子搶著，打鬧著，一個個吃的像是三花（戲裡的小丑），滿臉俱黑的當然是包文正了。

燒紅薯和燒土豆的路道差不多。都是把柴草生著（樹枝更好），燒成柴灰各半，挑無蟲眼偏長的（粗圓的難熟），埋在灰堆里煨了，上面繼續加火，慢慢地炙烤。

秋日的夕陽給粗線條的高原塗上一抹溫情的慰藉和迷幻的色彩，夕照的餘輝將孩子們的影子拉細拉長，裊裊青煙中，影子們在等待中熬煎。終於有年長、經驗豐富的頭兒宣布「熟了」，馬上一窩蜂似地搶開了，燙手的紅薯一下擘開，一股甘甜撲鼻而來，香氣茵茵地散開，狠狠地咬下去，沾牙噎喉，甜糯鬆軟，絕沒有蒸煮的那種水味。土豆也熟了，揀一個，燙燙地來回倒著手，擘開滋滋冒著熱氣，裡面又沙又面，甜膩地好像是夢裡憧憬的童話生活。

玉米燒時也有講究，揀鮮嫩飽滿的玉米搬上幾個，剝去外面的老皮，捋去玉米胡胡，留下三四層嫩嫩的青皮，挖個土坑在上面生了火來煨，或者就放在灰堆里，上面慢火炙烤。等到青皮焦黃，刨出來拍去灰，燙燙地剝了，玉米粒排列整齊，通體晶瑩剔透，焦香甘甜，韌勁彈牙，不由地讓你調動全部的味蕾來感受美味的衝擊。

到了冬天，還有調皮的孩子掃開雪，套了麻雀，裹了泥巴來燒了吃，現在是三級保護動物了。最為奇特的是三弟四弟一股小娃娃們，竟然捉了蚌（大概是蜻蜓）和螳螂來燒，真是什麼也敢吃啊。

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