大吉大利，雞年吃雞！

館兒君新聞播報：[雞肉價格上漲，背後原因竟是......]

近日，市民對禽類食品的消費需求大幅度提高，導致雞肉價格上漲。

愛吃雞的美食家在接受記者採訪時表示：「終於有人開始關注雞肉的烹飪，過去我們被「越吃越聰明魚肉」和「高端大氣吃牛肉」兩派打壓過於厲害，現在終於迎來了自己春天。」

養殖場集體橫幅致謝某遊戲開發公司，感謝他們對近年來禽流感影響下的低迷的雞肉市場的巨大幫助。

正值雞年將過，狗年將至，小編在此要向大家拜個晚年：大吉大利！年末吃雞！

想要吃雞，先得把雞養大養好再說。像雞、鴨、鵝等家禽的馴化飼養，祖先們可不缺智慧。

養 雞

從選擇小雞開始，出生日期、外形特徵，各方面綜合考量。桑葉落時孵出的小雞，體型小、毛色淺、腳細短的為優選。

「雞種，取桑落時生者良，形小，淺毛，腳細短者是也，守窠，少聲，善育雛子。春夏生者則不佳。形大，毛羽悅澤，腳粗長者是，遊盪饒聲，產、乳易厭，既不守窠，則無緣蕃息也。」——《齊民要術》卷六

雞的生長環境當然也很重要。據地為籠、籠內築棧，只有窩做的好，小雞才可以安全又健康的長大。

漢 雞舍 南京博物院

來源於中國新聞網《錦繡雞——南京博物院藏雞文物展》報道

「雞棲，宜據地為籠，籠內著棧。雖鳴聲不朗，而安穩易肥，又免狐狸之患。若任之樹林，一遇風寒，大者損瘦，小者或死。」——《齊民要術》卷六

把雞養大了，自然要殺雞，不殺雞怎麼吃呢？

殺 雞

要說古人這如何殺雞，這裡有隻被宰殺、放血之後的雞即將被燙。

密縣打虎亭1號墓東耳室的北壁東幅 （右下角）燙雞圖

看這漢代人是怎麼燙雞的。只見一人手提著要燙的雞，雞的身下有一敞口盆，盆內盛有水。

灶上一般有釜、甑，上方掛有豬腿、雞、魚、兔等肉類，可以推斷釜和甑的作用是將它們蒸熟。

山東嘉祥南武山第三石 左三是雞或是鴨？

懸掛著的雞是不是也是即將下鍋的呢？

下面這張圖中中有雞、鴨、鵝、豬和豹等，分列在鍋灶附近，這些既是飼養的家禽、家畜，也是食物的來源。它們如果看到小夥伴下鍋不會害怕嗎？

成都曾家包漢畫像石墓 庖廚圖

《禮記·玉藻》「君無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕」。看來這漢代人吃肉的等級，最高是牛，以下為羊、狗，再下為豬、雞。

殺完以後就是今天的重點：吃雞！

吃 雞

漢代的烹飪辦法常見的有蒸雞，可能還有風乾雞脯等。

「蒸雞法：肥雞一頭，凈治；豬肉一斤、香豉一升、鹽五合、蔥白半虎口、蘇葉一寸圍、豉汁三升。安甑中，蒸令極熟。」——（北魏）《齊民要術》

蒸雞 （無豬肉版本） 圖片來自網路

唐代官人由於遷升而宴請皇帝的宴席稱之為「燒尾」。

在這類燒尾食譜里，就有「乳渝雞」,又稱之為「仙人育」,有「蔥醋雞」,還有鹿雞參伴的「小天酥」,顯現出雞的多種烹調做法。

「燒尾」的菜肴的烹制方法已無從得知。不過後代文獻中可記載了不少烹制雞的辦法。

這道蒜燒雞的最大特點是雞的肝肺和蒜瓣、鹽酒攪拌封在雞腹，烹飪所用也是酒水。

「取善雞，撏潔，肋間，去臟，其肝肺細切醢，同擊碎蒜囊、鹽酒和之，入腹中，緘其割處，寬酒水中烹熟。手析，雜以內腹用。」 -——（明）《宋氏養生部》

想想這隻雞充滿著蒜香和酒香…彷彿已經腦補出吃完之後口腔內的神奇氣味。

燒著吃，膩了？那炒著吃。

跟著袁枚學栗子炒雞：

「雞斬塊，用菜油二兩炮，加酒一飯碗、秋油一小杯水一飯碗，煨七分熟。先將栗子煮熟，同筍下之，再煨三分起鍋，下糖一撮。」 ——（清）《隨園食單》

栗子炒雞 圖片來自網路

把雞切成塊，放到二兩菜油鍋中炒，加酒和水適量，煨七分熱．再把煮熟的栗子放進去．同時放筍再煨三分起鍋放入一撮糖。

本以為袁枚的雞粥和今日喝的各類肉粥相似，沒想到仔細一看，做的有點像雞肉米粉。

「肥母雞一隻，用刀將兩脯肉去皮，細刮，或用刨刀亦可。只可刮刨，不可不斬，斬之便不膩矣。再用余雞敷湯下之。吃時，加細米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放湯內。起鍋時，放蔥、姜，澆雞油，或者渣，或存渣俱可。宜於老人，大概斬碎者去渣，刮刨者不去渣。」——（清）《隨園食單》

除了吃雞肉，雞湯也是古往今來很受歡迎的美味。

雞湯養生尤以烏雞湯有名，烏雞湯對於治療虛弱勞傷，心腹邪氣有所幫助。

烏雞湯 圖片來自網路

它可謂是一道葯膳：

「烏雄雞1隻，潯洗凈，切作塊子，陳皮一錢，去白，良姜一錢，胡椒二錢，草果二個。」——（元）《食療方》

一隻烏雄雞，整治乾淨，切成塊狀，把一錢陳皮去白，二錢胡椒，二個草果，用醋、醬同雞塊拌勻，放入瓶子里，把口封上。煮熟，空腹食用。

至於它的功效如何，還真是不太了解。

可能很多人不喜歡喝油膩膩的雞湯，但是雞湯米線還是自己的心頭愛。

這美味裡面，可還有一個愛情故事喲!

據傳，清光緒年間，雲南西部有一位秀才，為了應試科舉，獨自在個湖中的小島上發奮攻讀，一日三餐均由妻子送去，由於路遠，每次送到那裡的飯菜都已涼了。

一天中午，妻子送了一罐雞湯，上面漂著層油，到了那裡其夫已睡著了，直至太陽偏西才醒來一摸湯罐，依舊微溫可食，原來是厚厚的一層雞油保住了湯的溫度。

雞湯米線圖片來自網路

（我真的不是廣告，不提供加盟服務）

於是其妻從中得到了啟發．常用雞湯做米線給丈夫吃，創製了「雞湯米線。在妻子的不斷鼓勵和悉心照料下，秀才終於中了舉人一時傳為美談由於這位賢惠的妻子送米線時要經過一座橋才能到小島上以後這種米線也就被稱為「過橋米線」。

說了這麼多，今晚有人約小編雙排吃雞嗎？

開頭是假新聞，誰信誰請吃雞

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！