舌尖上的「最上海美食」—毛蟹炒年糕

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冬天的「蟹」逅，毛蟹炒年糕

俗話說得好：「秋風起，蟹腳癢。」說的就是，每年立秋之後，螃蟹黃滿膏肥。其實，蟹的上市季節為每年的9月下旬至12月下旬，冬風起，蟹腳也要癢。

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吃大閘蟹其實頗為講究，大個頭的大閘蟹，清蒸為宜；中等個頭或事小個頭的大閘蟹，則最好採用濃油赤醬的毛蟹炒年糕做法，比較入味。愛吃蟹的人不在少數，擁有豐富的烹飪經驗和創意想法的「小寶君」——80後藍帶大廚魏瀚，今天就從毛蟹的處理到烹飪，教給你顏值和味道雙佳的毛蟹炒年糕的做法。

軟糯的年糕，配上鮮美到咂舌頭的大閘蟹，簡直就是海派風味的代表，愛吃蟹的朋友們趕緊看起來喲～

毛蟹炒年糕

食/材

螃蟹6隻年糕200g

蔥姜蒜各25g醬油25g

白糖25g香油5g

麵粉25g耗油5g

料酒5g小米辣椒5g

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做/法

-Step 1-

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年糕用水煮好後，浸泡於涼水；

-Step 2-

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螃蟹對半切開，粘麵粉；

-Step 3-

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鍋內倒油加熱後，把粘好麵粉的蟹放入鍋內煎；

-Step 4-

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鍋內留余油，把蔥，姜，蒜，辣椒放入爆香；再把毛蟹放入；

-Step 5-

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加入生抽1大勺，料酒1大勺，白糖半勺，蚝油1勺翻炒均勻；

-Step 6-

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加入少許水，最後加入年糕；

-Step 7-

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起鍋淋上湯汁，少許小蔥。

小煮tips：

切蟹時，用筷子固定蟹夾，防止手被夾；

看著是不是很帶感呢？鮮美的螃蟹搭配糯滑的年糕，毛蟹炒年糕早已成為上海菜里最熟悉不過的一道菜，毛蟹肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香和調味的濃香，絲毫不比鮮甜的毛蟹遜色！看著過癮吃著更過癮！

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