秦巴山區，一道非常地方特色的家常菜，風味獨特，味道奇妙

當青菜(一般多為芥菜、羅卜纓)大量上市時，家家都涼曬切碎，按比例拌上食鹽、辣椒面、姜沫裝進壇內密封，五至七天取出擺開，涼干水氣就可長期保存，吃時先把切好的肥肉放進熱鍋，等油熬出後就把干鹽菜倒入將肉蓋住，不要攪動，加水淹過鹽菜為宜，等其煮到水乾菜軟時，加點蔥蒜等佐料，炒後食用。味道獨特，肉香而不膩，屬上等佐飯之菜。

鹽菜的做法步驟：

1.準備大芥菜

2.清洗乾淨。

3.然後晾乾水份。

4.只需要把水分晾乾即可。

5.然後切成細絲。

6.放入蒸鍋蒸至熟透。

7.蒸好後，撥散開來。

8.放在竹盤中曬制，當晒乾後，再放入蒸鍋中蒸制，現在這是一蒸。

9.這已經是二蒸了，看顏色已經有些變深了。

10.然後再入蒸鍋，進行第三次蒸制。

11.蒸好後，曬至乾爽即可。

12.經過三蒸三曬後，菜乾已經呈現出非常濃郁的一種香氣，這就可以嘍。

鹽菜風味獨特，南、北口感都能適宜，在上千年的歷史中，吸納南北風味，其口感近似川味，而淡於川味。鹽菜是吃法也豐富多樣，可即食，可用菜子油炒著吃，也可以用較肥的臘肉蒸，臘肉配著咸香的鹽菜，味道好不奇妙。

鹽菜炒肉是一道非常地方特色的家常菜，鹹菜是用蔬菜晒乾製作而成的食物，和豬肉搭配一塊翻炒特別香，五花肉切小方塊，配料炒香加入鹽菜調料一併入鍋燜燒而成，肥而不膩、濃味香醇，並且不用擔心今天不吃，明天會壞，並且用它來拌麵條也是非常美味的。

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