舊廟美食牛犢子湯

遼報君說

牛犢子湯是一種由蕎麥麵為主料、線麻籽為輔料，再添加其他一些調料加工而成的地方風味小吃，在阜新蒙古族自治縣舊廟鎮及周圍地區盛行。

食用時可根據個人口味適當放入味精、香菜、辣椒等，輔以農家其他小菜，吃起來別有一番風味。

主播· 張爽

牛犢子湯的起源有多種版本，但我認為最合理的是為母牛催乳的說法。

相傳，在幾百年前，阜新蒙古族自治縣及其周圍沒有現在這樣繁榮，那時的人們還以放牧為主要生活來源。一日，一牧民的母牛下犢後沒奶，他很是著急，吃飯都覺得不香。

這天中午，牧民端著一大碗伴有線麻籽的蕎麥麵湯在牛產房內轉悠，看到母牛溫情地舔著犢，而乳房卻乾癟，牛犢飢餓得直叫。再看母牛的鼻鏡都已乾裂，平時牛的鼻鏡都是濕潤的，鼻鏡乾裂說明母牛不能為犢兒哺乳，自己也在上火。牧民的心裡更難受了，口中的麵湯嚼著也越來越沒味，於是他信手把一碗湯倒進了牛槽中。老母牛可從來沒吃過這種東西，吃了幾口感覺還挺有味兒，就全吃了。還真是歪打正著，也該那隻牛犢命大，吃過麻籽湯的母牛很快下了奶，牛犢子得救了。後來，牧民逢人便講這件事：一碗線麻籽湯救了一隻牛犢子，後來人們也習慣把麻籽湯愛稱為「牛犢子湯」。

牛犢子湯的作法比較簡單：把蕎麥麵和好，擀薄片切成三角形的面片；將線麻籽用碾子壓細，用開水沏開過濾，過濾液加火熬，用笊簾撈取飄浮在上層的懸濁物；再將撈取物加鹽、蔥花、花椒、醬油等調料用開水沏，把煮熟的蕎麥麵片放入拌勻即可。食用時可根據個人口味適當放入味精、香菜、辣椒，輔以農家其他小菜，吃起來別有一番風味。

（作者：史慶有）

來源：節選自盛京文學網

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