這酒的每一滴，都由傳承2000年的非遺工藝釀成

美國傳教士羅伯·史密斯曾說：「在我所見到的任何一族的婦女，最值得讚賞的當推客家婦女了。」

她們勤儉樸實、聰明自立，雖然許多客家婦女生活在條件不算優越的山區中，但她們憑藉自己的雙手與智慧，也讓自己的生活變得有滋有味、讓人稱羨。

其中最特別的一種風情就是客家族女人在坐月子時竟然會「飲酒」，當然不是我們平時喝的白酒、啤酒等，她們喝的這種酒被客家人親切地稱為「娘酒」。將一碗娘酒加熱後，打一個雞蛋花進去，就成了一份上好的補品。

傳承千年的古典黃酒

邀你一起品嘗

「娘酒」只是客家黃酒的別稱。毫不誇張地說，傳統客家人都是聞著這種酒香長大的，無論男女老少，都能喝上一杯。要是遇上交際待客、喜慶壽宴、逢年過節，更是有理由暢快地把酒言歡。

當然，這種客家人自釀的黃酒，度數不高，大概10多度，解渴又滋補，還很暖胃，沒有白酒的凌烈，也不會如啤酒那般漲胃。它就這麼千百年間流傳於民間，在客家人家族裡口口相傳。

90後的林意通出生在梅州，是土生土長的客家人。同所有在外打拚的遊子一樣，時常會懷念起家鄉的美味，鹽焗雞、肉丸、扣肉和娘酒（客家黃酒）都是他的最愛，每年就盼著春節回家能過過癮。

2015年春節回家，林意通從和母親閑聊中得知，家鄉的黃酒產業遠不如前，面臨倒閉，說不定哪年回家，就嘗不到正宗的客家黃酒了。

林意通急了，「客家黃酒不應該是這樣子」，他想了又想，帶著一份信念和執著，決定投身客家黃酒產業。而正好，林意通媽媽的娘家，釀酒的歷史超過了200年，到舅舅那輩已經是相傳的第八代了，舅舅引以為傲的家傳釀酒手藝，眼看就要斷了。

林意通找舅舅談了一晚上後決定，要用最古老的方法，將這味道傳承下去。當然，要發揚一種技藝，首先得讓更多的人知道它，並體驗到它的好，土先生黃酒由此誕生。

傳統工藝一樣不能丟

這是對祖先智慧的尊敬

非遺工藝：火灸

要想做出一碗像樣的客家黃酒，火炙工藝即是靈魂所在。作為廣東省級首批非遺工藝，火灸工藝已經被傳承了超過2000年的時間，是最原始的對酒體的消毒方式，由於一直是民間傳承，至今保留這道傳統工藝的酒廠已是少之又少，幸好，林意通舅舅的酒廠就是其中之一。

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火灸指的是用稻桿穀殼暗火煮酒，這樣的成酒酒體更加醇厚，還能祛除酒的濕氣，使之貯藏多年也不易變質，甚至越陳越香。

雖然這種工藝步奏繁瑣、成本高，看起來是一件吃力不討好的活，但林意通和舅舅做了個約定，只要還做黃酒，就得守住這道煙火。

代代相傳的釀酒技藝與配方

這是一個極其漫長的過程。林意通的舅舅有自己摸索了一輩子的一套流程在心裡，首先得找到梅州蕉嶺縣富硒帶中出產的精品糯米，備好當地的富硒泉水，然後進入十多道漫長的工序。

首先是浸米，耗時10-12小時。再來是蒸飯、攤飯、拌曲、落缸、接酒、發酵後，存放40-60天後，才能進入最重要的「火灸」工序，將酒液壓榨過濾後，封入陶壇，並用稻桿和穀殼將酒瓮間塞得嚴嚴實實，再點火灸烤8-10小時。

而這其中也有講究，要將酒液一直保持在將沸騰臨界點的狀態，這種精準火候的把握，正是釀酒「老師傅」的價值所在。直到酒體從米白色轉為金黃色後，再封壇沉澱1年以上，這酒才算完成。

土先生黃酒的全線操作，都是釀酒工人們手工完成。

高品質原料出產高品質酒

喝過土先生黃酒的人都會被它甜糯的口感所驚艷，這種口感的秘訣之一就是土先生所選用的富硒秈糯原料，這種精品糯米必須被種植于海拔八百米以上。為保證原料的絕對精品與可溯源，土先生與客家當地農戶常年簽約，產米專種專供於土先生所屬酒廠。

除此之外，土先生出產的客家黃酒絕無任何添加劑和焦糖色，一切回歸於食物最本真的自然狀態，一杯一酌間，接受大自然美妙的饋贈。

溫和補養，老少適宜

陪伴在你每一個重要時刻

林意通做出這碗正宗客家黃酒的出發點，也許只是為了不讓這種兒時的味道在他的生命中缺席，可在不經意間，這碗由非遺工藝所釀成的酒，已經發揮出了更大的能量。讓除了客家人以外的中華兒女，也都能在這祖先所留下的智慧結晶中，一同沉醉，各自回味。

在一人獨飲時，它是一杯清甜的「解憂露」，能讓你暫時從塵世的喧囂中脫離出來；

在與家人分享時，將它隔水溫熱後，分著喝，親情也能隨之一同升溫；

在親友身體不適時，將之進補藥酒或加枸杞、紅棗、雞蛋花一同熬煮，這就是一種不必明說的深切關心。

土先生客家火炙原漿黃酒（一年陳釀）

酒瓶是古樸的粗陶瓶，很符合客家黃酒傳承了千年的古樸氣質。開蓋後，香氣馥郁，酒液豐滿、濃厚，有明顯的厚重感。

細細品味後，能嘗出糯米發酵後得來的微甜和一點焦苦味，回味久久縈繞在喉間。

土先生客家火炙原漿黃酒（一年陳釀）

土先生客家火炙原漿黃酒（三年陳釀）

經過更長時間的窖藏後，酒液會散發出更加醇香的氣味來。酒體也更加厚重，輕輕晃動杯沿，酒分子爭相彌散，還沒入口就已陶醉其中。

相比一年陳，三年陳口感更為圓潤、滑口，多了一絲時間沉澱的韻味。

土先生客家火炙原漿黃酒（三年陳釀）

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