清蒸獅子頭，讓冬天的感覺更強烈一些吧

其實說到最後，朋友們可能會罵我了，誰他媽的花那麼多錢買半斤瑤柱弄點湯去燉丸子啊，這不是扯蛋呢嗎？其實我覺得我也挺扯蛋的，那就用白水，或者弄點雞架子熬點雞湯來當湯底也成

豬肉先凍硬一些，直到能像切土豆蘿蔔一樣的硬度就取出來，先切半公分厚的片，再切半公分的絲，最後再切成小粒備用

待肉餡完全化開後，在案板上再用刀粗略的剁一會兒，讓肉的粘合性更強，然後先放鹽攪勻，再放蔥姜水攪勻，最後放蛋清和少許澱粉，朝一個方向不停的攪拌，直到肉餡變得緊緻，緊緊抱在一起便可

瑤柱水倒進大碗中，再兌1.5倍的清水，放進蒸鍋中，燒開

雙手掌沾上蛋清，把肉餡團成四個大小差不多的丸子，放進大碗中，再放黃酒和蔥姜

蓋上一片白菜葉，防止獅子頭上邊沾不到水顏色變暗

最後再蓋上一個盤子，再蓋上蒸鍋蓋，大火燒開，中火蒸一個半到兩個小時即可

這個菜簡單，但是很費功力和時間，所以大家要耐心的來做。

獅子頭的肉餡不是機器絞出來的，而是手工切出來的，這樣粒粒分明，筋都斷開了，吃起來口感是特別的軟嫩，這就是區別於一般丸子的最大特徵。

豬肉要是軟著想切小細粒，那把鋼鐵俠叫來也不好使，所以要把肉凍一段時間，讓肉變硬後再切就方便多了。

腌肉餡的時候放蔥姜水就可以了，不用放黃酒了，因為豬肉異味小。

由於是生的肉丸子直接扔進鍋中，所以要把肉餡朝一個方向多攪拌一會兒，讓丸子上勁兒才行。

蔥姜水不能放太多，回頭餡變得稀了看你怎麼辦？因為後邊還要放一個蛋清呢，蛋清剛放進去攪拌的時候感覺肉餡太稀了，不要著急，朝一個方向一直打，一會兒就變得有勁兒了。

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