這菜在我家太受歡迎，卻不敢經常做，每月只敢做上一兩回，下酒美容解饞

朋友們約好聚聚，就想著做兩個菜帶過去，去超市逛了下，就看中這蹄髈了。 蹄髈也稱為豬肘子，它的營養豐富，特別是那晶瑩的肉皮，含有大量的膠原蛋白質，能使皮膚豐滿、潤澤，特別是愛美的女性們，想皮膚重回少女的光澤與彈性就要多吃它；而對於老人孩子來說，這蹄髈的營養豐富， 大快朵頤的嗜肉的口感更讓人喜歡。

前兩天在外面餐館吃飯的時候， 吃過道菜 「回鍋蹄髈」， 就是將蹄髈鹵熟後再切成小塊回鍋炒著吃，很新穎的一種吃法， 所以一直想回家試試做做，這次剛好有這個機會，正好嘗試一下，學著做給朋友吃。 買蹄髈時還碰到了一個宜昌的小夥子，他告訴烹飪蹄髈之前用火燒一下皮， 這樣燒出來的蹄髈的肉皮更好吃，這個小竅門第一次聽到，回家也試試。

今天這道「回鍋蹄髈炒鹵藕」， 其實說起來是道很有特色的湖北菜， 湖北人很愛將鹵好的菜再回鍋炒一下， 這樣味道更教醇厚。 這蹄髈經過長時間的燉煮，肉酥脫骨，皮粘軟糯， 浸泡幾個小時後更入味；將鹵好的蹄髈切成塊，與鹵藕和青蒜一起炒，真的是鮮香又美味。這蹄髈肉軟糯香甜，肥而不膩，鹵藕粉糯又入味， 老人孩子都喜歡，一盤一下就見底了。

【回鍋蹄髈炒鹵藕】

原料： 蹄髈 1個 藕 2節 冰糖 1大塊 蔥姜蒜 1小蝶 干紅椒4個 八角 2個 桂皮 1個八角 1勺小茴香 1小勺 生抽 1勺 老抽 1勺 香葉 2片高度白酒 2勺 花椒 1小勺油鹽 適量

製作：1. 準備好原材料； 2. 將蹄髈上的毛去乾淨後， 再用火燒一下表面； 3.鍋中放入冷水， 將蹄髈放入裡面焯熟； 4. 煮開後撇去浮沫； 5. 再放入準備好的大料、生抽和老抽； 6. 倒入高度白酒； 7. 放入適量的鹽； 8. 加入藕進去；

9. 大火煮開後， 氣壓閥叫後轉為小火燉煮半個小時； 10. 再浸泡兩個小時以上， 再將鹵好的蹄髈和藕拿出來備用； 11. 將鹵好的蹄髈切成塊； 12. 熱鍋涼油， 放入青蒜白進去煸炒； 13. 翻炒兩下後加入蹄髈進去翻炒； 14. 再放入藕片進去翻炒； 15.加入適量的鹽調味； 16. 再放入青蒜葉翻炒變色後即可。

17.盛入盤中。

小貼士：1. 蹄髈表面用火烤一下， 吃起來更香； 2. 無須焯水，只需煮開後撇去浮沫後就可加入大料和鹽燉煮， 加入點高度白酒能幫助去腥； 3. 用高壓鍋省時間，大火煮開氣壓閥叫後再轉為小火30分鐘； 4. 浸泡2個小時以上，以便其入味， 如果有條件，可以浸泡一個晚上； 4. 切成片的大小隨意，再與鹵藕片和青蒜一起翻炒。

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