你只知道松露，其實松露和它們一起並稱「世界三大頂級美食」

最近各種關於松露的新聞被頻頻報道，我相信很多人跟我一樣，對於松露的理解還停留在「松露巧克力」的時代，對於松露是什麼不了解，至於多珍貴可能更是沒有概念。其實松露和鵝肝還有魚子醬被稱為世界三大頂級美食，今天我們一起來走進世三大頂級美食的內心世界。

松露

一種蕈類的總稱，一年生真菌，食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，無法人工培育，產量稀少，歐洲人將松露稱為「世界珍味之王」。在眾多種類中，法國產的黑松露與義大利白松露評價最高。白松露一般生食，磨碎後撒在義大利面或煎蛋上，可切成薄片加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝。有些乳酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。

鵝肝

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝可以煎，也可以製成鵝肝醬。

魚子醬

魚籽醬飽受世人無上好評，已超過2000年了。有許多美其名曰魚籽醬的東西，在法國嚴格說來，只有鱘的魚卵才有資格製成魚籽醬。鱘魚魚卵質量最好的Beluga鱘魚，可以生產出全世界最珍貴稀少的魚籽醬，顏色由淡灰到灰黑色澤都有，向來有「裏海珍珠」的稱號。通常Beluga這種鱘魚在一年中的魚獲量不到100尾，僅占鱘魚總捕獲量的2%，數量真是少的可憐。魚籽醬最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。

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